按照国家标准（GB 19302—2010发酵乳）规定，人们常说的“酸奶”分为4类，分别是：
发酵乳
酸乳
风味发酵乳
风味酸乳
只要包装上“产品类型”一栏标识的是这4种中的任意一种，就都属于酸奶。不过，这些酸奶的“酸味儿”来源却不相同。
酸奶的行业标准是
根据国家标准酸奶的蛋白质含量必须要≥2.3%,而乳酸菌饮料的蛋白质含量通常只有1%左右。
（1）色泽：色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色。风味发酵乳：具有与添加成分相符的色泽。（2）滋味、气味：发酵乳：具有发酵乳特有的滋味，气味。风味发酵乳：具有与添加成分相符的滋味和气味。（3）组织状态：组织细腻，均匀，允许有少量乳清析出。风味发酵乳具有添加成分特有的组织状态。
2、理化指标：脂肪（仅适用于全脂产品）/（g/100g）：发酵乳≥3.1，风味发酵乳≥2.5。非脂乳固体/（g/100g）：发酵乳≥8.1。蛋白质/（g/100g）：发酵乳≥2.9，风味发酵乳≥2.3。酸度：发酵乳≥70.0，风味发酵乳≥70.0。3、乳酸菌数/（[CFU/g(mL)]）：乳酸菌数≥1×1000000。（发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求）
此外，奶业协会的负责人指出，我国的企业要同国际接轨，一定要建立严格的质量管理体系和严格的行业标准。酸奶正在逐步成为奶业市场一个新的经济增长点，但酸奶的行业标准却不统一。比如，现在在市场上较受消费者欢迎的“酸奶”，实际上只是一种乳酸菌饮料。消费者对此并不清楚，企业也未曾对此有严格的标识。而在很多国家，企业则必须在奶制品的包装上注明乳品的种类，以保障消费者的知情权。
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