韭菜粿属于无米粿的一种。

在潮汕众多的粿品中，一般是以大米粉（粘米粉），和糯米粉作为主体。而无米粿呢，顾名思义就是不用米粉来制作。其次，传统做法的内馅是纯韭菜，所以也叫做【韭菜粿】！

做韭菜粿时，需要注意一些细节，方能提高成功率。我先来讲下整个制作流程，再分享制作小技巧。

1、主要原料是生粉（淀粉），和韭菜。要用哪种生粉呢？市场上卖的那种是用木薯粉，在家做用番薯粉就行，口感更加好。

番薯粉200克，先捣碎成粉末状，方便下一步操作。

2、韭菜200克，或者多一点都没关系，馅料足越吃着越过瘾！然后清洗干净，控干水分，最好是沥数分钟，再切碎。

3、韭菜入适量的盐，凭感觉下的，没有去称。若是把握不准，用手指蘸着尝试一下，不够再加。然后搅拌均匀，静置十分钟。

要点：韭菜的水分多，若是不用盐杀出水分，那么在蒸韭菜粿时，水会渗透外皮造成破损，不仅卖相难看，而且会粘连一起。

4、韭菜杀出水分后沥干，撒入少许“白丙药”，也即是小苏打，可以防止韭菜变色，蒸好的韭菜粿青翠欲滴。

5、番薯粉倒入盆中，多次少量倒入140ml的开水，一边用筷子搅拌，直至没有干粉，成了絮状为止。

6、下手和成光滑的面团，不用发酵，直接揪成剂子。然后用做包子的手法，把剂子整成碗状，填入韭菜馅，收口。也能先把剂子擀成圆饼皮，要比饺子皮厚一些，然后放入韭菜收口即可。

7、韭菜粿表面刷上薄薄的一层油防止，冷水下锅，之间不要紧挨一块，避免破皮了。等水开蒸汽上来，大火蒸12分钟即可。

蒸制的时间，跟韭菜粿的大小，馅料的饱满度有关，自己调节吧！

蒸好的韭菜粿，趁热吃外皮软韧，内馅鲜香，韭菜味浓郁。凉后吃口感不太好，最好是用猪油煎一下，再配上辣椒酱，味道和口感一级棒！

（1）番薯粉需要提前碾碎，或者用料理机打碎，方便操作，以及避免影响口感。

（2）必须要用生粉（木薯粉或番薯粉），以及要用开水烫面，才能让生粉有黏性、弹性！以及蒸好的韭菜粿才是透明的。

（3）开水的用量要预留一些，因为不同生粉的吸水性不同，所以要慢慢的加入，同时一边搅拌，主要是看不到干粉为准。

（4）韭菜要先用盐杀出水分，再放小苏打，前者提升成功率，后者增进韭菜粿的色泽。

（5）分成剂子的阶段，若是手法不娴熟，建议用湿布盖住面团，避免水分挥发，从而变硬、开裂等问题。

（6）在家做韭菜粿，除了放韭菜之外，也可以添加入炒熟的鸡蛋碎，生虾仁，干虾米，做成“三鲜馅”，味道提升一个档次。

（7）竟然忘记了本提问的“韭菜要先炒熟吗”？但答案已经很明显了，不需要的！韭菜很容易熟的。

（8）在包馅料时，若是粘手，可以在每个剂子上，撒上一层薄薄的粘米粉，这样就不会了。

潮汕韭菜果怎么做?韭菜果的皮是用什么粉做得啊？蒸起来是透明的那种如题 谢谢了

，要用粘米粉加些玉米淀粉拌着水和成一团，韭菜切碎，下一碗花生油，还要下“白基”，这样味道才不会那么呛，也能保持韭菜的翠绿。取一小块粘米团，在手里转成一颗肉丸那么大，然后捏薄皮，做成一个小碗形，把韭菜放进去，再把周边捏起来包住，像个包子一样，水烧开用蒸笼蒸几分钟，不能太久，韭菜很容易熟的。这样做出来的韭菜粿皮薄，都能看到里面翠绿的韭菜，吃起来又香又软，皮还有些弹性！

记得采纳啊

潮汕小吃韭菜果的做法

1,粿皮:,买一斤半的河粉蒸熟,趁热加入生粉揉搓,这时会很粘手,再加入一点粘米粉{用米碾成粉},再揉,再加入花生油,继续揉,这时就没那么粘手了,一直揉到粿皮光滑有弹性不粘手就成了,揉粿皮是最讲功夫的,粿皮做好了,包起来既好吃,又能包得多,不容易破. 2,韭菜洗净晾干切碎,加入猪油或花生油,放入盐和味精,加少许食用碱,{加食用碱是为了能使韭菜的香味发挥到最好,能保持青脆}搅拌均匀就成了. 3.将粿皮捏一小团出来,揉成圆球,再用左右手的拇指与食指夹住,像做包子一样,把粿皮捏成碗状,装入韭菜馅,包起来就成粿了 4,将包好的韭菜粿放入烧开的水上面蒸15-20分钟就可出炉,香气扑鼻,美味可口!

1

和面，面粉加一小把薯粉，加温水，和好放20分钟（加薯粉是为了口感好点Q一点，不加也行）

2

韭菜洗干净晾干，然后切碎

3

香菇泡软，切成粒，放油锅加盐慢火爆出香味；

4

其他配料：虾皮

肉末

（也可以按自己口味加）

5

把材料全部混一起，加点花生油，把爆香菇的油也倒进去，加适量的盐（注意别太咸），加一点小苏打（韭菜容易熟，还有保持嫩青的效果）

6

把面团揉一下，擀皮，用个吃饭的碗倒放上面，转出一个圆形的皮出来，然后就放材料包起来。

7

蒸10-15分钟，好了再盖2分钟，然后就可以吃了！

以上就是关于潮汕韭菜粿做法，韭菜要先炒熟吗？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！