一、羊肉韭菜馅的具体做法和用料：羊肉500克、黄酒5ml、生抽5ml、老抽3克、糖3克、盐3克、生姜3克、韭菜20克、清水100ml、包子饺子的调料1包。
二、羊肉韭菜馅的具体做法：
1、羊肉绞成泥放入韭菜。一定要切碎一点。
2、用搽姜板搽入姜泥。
3、包子饺子的调料。不喜欢的可以不放。
4、加盐
5、加糖，少一点点。
6、黄酒加入。
7、生抽加入。
8、老抽加入。
9、用4根筷子，顺着一个方向搅拌均匀。
10、水以少量多次的方式加入肉馅中，水分未被肉馅吸收时，不可以继续加水。
三、烹饪技巧
1、搅拌好的肉馅冷藏备用。
2、可以加入自己喜欢的配菜，水分不多的菜切好后，可以稍微拌入点色拉油，这样拌过的菜，再拌入肉馅中不容易出水。
3、打水量要看肉的吸水情况而定。瘦肉更容易吸收水分。
4、盐和老抽不要一次加太多，以防肉馅过咸，颜色过重。饺子馅调好后会先包两三个，煮熟以后尝一下味道。淡了可以再加盐，咸了可没法补救。
羊肉和韭菜可以一起吃吗
羊肉芹菜饺子馅
材料：芹菜适量、姜适量、酱油适量、五香粉适量、蚝油适量、羊肉适量、葱适量、花椒粉适量
做法：
1、先和馅，羊肉剁成馅
2、放入碗中，葱姜切末放入羊肉馅中
3、加三勺酱油，一勺美极鲜，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，两勺盐，两勺花生油，绞打上劲
4、芹菜洗净剁碎，放入纱布中拧一下水分
5、放入羊肉馅中搅拌均匀即可。
羊肉韭菜饺子馅
材料：韭菜适量、羊肉适量、面粉适量、熟植物油、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量
做法：
1、韭菜洗净沥干水分，切小颗粒
2、羊肉剁成肉泥，姜洗净切末
3、把羊肉泥放在盆里，加姜末胡椒粉盐熟植物油，鸡精拌均匀，静止一会
4、韭菜放在盆里，先加油鸡精胡椒粉拌均匀，再加盐拌均匀
5、把羊肉馅和韭菜馅加在一起，搅拌均匀即可。
羊肉白萝卜饺子馅
材料：白萝卜300克、羊肉800克、油3汤匙、盐1汤匙、生抽1汤匙、大葱50克、料酒1/2汤匙、花椒粉1/2汤匙
做法：
1、白萝卜擦成细丝，放入热水锅中焯烫一下
2、羊肉搅拌成肉馅，在肉馅中加入食用油、生抽、葱末、料酒、花椒粉、盐搅拌均匀
3、焯烫过水的白萝卜丝捞出把水分挤干
4、把白萝卜跟羊肉混合一起彻底搅拌均匀即可。
羊肉和什么菜搭配做饺子馅营养会更好？该怎么做？
可以，以下是羊肉韭菜馅饼的制作方法：
主料：面粉400克、羊肉200克、韭菜250克
辅料：植物油、盐6克、胡椒粉2克、熟菜籽油10克、生抽5克、鸡精2克
步骤：
1、准备好主材料
2、把面粉用开水，用筷子不停拌均匀，凉一会，再合成光滑的面团，用保鲜袋包好，再醒30分钟
3、韭菜洗净沥干水分，切末，加菜籽油拌均匀
4、羊肉切小块，放入绞肉机里
5、绞成泥
6、取出加胡椒粉、生抽、鸡精拌均匀
7、把羊肉和韭菜拌均匀 ，加菜籽油拌均匀，包馅饼的时候加盐拌均匀
8、把醒好的面团再揉揉， 分成几等份
9、再擀成圆形的面皮
10、加馅
11、捏成包子形状
12、把折子朝下用手压成小圆饼坯
13、电饼档预热加植物油 ，加馅饼坯，加盖
14、看到红灯亮开始工作，工作灯不亮，翻面继续煎到两面金黄色即可
15、煎好的羊肉韭菜馅饼
羊肉包饺子放什么菜好吃 ：羊肉包饺子放的菜要具备叶多、汁多、脆爽等要求，首选酸菜、萝卜、白菜、韭菜、香菜、芹菜、香菇、马蹄、玉米、大葱、木耳等，不仅口感好，而且营养丰富，另外羊肉性温，应搭配性凉或性平的蔬菜予以中和性味，避免吃多了引发内热不适，上火的症状，如莴苣、豆腐、藕、蘑菇、白萝卜等。
羊肉调馅的窍门 ：（1）羊肉馅，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，这部分的肉质最鲜嫩。 （2）在选择肉时要新鲜，一般是肥三瘦七的肉为宜，如果不是回民，做牛、羊肉馅时，都要加肥猪肉，否则以麻油代替，这样作出来的肉馅更加鲜美。（3）荤馅水饺在调制时，一般都要加水，葱姜水或者花椒水，差不多500克肉馅需要加入200克水。（4）事先将花椒用热水浸泡一会，泡好的花椒水加入在肉馅中，可以帮助去除其中的异味。（5）胡萝卜、葱花和食盐记得要在包馅的时候再放，否则出水太多，会影响口感，拌好的羊肉馅腌制一会，口感会更佳。（6）荤素馅调制时，荤馅与素馅分开调制，切忌荤素搅一块儿再加调味品。（7）剁肉馅时不要多的太烂，搅拌时也不要搅得太烂，一般牛、羊肉馅略粗于猪肉。（8）拌馅时要朝一个方向，待肉粘糊后，再放适量的花椒粉，五香粉，食盐，鲜姜末，味精，香油，继续搅拌。（9）馅里的油一定要放烧好的熟豆油或大油，豆油烧六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。（10）肉、菜比例要适当，一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1：1或1：2为宜。
羊肉饺子馅怎么做：
羊肉木耳饺子馅
食材：发开的黑木耳500克，羊肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油 做法：将羊肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
羊肉韭菜饺子馅
食材：羊肉400克、韭菜500克、油、食盐适量，鸡精5克、姜20克、胡椒粉10克、做法：韭菜洗净沥干水分，切小颗粒。羊肉剁成肉泥，姜洗净切末。把羊肉泥放在盆里，加姜末胡椒粉盐熟植物油，鸡精拌均匀，静止一会。韭菜放在盆里，先加油鸡精胡椒粉拌均匀，再加盐拌均匀。把羊肉馅和韭菜馅加在一起，拌均匀即可。
羊肉白萝卜饺子馅
食材：白萝卜300克，羊肉800克，油3汤匙，盐1汤匙，生抽1汤匙，大葱50克，料酒0.5汤匙，花椒粉0.5汤匙 做法：白萝卜擦成细丝。放入热水锅中焯烫一下。羊肉搅拌成肉馅。在肉馅中加入食用油，生抽，葱末，料酒，花椒粉，盐搅拌均匀。焯烫过水的白萝卜丝捞出把水分挤干。把白萝卜跟羊肉混合一起彻底搅拌均匀。
羊肉芹菜饺子馅
食材：芹菜适量，姜适量，酱油适量，五香粉适量，蚝油适量，羊肉适量，葱适量，花椒粉适量 做法：先和馅，羊肉剁成馅。放入碗中，葱姜切末放入羊肉馅中。加三勺酱油，一勺美极鲜，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，两勺盐，两勺花生油。绞打上劲。芹菜洗净剁碎，放入纱布中拧一下水分。放入羊肉馅中搅拌均匀即可。
羊肉香菇饺子馅
食材：羊肉300克，干香菇200克，油适量，盐适量，大葱50克，姜10克，味极鲜10克，香油10克，胡椒粉5克，鸡精3克 做法：把干香菇用热水泡软洗净，切末。葱姜洗净切末。羊肉剁成羊肉泥。把羊肉泥加盐、胡椒粉、葱姜、味极鲜拌均匀腌制入味。再把香菇和葱姜末、盐、鸡精、加进羊肉馅里拌均匀。再加味极鲜、香油拌均匀即可。
羊肉虾仁饺子馅
食材：虾仁500克，羊肉150克，少许盐，姜末 做法：先将羊肉血挤出、去皮，放入姜末，做成肉胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让羊肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3：1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀即可。
做羊肉饺子注意事项：
1、羊肉膻味比较重，加入花椒水可以去膻，姜末也可以去膻。
2、韭黄应该在最后加入，另外如果没有韭黄，可以用香菜、芹菜代替。
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