丝麻薯蛋黄酥（三天不变硬）

配方的量是做12个蛋黄酥的量，考虑到每个人损耗不一样，所以配方的量是会稍微多一些出来的~

用料

水油皮（21克/个，共12个）：  

中筋面粉    100克  

低筋面粉    29克  

奶粉    11克  

细砂糖    13克  

盐    0.5克  

水    55克  

无盐黄油    52克  

油酥（13克/个，共12个）：  

低筋面粉    105克  

无盐黄油    60克  

馅料：  

油性红豆沙    240克  

咸蛋黄    12颗  

麻薯（9克/个，共12个）：  

糯米粉    50克  

水    60克  

无盐黄油    15克  

水饴    35克  

超长拉丝麻薯蛋黄酥（三天不变硬）的做法

如果天气热，需要先将水油皮的材料放入冰箱冷藏降温备用。天气冷则不需要。

先做麻薯部分，将糯米粉、水、融化好的黄油、水饴混合均匀。

嫌麻烦的也可以直接用等量的红豆沙代替麻薯，步骤可以直接跳到第10步。

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盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个洞

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送入微波炉先叮40秒，或者也可以用蒸锅蒸熟。

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拿出来翻拌均匀，再盖上保鲜膜继续叮30秒-40秒左右。

具体时间需要根据自己微波炉功率和做的量大小进行调整。

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一直到麻薯颜色变得均匀半透明的时候就说明熟了。贴面盖上保鲜膜，放凉到温热不烫手的状态。

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趁麻薯温热的时候对麻薯进行揉搓，一定要戴手套。

揉搓后的麻薯可以拉的很长，并且至少三天都不会变硬。

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用保鲜膜将麻薯密封包好，防止变干。

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咸蛋黄表面喷一层朗姆酒或者高度白酒去腥。

咸蛋黄用新鲜的或者真空包装的都可以，但是不要用熟的咸鸭蛋黄，那个一方面太容易碎，另一方面吸收了蛋白的盐分，太咸了。

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送入烤箱，上下火150度，烤8分钟左右。

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市售红豆沙分为水性和油性的。蛋黄酥馅料需要用油性的红豆沙，比较好包制塑形，同时水分少不容易爆。

将馅料分割准备好

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用麻薯包裹咸蛋黄，再用红豆沙将其包裹。具体手法可以看视频，有详细的演示。

处理好的馅料，密封好，放入冰箱冷藏定型，备用。

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制作水油皮：

黄油需要软化至霜状，和其他水油皮的配料混合成团。

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用刮板辅助手掌根部向前推，再用刮板收回来。

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面团光滑后，改用摔打的手法：拉伸、摔打、对折、捞起。

具体手法可以去看视频演示。

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将揉至光滑的水油皮分割成21克每个的小球，一共12个。

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密封好放入冰箱冷藏松弛30分钟，室温低的可以直接在室温松弛

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油酥：

黄油一样需要软化至霜状，与低筋面粉混合，按压成团即可

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分割成13克每个的小球，一共12个

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用水油皮包裹油酥

接口朝下，按扁，用擀面杖擀成牛舌状。

轻轻卷起，封口朝上放置在保鲜膜中，松弛15分钟

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再将它擀成长条状

卷起，封口朝上，盖上保鲜膜继续松弛15分钟

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松弛好后用手指在中间按压一道，对折

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捏紧，压扁，擀成圆形

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包入馅料，手法可以去看视频演示。

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封口处捏紧，一定要确保没有破口

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盖上保鲜膜最后松弛15分钟

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表面刷上蛋黄液，再装饰上黑芝麻

送入已经预热好的烤箱，上火175度，下火165度，烤25分钟左右。

具体温度和时间需要根据自己烤箱脾气进行调整。

成品

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小贴士

蛋黄酥都需要什么材料？

1、主料：黄油（油皮）100克、中筋面粉（油皮）250克、水（油皮）100克、糖粉（油皮）15克、低筋面粉（油酥）200克、黄油（油酥）100克。

2、辅料：咸蛋黄20颗、油性红豆沙300克、糯米粉120克、淀粉36克、玉米油30克、水140克、糖粉40克。

3、将蛋黄刷白酒放入烤箱180度，烤3分钟后取出备用

4、先来做馅，做雪媚娘，将糯米粉120g，淀粉36g，糖粉40g 倒入容器中

5、倒入水140g，玉米油30g充分搅拌，不能有颗粒。

6、将搅好的面粉糊过筛，更加细腻。

7、放入将过筛好的面糊放入蒸锅，把水烧开，转中小火慢慢蒸，25分钟左右。

8、蒸好的雪媚娘取出，晾凉。

9、雪媚娘凉到不烫手后，后分成15g左右一个的小团。将豆沙也分成15个左右一个的团，馅的材料都准备好，蛋黄、豆沙、雪媚娘。

10、取一团红豆沙擀开包住蛋黄。

11、然后取一份雪媚娘擀开包住豆沙蛋黄。

12、这样雪媚娘豆沙蛋黄馅就做好了。

13、再来做油皮和油酥，先混合油皮所有材料，揉成团。

14、混合油酥的材料，合成团。

15、这是油皮和油酥面团。

16、分别分成20等份。

17、取一块油皮，擀平，然后将油酥放在油皮中间包起来。

18、将所有包好的面团 盖上保鲜膜松弛15分钟。

19、松弛好后取一个面团擀成长椭圆形，然后由下往上卷起来。

20、所有的这样卷好的样子，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

21、将松弛好的面卷取一个出来，用手按扁，然后用擀面杖再次擀长，接着再次由上而下的卷起。

22、这是第二次卷好的状态，盖上保鲜膜最后松弛15分钟。

23、馅和皮都准备好了。

24、将松弛好的面卷取出，用拇指在中间压一下 然后将卷的两端对夹起来。

25、然后擀成一张圆皮。

26、接着将雪媚娘豆沙蛋黄馅放入，用虎口慢慢向里收，捏紧收口。

27、将所有的包好。

28、在表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。

29、放入预热好的烤箱上下火165度，中层，烘烤30分钟左右。

在家如何自己制作点心蛋黄酥？需要哪些材料？

主要原料

小麦、黄油、咸蛋黄。

配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋、糯米皮等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股浓香的奶香味。

制作方法

材料（50份用）：

油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g

油酥：奶油300g、低筋面粉500g

其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许

步骤：

(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。

(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀

(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮

(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成

(五)将油酥包入油皮内即成酥皮

(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料

(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来

(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成

在很多的面包店当中，我们会经常看见蛋黄酥的身影，而蛋黄酥看起来制作非常的麻烦，在家里面该怎么样制作好吃的蛋黄酥呢？首先我们要准备普通面粉，猪油，白砂糖以及冰水。蛋黄酥是分为水油皮，还有油酥面团的水，尤其是需要普通面粉，猪油以及白砂糖，冰水。而油酥面团只需要普通的面粉，还有猪油就可以了。

蛋黄酥中间还有一层麻薯的部分，麻薯是需要准备糯米粉，木薯淀粉以及白糖，牛奶，黄油，肉松，咸蛋黄，还有豆沙。首先我们要做水油皮面团，还有油酥面团把准备好的材料全部都揉成一个光滑的面团，接下来再把购买的咸鸭蛋过滤一下，不要蛋清，只要蛋黄。提前把豆沙解冻，一个豆沙皮当中放一个咸蛋黄，这样的话在后续的时候可以更加好的制作出蛋黄酥的形状。

麻薯也是把准备好的食材，全部都混在一起制作成一个面团。接下来我们再一次的把油酥面皮放在最上面，水面皮放在中间，接下来再加入一些麻薯，最后把准备好的豆沙以及蛋黄放进去包裹。这些准备工作都做好了，就需要准备一个烤盘，在烤盘上面把蛋黄酥放好。蛋黄酥的表面刷上一层蛋液，在放一些黑芝麻大火烤40分钟就可以了。这样一个蛋黄酥的做法就已经完成了，在中间，我们需要注意的就是揉面团的时候一定要醒发。

不管是水面皮还是油酥面皮，都是醒发两次的。当醒发好了之后，我们就可以依次的把这些食材全部都包裹在一起。大部分的网友都非常的喜欢吃蛋黄酥，那么自己在家里面做也会很有成就感。

以上就是关于蛋黄酥制作过程以及配方全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！