贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。 原 料： 酸汤豆腐500克，折耳根150克。 调 料： 煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。 制作方法： 烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。 风味特色： 表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。 技术要领： 豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可

贵阳街边1、2毛钱一小块烤豆腐的做法？

贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。

原 料：

酸汤豆腐500克，折耳根150克。

调 料：

煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

制作方法：

烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

风味特色：

表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。

技术要领：

豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可

贵阳的恋爱豆腐怎么做？

哈哈~

你问对人了，我的朋友就是开这个小店的。

1.直接买做好的臭豆腐【一定要臭豆腐】，

然后去买一个铁丝网【洞不要太大】，不然

豆腐就掉了，接着是铁炉【没有铁炉一个铁盆也行】

，把碳放进去点燃【一定要碳，不然就没有那种香味了】，

注意！ 一定要等碳燃后，烧红了在放臭豆腐，

不然就把豆腐熏黑了， 辣椒是贵州的花溪麻辣辣椒，

如果你那没有就只能买一般的麻辣辣椒了，等臭豆腐

烤好后，沾上一点辣椒，香~~~~~~~

2.如果没有臭豆腐买就自己做，买一块硬豆腐【不要软的】，

把它切成你在贵阳吃的豆腐大小，准备你一篮子，在篮子里

垫上一层不要的步，把豆腐放进去，再在平面盖一层后的东西【最好用

小的被子】，这用盖上5天后就成了臭豆腐，中途不要打开篮子，

虽然很臭，但是把他皮面的真菌洗干净，很好吃的。

我们贵阳的小吃还很多，像什么丝娃娃，洋芋耙等。

恋爱豆腐果是贵阳知名的特色小吃，归属于黔菜，现如今在通称“豆腐果”豆腐，菜肴表层淡黄，辣鲜嫩烫，健脾开胃生津止渴。

先经过碱水清洗泡发醇，随后切割成正方形一小块，用无气味的柏木锯面作然料，烤至双面变黄，服用时要薄竹条将豆腐当腰割开，添进由胡辣椒、姜片米、点葱、蒜末、生抽、醋、鸡精等调配而成的调料，趁热吃下，咸辣滑爽、满嘴香味。

关键食物：酸汤豆腐，折耳根

口感：外焦里嫩内嫩、咸辣滑爽，满嘴香味

口味特点：表层淡黄，辣鲜嫩烫，健脾开胃生津止渴，现运营豆腐果的小摊遍及贵阳街头巷尾，到处可品尝到。

每当消费者光临时，商人就用一块特薄的钢板或用水果刀将烤得嗞嗞直响的豆腐果侧边割开，填入朝天椒、姜片、小香葱、蒜末、折耳根（鱼腥草根）、香油、生抽和醋等配置成的调料，这时候趁热吃下来，外焦里嫩内嫩、咸辣滑爽，满嘴香味，无外乎一种享有；并且其物美价廉、方便使用、省时省力，因此是盛行贵州的大家特色小吃。

这个名字也是有由来的：“恋爱豆腐果”是烤豆腐果的别号。它往往有那样一个别号，是由于它的时兴与中国抗日战争阶段的一个浪漫爱情故事相关。在我国北边、东部地区、中间的大面积土地已沦亡日本日寇匪军下，为进一步扩张入侵，日本军队还对西南大后方开展轰炸。那时候，贵阳也是她们围攻的关键总体目标。贵阳自被轰炸后，报警经常，有时候一天几次。郊区东山、彭家桥一带是大家避开轰炸的藏匿的地方。彭家桥附近有一对年过半百的张华丰夫妻，在菜园里搭了数间茅草屋，做为生产制造“烤豆腐果”场所，在这儿搞好的烤豆腐果取得其他地方设摊和走街串巷。轰炸逐渐后，这几家茅草屋变成避轰炸的场地，车水马龙，十分繁华。张华丰夫妻由于轰炸都不在街上做生意，她们发觉躲报警的人通常肚子里挨饿，又没法回家了用餐，就将这几家小作坊辟成店面，向躲报警的人售卖烤豆腐果。因为烤豆腐果速度更快，吃起来简易，价格低，又能果腹，迅速就打开了销售市场。

一般人吃豆腐果通常是解馋解饿或果腹，吃完了便走。只有一些恋爱中的青年人男孩和女孩，却买一盘豆腐果，蘸着辣椒水，少食多餐，谈古论今，一坐便是大半天。也有一些青年人，也常常在这里欢聚，慢慢说起谈恋爱来。她们好像忘记了上空的威协，把李家店面当做打情骂俏的场地，看起来更为烂漫，一时变成街谈巷议的美谈。长此以往，大家常说吃烤豆腐果为吃恋爱豆腐果，张氏夫妻索性就把烤豆腐果更名为“恋爱豆腐果”。这一烂漫迅速危害到全贵阳的年轻人，她们陆续前去品味。

抗日战争完毕后，吃恋爱豆腐果的人仍与日俱增，她们尽管没有以往那般烂漫。但却饱受了美味可口的特色小吃。以致于在今天的贵阳，恋爱豆腐果仍是本地特色小吃，不但备受本地人钟爱，并且还获得往日的外省人钟爱。

原材料及调味品

酸汤豆腐1斤，折耳根150克。

煳辣椒面、生抽、盐、鸡精、香油、苦蒜、木姜子、花椒面、蕃薯粉、葱段、食用碱等适当。

接着烤，豆腐切割成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长格子，用食用碱泡浸一下，取出放到竹篮子里，用湿抹布盖起来发醇12小时之上。再将折耳根、苦蒜剁碎，装进碗里加生抽、鸡精、香油、花椒面、煳辣椒面、蕃薯粉、葱段翻拌成调料备用。将发醇好的豆腐排出在独裁的糠壳铁孔灶上烤制，烤至豆腐双面皮黄内嫩、松泡发胀后用竹条划伤侧边成口，舀入拌好的调料即成。

豆腐做为食品药品兼具的食品类，具备养血、滋阴养血等各个方面的作用。一般100克豆腐含钙为140mg－160mg，豆腐也是绿色植物食品类中含蛋白较为高的。

技术性要点

豆腐发酵时间不可以太长，拿手触碰有黏性觉得就可以。

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