蛋角做法一，
材料
蛋3只、适量虾仁、葱粒、精盐、料酒、生粉、胡椒面
做法
一、先把虾预先用精盐、料酒、生粉、胡椒面淹好，再放入锅炒至刚熟，盛起，再将蛋打散加少少盐，搅拌均匀，再准备好迷你坐锅，在锅底擦薄薄一层油；
二、锅不要太大火，倒入一汤匙多或两汤匙的蛋液，转动锅使蛋液铺匀锅底，加入虾仁和葱粒，材料尽可能放在一边，喜欢肉多的，可两三只虾；
三、用筷子帮着小锅铲将无馅的那边摺叠到对面形成半圆形，再用锅铲按住接口几至十几秒使其巩固，如果摺叠时接口粘不住，加几滴蛋液在旁边就可粘住了，再翻转稍煎下便可。
做法二，茄汁蛋角
材料
蕃茄一个，半肥猪肉3两，葱花少许，鸡蛋两个，面粉糊一汤匙左右，盐少许，糖，油
做法
1.半肥猪肉切成小块然后剁成肉末，加盐，酱油，鸡精，胡椒粉，拌匀.
2.鸡蛋2个，打散，加点面粉糊(一汤匙左右)，煎的时候就不容易破皮.因为馅有点咸，蛋液里就没放盐.2个鸡蛋的分量可以做4-5个蛋角.
3.锅烧热后，转小火(要均匀的那种，而不是只剩中间一圈火苗)，放油，然后倒进 1/4的蛋液，轻轻转动锅，把蛋液摊开，不要太薄，然后赶紧把肉馅放在蛋皮的一边.在蛋皮还没完全凝固的时候，把没放馅的另一边蛋皮翻起，和另一边粘合在一起.
4.然后翻转煎第二面.如果锅比较大的话，可以把第一个蛋角推到锅的边边，然后煎第二个，把所有的蛋角煎好，盛起。
5.锅里再放点油，把切成小粒的蕃茄放进锅里翻炒，用铲子把蕃茄粒压碎，加少许盐，糖，大半碗水，转大火烧开后，把煎好的蛋角放进锅里用小火焖5分钟左右，把汁收干后就可装碟。
做法三，香椿煎蛋角
材料
"香椿100g","鸡蛋2只","猪肉糜100g","葱20g","生抽1汤匙","料酒1汤匙","生粉1汤匙","白胡椒粉1/4茶匙","水30mL"
做法
1:葱切成葱花，香椿切碎
2:将猪肉糜放入碗中，加2汤匙水、1/4茶匙白胡椒粉、1汤匙生粉、1汤匙生抽、1汤匙料酒腌制5分钟，然后加入葱花混合均匀
3:在碗中打入鸡蛋，将鸡蛋和香椿混合均匀
4:在碗中打入鸡蛋，将鸡蛋和香椿混合均匀
5:高火在锅中加热适量油，加入猪肉馅翻炒至变色全熟，取出备用
6:在大汤勺中加入少许油，加热，加入一勺的鸡蛋糊，煎成一个圆形的小蛋饼
7:在蛋饼上再放入少量猪肉馅，将蛋饼对折封口。重复此过程直到所有材料用完，即成。
8:在蛋饼上再放入少量猪肉馅，将蛋饼对折封口。重复此过程直到所有材料用完，即成。
做法四，银鳕鱼煎蛋角
材料
"银鳕鱼80克","鸡蛋2只","金不换1棵","番茄干1/4碗","脱脂奶50毫升","盐1/4茶匙","黑椒1/4茶匙"
做法
1.用滚水灼熟银鳕鱼，去皮，拆肉，银鳕鱼用盐及黑椒拌匀。
2.将金不换洗净，沥干，切丝。
3.将番茄干切碎。
4.鸡蛋，盐及脱脂奶拌匀，再加入银鳕鱼及番茄干。
5。烧热易洁镬，下油，倒进蛋浆并洒上金不换，盖上半分钟，反转点煎至金黄，即成。
煎蛋角怎么做？
主料
猪肉
250g
马蹄
100g
鸡蛋
5个
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
干葱头
适量
虾米
适量
步骤
1.将猪肉马蹄 虾米 干葱头剁碎 。加入适量的盐 油 生抽 生粉 胡椒粉调好味作为馅料。
2.鸡蛋打散加入适量的盐 油 生抽 调好味
3.开始煎蛋角了，先烧红油锅（全程用小火）
4.加入调好的蛋液
5.放入馅料
6.在蛋液为凝固前用锅产将蛋皮翻折，将馅料包住，形成类似饺子形状的蛋角。
7.煎好的蛋角。由于鸡蛋比肉快熟，故煎好的蛋角临吃前还要在锅中下水、油、盐，将煎好的蛋角放入锅中焖煮五至十分钟。
8.客家煎蛋角完成。
小贴士
初学者可每次稍微下多点蛋液，让制作的时间更充裕。 煎好的蛋角也可以隔水在锅中蒸5分钟将肉肉蒸熟。
萝卜丝蛋角的好吃做法？
主料： 鸡蛋 200克 猪肉(肥瘦) 120克
辅料： 虾米 20克
调料： 大葱 10克 盐 2克 味精 1克 酱油 5克 胡椒粉 0克 植物油 30克 料酒 3克 各适量
煎蛋角的做法：
1.剁碎的猪肉加入调味料(葱除外)搅匀；下油爆香浸软剁碎的虾米，下猪肉炒熟待冷。
2.鸡蛋拂匀，加入切碎的葱及炒熟之猪肉再拂匀，逐羹放落锅中，慢火煎成蛋角上碟。
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材料
白萝卜1个，瘦肉1块，鸡蛋3个，虾皮10G，生姜1块，芹菜3根，盐1勺，胡椒粉半茶勺，生抽1勺，蚝油1勺，生粉1勺，食用油适量，香油适量
做法
1、瘦肉与生姜切末融合，芹菜切末，放一大碗里。
2、碗内加入盐半勺、胡椒粉半茶勺、生抽一勺、蚝油一勺、食用油一大勺、生粉一勺抓匀腌制10分钟入味。
3、鸡蛋三只打散搅匀，虾皮用清水洗去表皮尘土。
4、白萝卜去皮刨成丝，入清水中浸泡半个钟，浸泡过程中换水三次。
5、平底锅洗净烧热，倒入少量食用油关火，加入一大勺蛋液铺圆，加入适量肉馅，放入鸡蛋一角。把另外一边对折在肉馅上，做成饺子状。
6、开小火，用勺子压紧蛋角边，以免煮时漏馅。
7、煎制两边微黄剩出，依次煎完所有蛋角。
8、取炒锅烧热，倒入食用油，加入生姜丁、虾皮炒香。
9、倒入适量开水烧开，转小火煮5分钟，使汤更鲜。
10、转大火加入萝卜丝煮开。
11、下入蛋饺煮熟。
12、最后加入适量盐，撒入香芹叶，提入适量香油增增香即可享用。
小诀窍
1、白萝卜浸泡能减去辛辣味。
2、煎蛋角时应锅烧热小火或关火加入肉馅，不然很容易煎焦。
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