食材：

焦糖核桃：核桃仁40克 白糖27克 清水10克

巧克力慕斯：巧克力35克 吉利丁片3克 淡奶油80克 白糖15克

南瓜慕斯：南瓜泥70克 牛奶50克 吉利丁5片克 淡奶油70克 白糖15克

香浓巧克力南瓜小慕斯助你夏日好味口

做法

1. 我们首选要烤一块可可海绵蛋糕；（做法这里省了哈）

2. 然后把蛋糕分层，用圆形模具扣出6块比慕斯圈稍小一圈的蛋糕片备用；

3. 先作焦糖核桃：准备核桃仁40克；

4. 接着把27克白糖加10克清水倒入小锅中，小火熬至焦黄色，再加入核桃仁翻炒几下，让核桃仁均匀裹上焦糖后关火，这样焦糖核桃就做好了；

5. 待焦糖核桃冷确后，选几个完整漂亮的做装饰，剩下的全部切碎粒；

香浓巧克力南瓜小慕斯助你夏日好味口

6. 接着我们来做巧克力慕斯糊：巧克力切碎隔热水融化；

7. 吉利丁片3克先用一点点清水泡软，再入微波炉叮10秒，取出搅拌至彻底融化

8. 淡奶油80克加入白糖打至六七成发，然后分次加入到融化的巧克力中，同时也加入融化的吉利丁溶液一起翻拌均匀；

9. 慕斯圈先用锡纸包住，然后再剪三条油纸围成圈放入慕斯圈中；（油纸高度要高于慕斯圈，方便取出）

10. 接着垫入蛋糕片，倒入巧克力慕斯糊，撒上焦糖核桃碎，放入冰箱冷藏半小时左右使其表面凝固；

香浓巧克力南瓜小慕斯助你夏日好味口

11. 再来做南瓜慕斯糊：南瓜蒸熟或微波叮熟，取80克加入适量牛奶用料理机打成泥，再用网筛过筛一次；

12. 用同上方法融化吉利丁片和打发好淡奶油，然后将打好的奶油与溶化的吉利丁溶液倒入南瓜泥中翻拌均匀；

13. 将冷藏好的慕斯小蛋糕取出，再垫入第二层可可蛋糕片；

14. 接着倒入做好的南瓜慕斯糊，轻轻震荡几下让表面平整，最后送入冰箱冷藏过夜即好；

15. 成品！冷藏好的小慕斯蛋糕连同油纸一同提出，揭去油纸，洒上可可蛋糕屑，摆上预留的核桃仁稍装饰即可！

小贴士

1.南瓜可以蒸熟也可以用微波炉叮熟，但蒸熟的水份含量大，叮熟的水份含量少，而且不同品种南瓜水份也会不同，所以加入的牛奶量请灵活调整。（我用微波炉叮的，所以牛奶量多点，如果是蒸的南瓜牛奶量适量减低）

2.悄悄告诉你，我没有小慕斯圈模具，今天用的“模具”其实就是用的乐事薯片圆筒盒子自己裁剪的，一个去头去尾正好可以裁三个，很新奇吧！（用笔分成三份画好线，然后用手工刀小心裁剪就OK啦）

3.其实原配方有些繁琐，我修改整理了下，操作起来就没那么复杂啦。整个过程就四大步：一.做可可海绵蛋糕体。二.做焦糖核桃。三.做巧克力慕斯糊。四.做南瓜慕斯糊。

怎么样蛋糕好吃

我来教你做一道芒果慕斯吧。

用料：

饼底

消化饼干（或奥利奥饼干）80g；黄油40g；

慕斯糊

去核芒果250g+50g；牛奶15g+60g；吉利丁片3片（15g）；细砂糖40g；淡奶油200g；

镜面果胶

吉利丁片1片（5g）；温水50g；果泥2勺.

芒果慕斯蛋糕的做法：

先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具，底部铺一张圆形的油纸，没有也可以不放（放是为了更容易脱模，也不容易将饼干底铲碎）。

制作饼底：消化饼干（或去除夹心的奥利奥饼干）装进保鲜袋，用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀，充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具，轻轻的均匀分布在模具里，用刮刀压平压紧压实，放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实，否则脱模切件的时候也很容易散掉。PS：饼干碎必须要细碎，黄油必须充分混合均匀，否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开。

制作慕斯糊：芒果切成小块，和15g牛奶放入料理机打成泥状（要尽量弄的细腻浓稠），留2勺果泥做镜面。

3片吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡软，这个步骤可以去除吉利丁的腥味。

40g细砂糖倒入60g牛奶中，隔水加热后，加入3片泡软的沥去多余水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的），搅拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均匀。如果期间出现结块现象，可以整碗芒果泥隔水加热一下，让凝固的吉利丁再次融化，吉利丁没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形，出水。

200g淡奶油低速打发至约6分发（即打发至变浓稠，出现纹路马上消失，提起打蛋器会马上滴落）。

淡奶油一次性加入芒果泥中，尽快混合翻拌均匀。翻拌时要注意手法，尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，这时候的慕斯糊体积非常蓬松、细腻。

冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上，放入50g切成小块的芒果果肉（放的时候建议从边缘一圈摆放起，尽量整齐一点，中间的部分可以直接倒进去，但是果肉与果肉之间一定要有慕斯糊，不想添加果肉的也可以不加），再倒入剩余的慕斯糊（慕斯糊一定要有浓稠度，否则会特别稀），轻轻用刮刀抹平表面，抬起模具轻晃几下，让表面更平整，放回冰箱冷藏2小时。

制作镜面果胶：取1片吉利丁片放入50g温水融化，倒入之前预留的2勺果泥中，搅拌均匀。

取出冷藏2小时的慕斯糊，表面倒上冷却好的镜面果胶，放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。

取出脱模（电吹风在模具周围吹一下，放个茶杯在模具下面，一顶就下来了），装饰一下即可食用！

小贴士：

1.

细砂糖的量因芒果的酸甜程度不同而相应的增减，如果喜欢甜一点，加入牛奶中的细砂糖可以适当增加，打发淡奶油的时候也可以适当增加细砂糖的分量！

2.

若要做8寸的蛋糕，配方的所有材料乘以2即可。

3.

没有料理机，可以用橙汁等饮料做镜面，按个人喜好。

慕斯蛋糕怎么做？

1片8寸戚风蛋糕3片吉利丁片400g南瓜泥250g淡奶油配料30g糖1包香橙味QQ糖

1 南瓜去皮，隔水蒸熟；

2 放入料理机搅拌成泥；

3 淡奶油加入糖，打至7成发，然后与南瓜泥混合均匀；

4 吉利片凉开水泡软后，再隔水热融，倒入南瓜奶油糊里；

5 搅拌均匀即成南瓜慕斯糊；

6 蛋糕片放入模具里，将面糊倒入；

7 放入冰箱冷藏至凝固；

8 取出再倒入加热融化的QQ糖溶液，再放入冰箱冷藏至凝固；

9 取出脱模切件即可食用

【南瓜戚风蛋糕】（6寸），A.蛋白糊，蛋白3个，玉米淀粉5g，白醋几滴，白糖50g，B.蛋黄糊，蛋黄3个，南瓜泥40g，牛奶30g，玉米油40g，低粉50g，盐一丁点，

【南瓜酸奶慕斯蛋糕】（8寸），A.南瓜酸奶糊，南瓜泥250g，酸奶100g（我用自制酸奶），糖40g，牛奶60g，鱼胶粉20g，B.奶油糊，淡奶油350g，糖50g

做法

编辑

南瓜戚风蛋糕（6寸）

无水无油容器中，放入（A.）中所有材料

南瓜酸奶慕斯蛋糕(5张)

用打蛋器高速打发至硬性泡发，成蛋白糊

无水无油容器中，放入（B.）中除低粉之外的其他材料，打蛋器低速搅拌均匀

筛入低粉，翻拌均匀成蛋黄糊

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将混合好的蛋黄糊再倒入蛋白糊中，翻拌均匀

烤箱150°C预热，将混合面糊倒入模具中后震出气泡，入炉，150°C，水浴25-30分钟后，干烤10分钟左右即可出炉。出炉后震模，倒扣放凉即可。

南瓜酸奶慕斯蛋糕（8寸）

将南瓜戚风蛋糕切去表皮后，平均切成三片（取两片用）

将（B.）中材料混合，坐冰水高速打至湿性泡发，为奶油糊；将（A.）中南瓜泥、酸奶、糖放入容器中，低速打匀，为南瓜酸奶糊

将（A.）中鱼胶粉和牛奶混合均匀后，坐热水加热搅拌至无颗粒状，加入南瓜酸奶糊中搅拌均匀，

将奶油糊和南瓜酸奶糊混合均匀，成南瓜酸奶慕斯馅

取一片南瓜戚风蛋糕片垫在8寸圆模中间，浇入一半南瓜酸奶慕斯馅，再放入第二片南瓜戚风蛋糕片

将剩下的慕斯馅浇入模具中，再取方子外的淡奶油一大勺，装入裱花袋中，在蛋糕表面画出同心圆，再用牙签划出大理石纹，入冰箱冷藏一晚即可。

1、吉利丁片剪成小段浸泡在70克冷开水中

2、淡奶油打发到浓稠，表面出现纹路时停止打发，放冰箱冷藏待用

3、酸奶中加入糖粉，柠檬汁拌匀；

4、把之前泡软的吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并搅拌，使其溶化成液体后，趁热立即倒入酸奶中拌匀；

5、再把酸奶倒入之前打发好的淡奶油中，搅拌均匀，慕斯液就做好了；

6、准备两片戚风蛋糕；取一片放六寸圆模底部；

7、倒入一半的慕斯液，撒一些新鲜水果粒；

8、再盖上另一片蛋糕；

9、倒入剩下的慕斯液，用刮刀抹平，用力把模具震两下，把里面的气泡震出来；

10、用保鲜袋把模具包起来，放冰箱冷藏5小时以上；

11、脱模时，把模具放水杯上，用热毛巾捂一下，或者用电吹风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了，最后放入水果装饰即可。

以上就是关于南瓜慕斯烤箱做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！