2003年“非典”之前，进食火锅大多是食客围炉“集体下筷”的现象，但经历了“非典”袭击后，分餐制迅速深入人心，特别是火锅店，一人一锅的小火锅成了经营者吸引食客的醒目“招牌”。一餐饮店经营者介绍，和传统的大锅相比，符合分餐原则的小火锅显得精致多了，既卫生，又能够有效地抑制和减少疾病的传播和交叉感染，还可让就餐者根据自己的个人喜好和食量决定菜品的种类和数量。所以，单人小火锅现在成了就餐“主流”。而且在家里面很多人都购买了这样的小电磁炉，方便冬天一家人在家里围着吃火锅。
从过去的“集体下筷”大锅舀汤进食到现在的分餐小锅大行其道，火锅炉灶在反映出社会进步的同时，也折射出人们饮食健康消费理念的与时俱进，更让厨房用具市场发展更升了一步。
