导语：原来炒莴笋不是直接下锅炒的，大厨教你一招，莴笋鲜嫩爽脆不发黄，绿油油的特别好看。

这个季节的莴笋，感觉比平常的都要鲜甜，可能是到了冬天下霜的季节，莴笋都特别好吃。现在这个季节，感觉吃白萝卜、大白菜和莴笋都很适合。天气干燥，而白萝卜、莴笋和大白菜也都是含水量特别多的蔬菜。

我爱吃莴笋，就喜欢莴笋鲜嫩爽脆的口感。夹起一块放进嘴里，那清脆的声音在口腔中不停回响，特别过瘾。 莴笋的营养价值特别高，富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、钙、磷、铁、钾、镁和膳食纤维。

说到炒莴笋，相信很多人都跟我一样，把莴笋直接放进锅里炒，炒完后才发现，莴笋被炒得发黄。本来莴笋就是绿油油的颜色，看着那青翠的颜色，特别有食欲，可以一旦被炒黄了，就感觉食欲不振。为什么很多菜品都追求“色香味俱全”，答案可想而知了。 后来经过多次试验，我才发现：原来炒莴笋不是直接下锅就炒的，大厨教了我一招，今天把大厨教我炒莴笋的方法都分享给大家，用这一招来炒莴笋，莴笋鲜嫩爽脆不发黄。

炒莴笋

素炒莴笋的详细制作步骤：

1，准备1-2根莴笋，削皮。如果选择的莴笋嫩一点，只需要把皮削掉即可。如果莴笋比较老，削掉皮后还需要再把莴笋肉中的白色“硬骨”也去掉。接着把莴笋切成菱形，切的厚度要均匀一点。接着切点大蒜和小米辣备用。

2，起锅放入半锅清水，水开后放入切好的莴笋，下锅焯水1分钟。

3，把莴笋捞出，放到流动清水中冲洗一下。这样做的目的是： 高温的莴笋突然遇到冷水，可以使得莴笋既能保持绿油油的颜色，还能保持鲜嫩爽脆的口感。这也是莴笋不能直接下锅炒的原因，多加焯水和用冷水清洗这个步骤，莴笋青翠绿油油，看着就很好看。

4，重起锅倒油，放入辣椒和蒜蓉炒香，接着放入莴笋，快速翻炒均匀。接着就可以加入食盐、鸡精等配料调味。

5，炒至莴笋约9成熟，即可出锅享用。一道绿油油又爽脆的炒莴笋就制作完毕。

炒莴笋烹饪技巧总结：炒莴笋时，莴笋直接下锅就错了，正确的做法是：先把莴笋下锅焯水，汤汁7成熟。然后把莴笋捞出，放到流动清水中冲洗一下，用这种方法来炒莴笋，既能使得莴笋可以保持青翠欲滴的颜色，还能让莴笋的口感更加爽脆。 喜欢吃莴笋的朋友不妨试试这方法吧，太实用了！

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冬季吃莴笋时，怎样做可以清脆爽口不变色？

1、莴笋去皮之后可以将其用保鲜袋密封，然后放入冰箱冷藏，这样一般不会变色。莴笋变色一般是因为它的水分被蒸发了，其叶绿素沉积后而显得颜色更加绿，发生这种情况后通常去掉变色的部分就可以正常食用。

2、莴苣（学名：LactucasativaLinn.）是菊科，莴苣属一年生或二年生草本。高25-100厘米，茎直立，单生，基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄。头状花序多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序。瘦果倒披针形，压扁，浅褐色，顶端急尖成细喙，喙细丝状，与瘦果几等长，花果期2-9月。

冬季吃莴笋时，怎样做可以清脆爽口不变色？

一、莴笋怎么做才脆之食用的技巧。

1.莴笋适合混合、燃烧、煮沸和油炸等烹饪方法，也可以用作汤和配料。其原料包括“青笋炒猪肉片”、“麻辣青笋”和“烤笋”。

2.莴笋怕咸，所以在烹饪的时候盐要少放才好吃哦。

3.焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴笋变得绵软，从而失去清脆的口感。

4.莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含b族维生素的牛肉搭配食用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。

5.将莴笋放入锅中前挤出水分可以增加莴笋的脆度。但是从营养的角度来说，水不应该被挤出来，这样会损失很多水溶性维生素。

二、炒莴笋。

用到的材料：莴笋、猪肉、盐、鸡精、生抽、料酒、蚝油、淀粉。

1.首先，我们准备一块猪肉。最好选择纯瘦肉，切片，放入碗中，然后稍微腌制一下。

2.加入少许酱油、料酒、蚝油、一勺淀粉，然后拌匀腌制20分钟。然后处理莴笋，去掉莴笋的叶子，不要吃叶子，把剩下的莴笋根洗净切成片。

3.但是切好的生菜不能直接在锅里炸，怎么办？接下来，我教你一招。我们将一勺盐倒入生菜中，然后抓匀，然后腌制15分钟，这样炒后不会变色更脆。

4.锅里的油烧热，倒入猪肉翻炒，翻炒至颜色变白，然后捞出备用。再倒一点油，然后把腌制好的生菜用力挤压，挤出水分，倒入锅中，用铲子翻炒至微透明碎。

5.然后把猪肉倒入其中，加入适量的盐、鸡精、酱油、蚝油，翻炒几下，就可以煮了。

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