石榴皮多酚含量=总酚含量-不被吸收的多酚含量。石榴皮多酚石榴多酚是石榴所含多酚羟基化合物的总和，计算公式是石榴皮多酚含量=总酚含量-不被吸收的多酚含量，其含量以石榴皮中最为丰富。石榴皮多酚类物质。
石榴的营养成分
石榴果实营养丰富，籽粒中含有丰富的糖类、有机酸、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等多种人体所需的营养成分。据分析，石榴果实中含碳水化合物17%，水70%～79%，石榴籽粒出汁率一般为87%～91%，果汁中可溶性固形物含量15%～19%，含糖量10.11%～12.49%；果实中含有苹果酸和枸橼酸，含量因品种而不同，一般品种为0.16%～0.40%，而酸石榴品种为2.14%～5.30%。每100克鲜汁含维生素C11～24.7毫克以上（比苹果高1～2倍），磷8.9～10毫克，钾216～249.1毫克，镁6.5～6.76毫克，钙11～13毫克，铁0.4～1.6毫克，单宁59.8%～73.4%，脂肪0.6～1.6毫克，蛋白质0.6～1.5毫克，还含有人体所必需的天门冬氨酸等多种氨基酸（表10）。除鲜食外，破壳取汁，可加工成甜酸适口、风味独特的石榴酒、石榴汁、石榴露、石榴醋等饮品。酸石榴品种以加工为主，而软籽类品种，由于其核软加工方便，更适合作加工型品种。
表10 酸石榴氨基酸含量分析
石榴果皮、隔膜及根皮、树皮中含鞣质平均为22%以上，可提取栲胶，既能作鞣皮工业的原料，也可作棉、麻等印染行业的重要原料。
石榴全身都是宝，可以搞综合开发利用。
（1）石榴酒
工艺流程：
操作要领：
①原料处理与选择。选择鲜、大、皮薄、味甜的果实，去皮，破碎成浆，入发酵池，留有1/5空间。
②前发酵。加一定量的糖，适量二氧化硫。加入5%～8%的人工酵母，搅拌均匀，进行前发酵。温度控制在25～30℃，时间8～10天，然后分离，进行后发酵。
③后发酵陈酿。前发酵分离的原液，含糖量在0.5%以下，用酒精封好该液体进行后发酵陈酿。时间1年以上。分离的皮渣加入适量的糖进行二次发酵。然后蒸馏到白兰地，待调酒用。
④过滤、调整。对存放1年后的酒过滤，分析酒度、糖度、酸度，接着按照标准调酒，然后再进行热处理。
⑤热处理。将调好的酒升温至55℃，维持48小时，而后冷却，静置7天再过滤。
⑥冷却、过滤、储存、过滤、装瓶、杀菌入库。为增加酒的稳定性，应再对过滤的酒进行冷处理，再过滤储存，然后再过滤装瓶。在70～72℃下维持20分钟杀菌，后贴封入库。
质量标准：
①感官指标。色泽橙黄，澄清透明，无明显悬浮物和沉淀物。具有新鲜、愉悦的石榴香及酒香，无异味，风味醇厚，酸甜适口，酒体丰满，回味绵长。具有石榴酒特有的风味。
②理论指标。酒度（20℃）10%～12%；糖度每100毫升10～16克；酸度每100毫升0.4～0.7克；挥发酸每100毫升＜0.1克；干浸出物每100毫升＞1.5克。
（2）石榴甜酒
原料：
石榴、香菜籽、芙蓉花瓣、柠檬皮、白糖、脱臭酒精。
工艺流程：
操作要领：
①原料处理。选择个大、皮薄、味甜、新鲜、无病斑的甜石榴，出汁率在30%以上。洗净，挤汁。
②配制。将石榴汁与其他原料一起装入玻璃瓶内，封闭，严密防止空气进入，放置1个月。期间应常摇晃瓶子，使原料调和均匀。
③过滤。将放置1个月的初酒滤入深色玻璃瓶内，塞紧木塞，用蜡、胶封严。5个月后可开瓶，经调和即可饮用。
质量标准：
①感官指标。金黄色，澄清透明，无明显悬浮物，无沉淀。风味酸甜适口，回味绵长。酒体醇厚丰满，有独特风味。
②理论指标。酒度（20℃）10%～12%；糖度（葡萄糖）每100毫升10.0～16.0克；酸度（柠檬酸）每100毫升0.4～0.7克；挥发酸每100毫升＜0.1克；干浸出物每100毫升＞1.5克。
（3）石榴茶 石榴叶经炮制，是上等茶叶，长期饮用具有降压、降血脂功效。
①石榴茶的药理作用。石榴主要分榴叶茶和榴皮茶。具有调节女性内分泌、健忘失眠、治疗贫血、解毒、保肝、护胆、养胃、防止血栓、抗坏血病及各种出血性疾病，并可降血脂、降血糖、防止肝瘤、风湿。以及对综合调理、美体塑身、亚健康患者、疲劳综合征患者、脑力劳动者、饮酒者都有良好的药理作用。
②不同石榴茶的营养成分及功效。石榴叶茶，以清明前后的鲜嫩石榴嫩叶为原料，运用现代制茶新工艺加工而成。富含多种氨基酸、维生素、槲皮素、番石榴苷、番石榴酸、挥发油丁香油酚等。具收敛、止泻、消炎功能，对泄泻、久痢、肠炎、肠胃溃疡、湿疹、瘙痒有明显效果。并能软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇，类似银杏叶；同时具有耐缺氧，迅速解除疲劳的效果。泡茶饮用，其味清香、醇厚可口、解渴生津、消炎安神。
石榴皮茶，以鲜石榴皮或去籽晒干的石榴皮为原料，煎汤或沸水冲泡，代茶频饮。主治慢性菌痢、阿米巴痢疾，慢性结肠炎之久泻、久痢、脱肛等。
（4）石榴药酒 用酸石榴7枚，甜石榴7枚，人参、黄参、沙参、丹参、苍耳子、羌活各60克，白酒1000毫升。将前8味，二石榴捣烂，余药切碎，共入布袋，置容器中，加入白酒，密封，浸泡7～14天后，过滤去渣，即成。主要功效：益气活血、祛风刮湿、解毒避瘟。每顿饭前温服20毫升，可以治疗中风、头面热毒、皮肤生疮、颜面生结、眉毛脱落。
（5）石榴护肤美容 石榴果实蕴含丰富的石榴多酚和花青素两大强效抗氧化成分，而多酚类物质能有效中和自由基，起到排毒修护和抗衰老功能，作为护肤美容的添加剂，可有效帮助肌肤排出毒素，促进细胞新陈代谢，一扫暗沉与疲惫，减退疲劳及倦怠痕迹，帮助肌肤重燃活力、恢复光泽和弹性，堪称肌肤的营养能量源。
添加有石榴成分的自然美容护肤品在爱美的俊男靓女中很流行。美国科学家认为石榴是一种神奇的水果，石榴中含有的高水平抗氧化物质，被认为是“人类已知的最具有抗衰老作用的东西”。加入石榴成分的日用防晒护肤品，不仅有石榴的香味，还可以抵御日光辐射，预防皮肤衰老，其防晒效果可提高21%。
红石榴提取物的颜色，溶于水的颜色
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解析:
一、石榴的营养价值
石榴的营养特别丰富，含有多种人体所需的营养成分，果实中含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。据分析，石榴果实中含碳水化合物17％，水份79％，糖13～17％，其中维生素C的含量比苹果高1～2倍，而脂肪、蛋白质的含量较少，果实以鲜吃为主。
二、石榴的药用价值
石榴汁含有多种氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能。可防止冠心病心病、高血压，可达到健胃提神、增强食欲、益寿谈话派延年之功效，对饮酒过量者，解酒有奇效。
石榴可谓全身是宝，果皮、根、花皆可入药。其果皮中含有苹果酸、鞣质、生物碱等成分，据有关实验表明，石榴皮有明显的抑菌和收敛功能，能使肠黏膜收敛，使肠黏腊的分泌物减少，所以能有效地治疗腹泻、痢疾等症，对痢疾杆菌、大肠杆菌有较好的抑制作用。另外，石榴的果皮中含有碱性物质，有驱虫功效；石榴花则有止血功能，且石榴花泡水洗眼，还有明目的效果。
红石榴中富含矿物质，并具有两大抗氧化成份--红石榴多酚和花青素，还含有亚麻油酸，维他命C、B6、E和叶酸。红石榴中含有的钙、镁、锌等矿物质萃取精华，能迅速补充肌肤所失水份，令肤质更为明亮柔润。 红粉皮石榴的营养成分列表
(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 57 水分(克) 78.7 能量(千卡) 64
能量(千焦) 268 蛋白质(克) 1.3 脂肪(克) 0.1
碳水化合物(克) 19.4 膳食纤维(克) 4.9 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.5 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.05 核黄素(毫克) 0.03
尼克酸(毫克) 0 维生素C(毫克) 13 维生素E(T)(毫克) 3.72
a-E 0 (β-γ)-E 1.49 δ-E 2.23
钙(毫克) 16 磷(毫克) 76 钾(毫克) 218
钠(毫克) 0.8 镁(毫克) 16 铁(毫克) 0.2
锌(毫克) 0.19 硒(微克) 0 铜(毫克) 0.17
锰(毫克) 0.18 碘(毫克) 0
红石榴果的提取物为红棕色粉末，溶于水后颜色会变淡。
红石榴果萃提取物具有抗氧化、消炎抗菌等功效，有效成分为花青素、石榴多酚、鞣花酸，这些成分都是极强的抗氧化物质，能有效延缓肌肤衰老、保湿、抗皱。
中文名
红石榴果提取物
功效
抗氧化、消炎抗菌
有效成分
花青素、石榴多酚、鞣花酸
提取部位
果实
产品介绍
产品名称：红石榴果萃取物
功效：抗氧化、消炎抗菌
有效成分：花青素、石榴多酚、鞣花酸
植物来源：
石榴：（学名：Punica granatum），别名安石榴、海榴，石榴科石榴属。落叶灌木或小乔木。针状枝，叶呈长倒卵形或长椭圆形，无毛。花期5-6月，多为朱红色，亦有黄色和白色。浆果近球形，果熟期9-10月。红石榴是石榴的一个品种，因成熟后果皮为粉红色而得名。
提取部位：果实
原材产地：原产于阿富汗、伊朗等地，国内普遍引种。其中我司引用的陕西临潼石榴和安徽怀远石榴以其品种优良而久负盛名。
功效用途
红石榴性味甘、酸涩、温，果实中含有丰富的维生素C、石榴多酚和花青素等物质，有很好的排毒、抗氧化功效。在药用、美容、食疗方面都有重要作用。现代医学发现，红石榴中含有大量的石榴多酚和花青素，抗氧化性高出绿茶3倍，更是维生素C的20倍，能有效中和自由基，促进新陈代谢、排出毒素。主要有以下功效
延缓肌肤衰老：石榴多酚、花青素、鞣花酸都是极强的抗氧化物质，油脂自动氧化是自由基链式反应，反应过程中可产生多种氧自由基，这些氧自由基具有很高的反应活性，与人体内脂质、蛋白质和DNA等大分子物质结合，破坏其结构和功能。致机体衰老，并引发癌症、动脉粥样硬化和白内障等多种疾病。四川大学承担的国家自然科学基金20472058号项目的研究成果表明，红石榴的浓度为0.0175 mg/mL的水提取物对DPPH自由基的清除率高达85.2%，高于BHT，足以证明红石榴提取物的抗氧化性。
保湿：透明质酸是人体最主要的天然保湿成分，它的分解主要通过透明质酸酶的催化作用。石榴多酚能抑制透明质酸酶的活性，从而减缓透明质酸的分解速度，从而达到保湿的效果。
抗皱：石榴多酚能以氢键和疏水等作用与皮肤内的蛋白质发生反应，产生收敛作用，即收敛性。这种反应能使皮肤紧绷，减少皱纹。
建议添加量：0.5%-3%
溶解性
水溶
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