巧拌时蔬

主料：西生菜、小木耳、紫甘蓝、莲藕、荷兰豆、小西红柿、黄瓜、熟腰果、

调料：酱油、盐、陈醋、白糖、芥末油、芝麻油、蘑菇粉、

制作过程：

1、先将莲藕去皮切成片状洗净放进开水灼熟捞出漂凉，荷兰豆摘去根脉洗净

放进开水灼熟捞出漂凉，小木耳泡发好摘去根蒂洗净放入开水捞出漂凉，

将漂凉好的莲藕片、荷兰豆、小木耳控干水份，待用。

2、将紫甘蓝、球生菜剥开洗净，用手斯成小片状放入净水加入少许盐泡几分

钟捞出控干水份待用。

3、将黄瓜洗净对半切开去掉中间的籽切成小块状，小西红柿洗净切成小块，

待用。

4、取一个小碗，放入少许盐、酱油、陈醋、白糖、芥末油、芝麻油、蘑菇粉，

调和成拌菜的油醋汁，待用。

5、取一个不锈钢的小盆子，放入控干水份的莲藕片、荷兰豆、小木耳、西生

菜、紫甘蓝和切好的黄瓜块、小西红柿块，再淋入调和好的油醋汁搅拌均

匀，盛出装入盘中，点缀几个熟腰果在上面即可。

碧绿脆瓜

主料：黄瓜、干辣椒丝、姜丝、

调料：酱油、陈醋、白米醋、白糖、纯净水、

制作过程 ：

1、先将黄瓜洗净对半切开用铁小勺子刮去中间的籽，切成粗条状放入小盆

子中加入少许盐，拌匀腌一个小时左右后，用净水冲洗掉腌黄瓜的盐味，

再用纱布挤干黄瓜的水份放入汤碗中待用。

2、另取一个汤碗放入姜丝、干辣椒丝，加入少许酱油、陈醋、白米醋、白

糖和少许纯净水调和成酸辣甜汁。

3、将调和好的酸辣甜汁倒入挤干过的黄瓜条的汤碗中，包裹上保鲜膜放进

保鲜柜冷藏浸泡两个小时左右，拿出装入盛器中既可上菜。

你知道素拼怎么拌好吃

素菜就是要吃它本身最原始的味道，所以不要加过多的调料，常用的是蒜、生抽、花椒水、醋、鸡精等，还有个秘籍是葱花油，具体做法：炒锅内加入油、大料熬制片刻，加入切好的葱花和额少许盐，熬至葱花至金黄色，停火，倒入准备好的碗内（碗内事先加入两勺米醋），瞬间香味就弥漫开来，做凉拌菜的时候加入一两汤匙，会使你的凉菜提升一个品质的。

怎样拌素凉菜

主料：玉米（鲜）200克,豇豆200克,粉条30克

调料：香精2克

1. 玉米煮熟；

2. 粉条泡发；

3. 豇豆洗净切段；

4. 圆盘中分别摆上蜜汁番茄、玉米、豇豆、粉条，中间放上一朵花即可。

素拼的制作要诀：

1. 选料要选不同颜色，不同原料，且颜色协调的蔬菜；

2. 装盘要得体，清爽。

3. 四个菜不仅味型不同，而且各有其营养特点；

4. 食者可各取所需，亦可四菜兼食，以吸取各种营养。

小帖士-食物相克：

玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

炎热的夏季里，荤菜已经不能引起大家的食欲，总想着清凉爽口的凉菜才是最佳首选，因为夏季里素拼凉菜特别的受欢迎，比如凉拌菜丝、酸辣凉拌菜、五彩缤纷凉拌菜、家常凉拌菜等。这些凉菜的操作方法都非常简单，营养价值却非常高，适合诸多人食用。

一、凉拌菜丝

1、菜心洗净控水。

2、切丝。

3、将香油、生抽、醋调制好。

4、香菜切粒。

5、自制芝麻辣椒油。

6、将香菜、自制芝麻辣椒油码在菜丝上，淋上自制调味料，食用时拌匀即可。

二、酸辣凉拌菜

1、准备食材---包菜，紫甘兰，胡萝卜，窝笋，花生。

2、熟花生去衣，放保鲜袋，擀碎待用。

3、胡萝卜洗净，切丝，放开水焯一下捞出。

4、窝笋去皮洗净切丝，放大碗里。紫甘兰与包菜洗净切丝放大碗里，用盐腌10分钟，挤去水份。

5、放入胡萝卜。

6、放入葱花，蒜末，倒些醋，红油，放些盐，糖，鸡精，鲜抽，热油搅拌一下。

7、放入花生碎，搅拌好，淋上香油即可。

三、五彩缤纷凉拌菜

1、将全部调料放入碗中混合搅拌均匀待用

2、银耳冷水泡发

3、其余主材料洗净沥水

4、所有主材料切丝装入大碗中，倒入一步中的料汁，翻拌均匀即可。

四、家常凉拌菜

1、把所有蔬菜切丝，圆白菜、胡萝卜、黄瓜、尖椒

2、把所有菜倒入一个大盆里，用盐抓匀腌出少许水分，把蒜拍末，撒在菜上，放一勺油炸辣子，一勺老干妈的辣油，放入适量味极鲜及醋

3、把所有菜拌匀再撒些熟芝麻拌匀即可

4、拌了一大盆，夹出一些放盘里就可以吃了

五、肉末凉拌菜

1、粉皮用凉水冲洗一遍。

2、黄瓜切丝。

3、干豆腐切丝。

4、白菜切丝。

5、将所有切好的丝码在大碗里，香菜码在中间，在码上粉皮，撒上蒜碎。

6、猪瘦肉切丁，不要切成陷，加少许生抽腌制十分钟。

7、油锅烧热，加入少许葱花爆香。

8、下入肉丁炒至变色熟透。

9、调入少许生抽，蚝油，盐，鸡精，最后勾入水淀粉。

10、将做好的肉丁浇在粉皮上。拌时调入辣椒油，香油，醋即可。

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