腊肉的制作材料：

主料：猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

腊肉的特色：

家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜

口味：咸鲜味 工艺：风干

家制腊肉（一）的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）2500克

调料：盐75克，花椒13克

家制腊肉（一）的特色：

肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。

教您家制腊肉（一）家制腊肉做法

1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。

2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。

四川腊肉做法:

历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2．腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

贵州腊肉

3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

湖南腊肉做法：

1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

2．先把花椒炒热，再下人盐炒烫，倒出晾凉。

3．将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

〔工艺关键〕

1．猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。

2．熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。

〔风味特点〕

腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝

五花肉都有哪些做法？哪些做法深受大众喜爱？

第1种做法：湖南口味的红烧肉，是当年毛主席最爱吃的湘菜之一，毛主席还说过：红烧肉吃了可以补脑！ 1.配料： 八角茴、大蒜子。大蒜子去皮 2.开始做红烧肉： 先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。 3.开始焖 放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。 4.加盖 加盖小火焖1个小时左右 快好了！ 等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精,再焖几分钟.将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！ 顺便说一句：正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。 第2种做法：极品红烧肉 一：带皮五花肉2斤（估计价格在10多元，适合喜欢吃略肥一点的） 二：切成如下大小 长度，参照键盘F1到F4的长度 宽度，参照F1到F2的宽度 厚度，参照F1到F2的厚度 三：绰水 用普通钢棕锅子，加冷水，同时放入切好的肉，倒入1小调羹的黄酒（推荐花雕酒，普通黄酒也可（如糯米黄）） 开大火，在快开的时候，即有不少血漠上浮，并规则地向锅边靠拢的时候，转中小火，并用大勺子撇去血漠，待无血漠的时候，将锅中肉捞出，倒掉水。 四：将铁锅（推荐为熟铁锅，即摔在地上是锅内出现凹坑，而不是裂痕，有裂痕就是生铁锅了）洗干净！ 五：将锅烧热，放少许油，1调羹左右 ，中大火，把3片姜片，6根葱放入锅中扁香，赶快放入绰好水的肉一起扁抄，约1分钟。 然后，倒入少许黄酒（普通黄酒），2调羹左右 ，扁抄，约1分钟 倒入酱油2调羹左右（推荐“老抽”，普通酱油的咸度高，而且不红亮）扁抄，约半分钟上色。 然后，倒入黄酒（普通黄酒）或水都可以，正好淹没肉的高度。（纯黄酒效果略好一些，节约成本可黄酒和水对半开。切记不可使用花雕酒，其酒味太浓，掩盖了肉的味道。） 六：开大火烧开，转小火（保持锅中小滚），放入糖，约为2调羹左右。盖上盖子。 七：每10分钟翻动一次，切记火要保持锅中小滚，但不要太大，注意不要烧干。 八：约40分钟以后，锅中肉：水的比例为2：1，肉的口感为能轻松用牙齿咬断。若不符合以上条件，可自行调整时间或加水烧至符合。请符合以上条件后，再继续下一步。 九：开盖，加盐，约为1/4个F1键的量，少许味精，约为1/10个F1键的量。开中大火收干汤水，同时请不断尝汤水的味道，开始请先偏淡一点点，随着汤水的减少，味道会越来越正。 随着汤水越来越少，请不断翻动肉，以保持均匀。汤汁可留多少，视个人喜好不同。 标准比例应该在锅底有粘稠的汤汁，量在5：1的程度。 最后，关火，将6根葱切成葱花撒上！ 重点：调味，分2个阶段，先放糖和酱油闷烧，可先入味。后放盐和味精和少许糖是补充调味。 火候：小火闷酥再大火收汁，可保持肉的酥烂嫩滑 最后的收汁阶段，注意好火候，味道和汤汁的比例，就可以烹制出可口的红烧肉了！ 第3种做法： 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第4种做法： 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 第5种做法： 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些。 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）。 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！

请教简单的家常菜做法

香辣白肉是个香辣不腻的小菜，可用来宴客也可用来打馋。关于白肉的做法很多，吃腻了蒜泥味道的，换个香辣味道的也吃起来新鲜。不管五花肉炒辣椒，还是炒什么，五花肉都应先煸炒出油，才不会腻，而且煸炒吐油后，要下点生抽炒至入味后再下入其它辅料，这样炒出来的五花肉才入味，浓郁鲜美。五花肉炒茄子，腌过的茄子挤干水分，起锅烧油，油热下入五花肉煸炒，煸炒出油下入姜丝，葱段，辣椒圈翻炒均匀，在下入五香粉，生抽，老抽，料酒翻炒均匀倒入茄子，茄子炒透关火出锅。

粉蒸肉属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁，其原料以五花肉、为主，亦可以牛羊肉为主，因地域而异，口味有辣与甜之分。猪肉鸡蛋卷：简单的做法，做出不一样的美味，解馋又下饭，餐桌上不可缺少的美食。干菜烧肉的做法和红烧肉差不多，一样是红烧。下锅的时候可以多翻锅，让干菜充分吸收五花肉的肉汁。香脆肉，一道很受欢迎的传统鲁菜，具有味道鲜美、口感柔韧、色泽金红、老少皆宜的特点。干炸五花肉片的做法很简单，特别适合在家庭条件下制作。

五花肉切一半均匀地抹上调料 然后腌制20-30分钟 用中火开始烤 经常翻过来防止烤焦 肉熟到一定程度 切成适合食用大小，就完成了。把肉夹进馒头里吃，非常的过瘾。东坡肉又叫东坡焖肉，做法是处理好的五花肉先进行炖煮，再进行蒸制的做法，其特点是：红得透亮，色如玛瑙，软而不烂，肥而不腻。扣肉是客家人的大菜，选用上等五花肉制作，配以香芋或者梅菜，粤北地区因靠近湖南、江西，更是以加入少许辣椒而产生了带有辣味的扣肉。

全国各地年夜菜做法

推荐三道简单菜谱家常菜做法如下：

红烧肉；

1、五花肉洗净后用厨房纸擦去水分，切成大小合适的块。铸铁锅烧热，放进五花肉块。

2、小火煎至五花肉变色出油，五花肉本身就有不少油脂，所以不需要单独放油，也可以煎出油脂，这样做出来的五花肉可以少一些油腻感。五花肉块煎至表面身黄，再倒入生抽酱油、葱姜料酒翻炒均匀，最后加入热水，大火烧开。

3、盖上锅盖，小火炖煮约45分钟左右，打开锅盖，肉香软嫩，放进剥好的大蒜，翻炒后盖上锅盖炖煮5分。

4、再打开锅盖，放进适量冰糖，喜欢甜一点的可以多放一点，翻炒至冰糖融化，继续中火收浓汤汁，即可出锅装盘食用。

青椒木耳炒鹅蛋。

1、黑木耳提前用清水泡发，再放进开水锅里煮3分钟，捞出沥水备用。

2、青椒洗净后切碎备用。取一个大碗，打入一个鹅蛋，再加入切碎的黑木耳和青椒，加适量盐调味。

3、将碗里的食材搅拌均匀，形成青椒木耳蛋液。炒锅上火烧热，放食用油，把蛋液倒进去，定型后翻面，翻炒至即可。

蒜香嫩扁豆；

1、嫩扁豆去豆筋，掰成小段备用；大蒜剥去外皮，拍扁切碎备用。

2、炒锅上火烧热，放食用油，先把切碎的大蒜放进去炒香，再放进扁豆段。

3、翻炒过后，扁豆的颜色更青绿，加放量生抽酱油和半碗热水，翻炒均匀，盖上锅盖，扁豆熟透即可出锅装盘。

春节马上就要到来，你知道全国各地都在吃什么年夜菜吗？下面就由我给大家搜集整理关于全国各地年夜菜做法大全吧，美食带来视觉上的盛宴，想要感受的朋友们就动手试一试吧。

世界上唯独美食不可辜负，时光把我带到只有美食的世界流连忘返

中国作为美食之乡，舌尖上的美味你都尝试过了吗？

【广东】

代表年菜：煎堆zīng duī（粤语）

煎堆在广东一带是贺年食品，正所谓“煎堆辘辘，金银满屋”即是富有富足的意思。另外有种石榴化煎堆，上面红花点缀，就好像石榴一样，寓意多子多福。

煎堆做法

1、白糖加入清水煮成白糖水，放凉

2、糯米粉加入白糖揉搓成糯米粉团

3、馅料放在糯米粉团中央包好，揉好的粉团滚上芝麻即成生胚

4、将生坯放入热油中炸至原来体积二倍大小，捞出沥油

当地其他特色年菜：红糖发糕、白斩鸡、茨菰炒肉

【上海】

代表年菜：蛋饺

正宗的上海蛋饺，是在灶批间里，用铁勺做出来的。小年夜，昏黄的灯光下，一只煤饼炉子，风门关得很小，炉口的火只见一点暗红。

蛋饺做法

1、铁勺烧热，放入板油熬一会儿

2、油热后臽一调羹蛋液，倒入勺内让蛋液铺满勺底

3、挟一小团肉糜，置于勺子中央，等到边上的蛋液凝固

4、挑起一边的蛋皮，盖上肉糜，侧翻铁勺，合拢两面凝固

当地其他特色年菜：本帮熏鱼、红烧肉

【香港】

代表年菜：盆菜

盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。

盆菜做法

盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蚝豉、鳝乾等。但无论怎样，在老人家的眼里炆猪肉可是盆菜的精华。

当地其他特色年菜：发菜蚝豉、年糕

【台湾】

代表年菜：芥菜

在台湾和闽南一带的汉族民间，大年夜全家大小，围坐在放有火锅的圆桌上一起聚餐，叫做“围炉”。桌上一定要有芥菜，叫“长年菜”，象征命长。也有的'人家桌上要有“韭菜”，即“韭”和“久”谐音，象征长寿。

芥菜做法

“围炉”时的蔬菜也不用刀切碎，洗净后连根煮熟，吃时也不咬断，而是从头到尾，慢慢地吃进肚里，以祝父母长寿。

当地其他特色年菜：乌龟豆沙年糕、红白米糕

【京津冀地区】

代表年菜：四喜丸子sì xǐ wán zeza（北京）

四喜丸子是北京人春节必吃的一道菜。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜，以取其吉祥之意。

四喜丸子做法

1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末

2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、调料、马蹄碎拌匀

3、双手沾上清水肉馅放在手掌中，团成四个大小相等的大肉丸子

4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出

5、炸好的肉丸、调料放入锅中，炖煮约30分钟，用水淀粉勾芡

当地其他特色年菜：饺子、豆儿酱

【山东】

代表年菜：酥锅sù guo（山东淄博）

酥锅是一种山东淄博汉族名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。

酥锅做法

“酥锅”称为“锅”，是因为它的烹饪过程是在一个大锅子里，但成品只是切得很整齐的片状凉菜。当地人将藕、海带、白菜、鲫鱼、豆腐、五花肉等多种食材放进大锅子里一起调味、煮熟后，切片上桌，兼具酸甜咸各种味道。

当地其他特色年菜：熏肉、胶东大饽饽

【内蒙古】

代表菜：手扒羊肉shǒu bá yāo ròu（内蒙古巴彦淖尔）

手扒羊肉就是白煮的带骨头的大块羊肉。一手攥着，一手用蒙古刀切割着吃。没有什么调料，只有一碗盐水可以蘸蘸。

手扒羊肉做法

1、羊腰窝带骨肉，斩成条块，洗净

2、香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油放碗内调成味汁

3、羊肉条块加足水，大火烧开，撇去浮沫，捞出洗净

4、清水放入洗净的羊肉，放入香料与调料，大火烧开，盖上盖

5、焖煮至肉熟烂，捞出，放在大盘里

当地其他特色年菜：羊杂碎、炸油饼

【安徽】

代表年菜：徽州丸子（当地叫“圆子”）

徽州丸子徽菜中经典老菜谱，其成品颗粒匀称，色泽闪光，丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛，很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，所以也叫珍珠丸子，丸子又寓意团团圆圆，在安徽一带是每年年夜饭的必备菜肴。

徽州丸子做法

1、糯米泡12小时以上，控水，鹌鹑蛋煮熟去皮

2、肉馅中加入调料、鸡蛋液，加少许淀粉，用手抓均匀

3、鹌鹑蛋沾鸡蛋液，滚干淀粉，取肉馅放手心压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋

4、搓成圆球，滚上一层泡过水的糯米，蒸20分钟左右

5、锅中加入高汤，勾入水淀粉，将蒸好的丸子淋上勾好的芡汁

当地其他特色年菜：咸味拼盘、鸡抓豆

【江浙地区】

代表年菜：新风鳗鲞（xiǎng）

“新风鳗鲞”是浙东一带的风味名菜，用海鳗制作。每年腊冬时节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。

清蒸鳗鲞做法

1、鳗鲞洗净切块

2、清蒸25分钟

3、取出冷却后撕成寸条

当地其他特色年夜菜：葱油海蜇头、凉拌血蚶

【江西】

代表年菜：八宝饭

八宝饭是汉族传统名点，流行于全国各地，江南尤盛。八宝饭是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。

八宝饭做法

1、将糯米蒸熟后，加入白糖、猪油和开水和匀

2、蜜枣等放入碗内，中间豆沙及桂花

3、在材料上铺糯米饭，塌平，上笼蒸一小时，食时铲出

当地其他特色年菜：打黄元米馃、江西米粉

【福建】

代表年菜：红团āng yīng ǎ（福建龙岩）

红团是福建莆仙地区特色小吃，蒸食，由皮和馅两部分构成。红团是莆仙最有特色的传统喜庆节日食品，过年时家家必做。不但是可口的食品，也用于渲染节日气氛，还用于祭祀，而且是寓意深刻的馈赠礼品。

红团做法

1、把馅用手捏成直径5厘米左右的球状，即为红团馅

2、用皮把馅包起来，放入木质的粿内，印成上拱下平球缺状的红团

3、印好的红团用鸡叶垫底，置入蒸笼内，大火蒸20分钟

当地其他特色年菜：福建鱼丸、米浆粿

【东北三省】

代表年菜：酸菜汆白肉

酸菜汆白肉是东北杀猪菜里最典型的菜肴，在东北许多地方在除夕晚上都会炖上一锅酸菜白肉，年夜饭吃酸菜汆白肉已形成东北饮食一大特色。

酸菜汆白肉做法

1、五花肉入锅煮熟切薄片

2、五花肉用干辣椒、大料翻炒，放入切好的酸菜

3、开锅小火炖15分钟，再放入粉条，炖15分钟

4、出锅前，放盐，撒上葱花

当地其他特色年菜：炖猪蹄、小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、酱骨头

【河南】

代表年菜：酥肉扣碗sú ròu kòu waner（河南周口）

酥肉扣碗是一道河南安阳的汉族名菜，属于当地饮食的代表菜品，此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，是当地人年夜饭的桌上常客。

酥肉扣碗做法

1、用蛋清、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给切好的猪肉片上浆

2、热锅宽油，下肉片炸成金黄色，捞出

3、把炸好的肉片放入碗中，加高汤、葱姜，大火蒸20分钟，捡出葱姜

4、海带丝和鸡蛋丝中火略煮几分钟，然后把肉片倒入锅内，出锅

当地其他特色年菜：“圈福”饺子、大馍、猪头冷

【湖北】

代表年菜：三全三糕三丸sǎn quǎn sǎn gǎo sǎn wǎn（湖北十堰）

在湖北过大年，人们餐桌上主要有三大系列美食：“三全”（全鸡、全鸭、全鱼）、“三糕”（鱼糕、肉糕、羊糕）和“三丸”（鱼丸、肉丸、藕丸）。荆楚大地一直流传着“无糕不成席”的说法。这糕，首要的便是鱼糕。鱼糕是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，乃民间宴席待客之上品。鱼糕是湖北菜“吃鱼不见鱼，吃肉不见肉”这一说法的代表作品。

当地其他特色年菜：沔阳三蒸、藕夹、煎腊鱼

【湖南】

代表年菜：一碗香

“一碗香”也叫“湖南土菜”，别名“口口吃肉”，是湖南的家常名菜，口味香辣。过年那天，家家户户都会把所有的材料整理好后，直接下锅，混搭出一锅美味成为年夜饭必备！

一碗香做法

1、五花肉切片，春笋刨成薄片，红椒、大蒜切成大小均等的小丁

2、鸡蛋炒好盛起，切好的五花肉片干煸至微焦，盛起

3、锅内下油，倒入辣椒、大蒜、蒜片爆香

4、倒入春笋、五花肉，放入盐、糖、生抽调味

5、起锅前倒入鸡蛋，翻匀

当地其他特色年菜：腊味合蒸、红烧鱼

【山西】

代表年菜：过油肉

过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，山西特色浓重，成为山西年夜饭中不可缺少的经典菜肴。

过油肉做法

1、里脊切片用料放入盐、花椒等腌制4小时

2、油热后，分散下入肉片，大约30秒钟捞出

3、调碗汁：放入酱油、料酒、醋、鸡精、清水、淀粉

4、急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片

5、倒入黄瓜片、肉片、木耳迅速翻炒，倒入碗汁炒匀

当地其他特色年菜：栲栳栳、油糕

【陕西】

代表年菜：陕北四大碗shàn běi sī dā wàn（陕西西安）

一进入腊月就开始忙活新年饭菜的陕北人家，在年三十的晚上，家家户户都会作出各种各样的新年美食。陕北四大碗是陕北传统的美食，是陕北人家过事必不可少的菜品，包括丸子、烧肉、酥鸡、酥排骨。这四种食物各有其味，丸子香而脆、烧肉肥而不腻、酥鸡酥软而鲜美、酥排骨酥烂而入味。一菜四味，相得益彰，吃在嘴里，余香满口，让人真正享受到了“年”的味道。

当地其他特色年菜：清炖羊肉、关中烩菜

【甘肃】

代表年菜：糟肉zǎo róu（甘肃兰州）

兰州糟肉是一道汉族传统名菜，肥而不腻；精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。兰州糟肉是兰州人民在过年必做的一道美食。

兰州糟肉做法

1、凉水把肉下锅紧一下，去除杂质

2、锅中放入水，加肉和香料，煮30—40分钟，腐乳和酱豆腐汤放碗中和匀

3、煮好的肉从锅中取出，皮朝下放入盘中，放凉切片，葱姜切丝

4、肉片逐个粘酱豆腐，取饭碗一个，整齐码放好

5、放入葱丝、姜丝、大料，将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟

当地其他特色年菜：炸丸子、扣肘子、夹沙、甜米饭

【川渝地区】

代表年菜：腊肉腊肠lá róu lá cǎng（重庆）

在四川地区，临冬猪肥，乡民宰杀年猪，家家户户做腊肉腊肠，一次就做很多，可以吃到来年，除夕夜的时候辅以配菜炒制一盘家家必备的年夜菜。

炒腊肉做法

1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切薄片

2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段

3、油热后，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒

4、腊肉肥肉部分炒至透明，倒入生抽、青蒜，翻炒均匀

当地其他特色年菜：炸酥肉、红烧猪尾

【青藏地区】

代表年菜：古突

藏历二十九，吃“古突”是藏族人民的传统习惯。“古”即九，这里指二十九，“突”即突巴，是一种面粥。藏族腊月二十九吃古突以示除旧迎新。今年的藏历新年正好与春节在同一天，藏民和汉族人民在难得的在同一天庆贺新年。

古突做法

用牛羊肉、萝卜以及面疙瘩做成的面食，也是藏族人们过年时家家户户都要吃的食品。有趣的是“古突”里还会包着许多具有一定象征意义的物品，如石子、辣椒、羊毛、木炭、硬币，代表“心肠硬”、“刀子嘴”、“心肠软”、“黑心肠”、“发大财”。吃到这些东西的人要即时吐出，引得众人大笑，增添除夕欢乐气氛。

当地其他特色年菜：青稞酒、酥油茶、炮仗面

【贵州】

代表年菜：梅菜扣肉 yàn cǎi rǒu（贵州遵义）

梅菜是客家传统特产，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。在贵州逢年过节、结婚宴席等等必备的一道菜就是它。

梅菜扣肉做法

1、五花肉煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油

2、五花肉皮朝下放入热油中炸至深红，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净

3、炸好的五花肉切片，肉片皮朝下整齐地码在碗内

4、肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸至肉软烂，取出装盘

当地其他特色年菜：八宝饭、杀猪菜

【云南】

代表年菜：饵块èr kuai（云南昆明）

饵块在昆明民俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜，边陲百姓热衷于“饵食”，执传统而不堕，已数千年。从前的昆明又是“子间”人的饵块最受欢迎，年节时往往被抢购一空。

炒饵块做法

1、饵块、腊肉切薄片，小白菜洗净，酸腌菜切末，葱切小段

2、腊肉翻炒至肥肉部分变黄出油，腊肉卷曲盛出

3、炒锅再补入少许油，加热后倒入饵块片，转小火翻炒均匀

4、加入酸菜末、腊肉、葱段，翻炒均匀后，淋入少许老抽

5、加入小白菜，撒入适量白糖，盐调味，翻炒均匀即可

当地其他特色年菜：泡米花糖水、生皮

【广西】

代表年菜：烤乳猪

烤乳猪是许多年来广西人祭祖的重头戏，几乎是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们聚会大吃一顿。

烤乳猪做法

1、乳猪治净后腌制约1小时

2、用竹条、数根竹签使乳猪定型，然后用沸水浇淋乳猪至皮硬为止

3、白酒、醋、麦芽糖纳碗，加清水调和，涂抹在乳猪皮上

4、把乳猪放入烤炉中焙烘，烤约2小时，至猪身焙干取出切片

当地其他特色年菜：粽子、清蒸鱼、酸萝卜炒大肠

【新疆】

代表年菜：抓饭

“抓饭”，维吾尔语叫“坡撸”，是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。

抓饭做法

1、羊肉、胡萝卜、洋葱分别切丁，米饭洗净，提前浸泡30分钟

2、少量底油，倒入羊肉翻炒片刻后，倒入胡萝卜、洋葱丁

3、倒入花雕酒、盐、花椒粉、孜然粉、葡萄干，翻炒均匀

4、加水，盖上盖中火炖15分钟，将米平铺在顶层，中小火焖煮20分钟

5、加入鸡精，搅拌均匀，盖上盖子熄火焖5分钟

当地其他特色年菜：清炖羊肉、大盘鸡

【海南】

代表年菜：文昌鸡

海南有句俗语，“无鸡不成席”。正宗的文昌鸡，皮脆骨酥，肉嫩爽滑，味道纯正芳香，皮色黄澄光亮，出锅时馥郁流香、沁心诱人。现在，乡下吃年夜饭前仍要祭祖，鸡是少不了的祭奠供品。祭完祖，年夜饭也就开始了。

文昌鸡做法

1、鸡洗净后用盐腌制1小时，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮

2、煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水

3、再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右

4、将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉，切成块上桌

当地其他特色年菜：斋菜、海南粉

【宁夏】

代表年菜：油香yòu xiǎng（宁夏银川）

每到过年，外焦里嫩的油香是宁夏人家必不可少的新春美食。油香，就是宁夏油饼，样子犹如运动场上的铁饼，又圆又厚，有的正中戳上一个洞，有的则在饼上划上二三个刀口。这种油饼炸的时候既不放盐，也不放糖，吃起来却是外焦里嫩，味道香甜。因此，宁夏人管这种油饼叫“油香”。特别是在穆斯林聚居区，大街小巷飘溢着油香的诱人气息，使人垂涎欲滴。

油香做法

1、和一个软硬适中的发酵面团，放在温暖处，发至两倍大

2、把发好的面团揉匀，搓成长条

3、案板上抹油，切成大小均匀的剂子，揉圆，按扁

4、擀成1厘米厚的圆饼，在圆饼上划三刀

5、油烧至7成热，放入饼坯，炸至两面鼓起焦黄

当地其他特色年菜：羊盘缠、撒子、手抓羊肉

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