原料：泥鳅250克，粉干500克，家制酒糟50克，虾油5克。
辅料：鸡蛋2个，茶油50克，精盐5克，熟猪油25克，芝麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生姜3片、葱3棵，骨汤1000克，荜拨少许。
准备：
1、泥鳅放在清水中静养1～2天，多换几次水让它吐尽泥味。
2、煮前2～4小时，把养泥鳅的水换成干净的清水，并给泥鳅喂食少许盐、家制酒糟、味精、鸡蛋液和生姜末，这样能使调味品的味道提前进入泥鳅体内，喂食的方法就是把这些东西加在水里，嫌麻烦的也可以省去这个步骤。
3、泥鳅喂养好以后就可以动手制作了，在此之前先把粉干用开水烫软待用，并把葱白切成段，葱叶切成葱花。
做法步骤：
1、捞出泥鳅用清水冲洗一下倒入盆里，加精盐、味精、料酒和荜拨，盖上盖子防止泥鳅逃出来，然后把盆放在蒸笼中用旺火蒸30分钟，蒸至泥鳅肉质软烂后出锅备用。
2、起炒锅把熟猪油烧热，下葱白段和生姜片炒出香味，下酒糟炒香，再下虾油和骨汤，烧开后下入粉干煮烂。
3、下蒸好的泥鳅煮开，调入胡椒粉、料酒和芝麻油，出锅前撒葱花即可。
不寻常的管前泥鳅粉干
1.首先要选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅，不能用人工饲养的。泥鳅抓来后要放在清水中养1-2天，让它吐尽泥味。煮前1-2小时，还要给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精，使调味品的味道进入泥鳅体内。
2.煮泥鳅时，先在锅中放入冷水，把洗净的泥鳅倒入锅中，让它在冷水中游动，然后文火烧锅，使泥鳅在游动的状态下被煮熟，这样煮出来的泥鳅又软又滑。
3.泥鳅煮熟后，在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料，即可食用，正宗的南霞泥鳅粉干，讲究嫩、香、软、滑、鲜，无怪乎其名声远扬了。
4.泥鳅煮粉干，不仅可以一饱口服，也有食疗的作用。按照现代营养学的观点，泥鳅是高蛋白、低脂肪、多营养素的上佳食品。据有关资料介绍，每百克鲜泥鳅含蛋白质18.4克，脂肪3.7克，钙38毫克，磷72毫克，铁0.9毫克，还有丰富的维生素和烟酸，其营养价值比瘦猪肉还略胜一筹。
美食是一个地方的形象代表，往往冠以地名，管前泥鳅粉干就是一例。其主要食材泥鳅与粉干，对于土生土长的我来说，一点也不陌生。泥鳅在化肥刚施于农田的年代，还是稻田里的主要产物，出生于上世纪七十年代的农村孩子，都有着腰别篾编的泥鳅篓抓泥鳅的集体记忆。粉干是福建省尤溪县新阳镇的特产，当地人称“米粉”，早年有“雪粉”“丹丝”“束条”“龙须”“锦绳”等多个好听的品名，我爷爷也曾制作、贩卖粉干为生。、
泥鳅粉干是福建的一道美食，在尤溪县非常盛行，我的出生地新阳镇，明代时行政区划属于四十九、五十都，当地流行一句方言，叫“四九、五十都，米粉烫泥鳅”，足见泥鳅粉干在新阳一带的普及程度。可为何现在，许多店招，泥鳅粉干前缀管前呢？
管前是尤溪县西部一个乡镇的名称，与新阳镇相邻，两地都流行泥鳅粉干这道美食。近年来，管前镇党委政府高度重视非物质文化遗产保护，将泥鳅粉干制作工艺申报成市级非物质文化遗产项目，其技艺传承人肖世旺在管前镇上开了家“旺旺饭店”，主打泥鳅粉干这道美食，以“管前泥鳅粉干”之名参加各级美食鉴评，获得了“福建名小吃”称号，管前泥鳅粉干名声日隆，许多人到管前就冲这道美食而来。
到管前吃泥鳅粉干，首选旺旺饭店，自然是慕名而来。旺旺饭店就在管前集镇中心临街上，店招向前探出，白粉相间广告布上排布“旺旺饭店”四个黑色大字，门两侧白色瓷砖上还贴着精心印制的“泥鳅粉干”广告画，十分醒目，极易寻找。
要做地道的泥鳅粉干是不易的，须用心准备食材。泥鳅要放入盆中加入茶籽油喂养半个小时，这样煮出的泥鳅肉质会更加滑嫩。为节约时间，饭店会将泥鳅煮成高汤备用。只需将喂养后的泥鳅倒入加水的汤锅中，调入盐、酒糟，用中火煮约15分钟即可。煮的时候要加放一种叫石菖蒲的植物，可提香开胃，当地人叫它“泥鳅葱”，顾名思义与泥鳅自是绝配。粉干也要用开水烫软备用。
店主肖世旺知道我们来意后，熟练地开火将炒锅烧热，下油用葱白、生姜煸出香味，加入熬好的泥鳅高汤，再将烫软的粉干与观音菜放入，待锅中煮开后，撒入调料即可出锅。只要几分钟，一盆热腾腾、香喷喷的泥稣粉干就端了上来。
可惜用的是不锈钢盆，精致的食物使用精致的瓷器装盛，才能相得益彰。生活本就这样，只有用心生活，才会更精致。可扑鼻的香气不容我遐想，就勾起我记忆深处的食欲。急切地装满一碗，夹一筷清透滑韧的粉干，和着绵软细腻的泥鳅，放入口中，爽滑入喉，胃口大开。再呷一口火红鲜亮的浓汤，淡淡的石菖蒲香味直沁五脏六腑，舒爽的感觉在全身荡漾开来，一碗才下肚，又迫不及待地装上一碗。
对于这曾是家乡招牌的美味，我是没有一点抵抗力，哪怕它冠上了“管前”二字，也不心生一丝厌嫌。其实，文化并没有什么地域限制，在此地可传，在彼处亦可行， 真心喜欢它，自然希望更多的地方更多的人爱上它。何况还常自诩，心中装得下一轮日月，又怎会装不下一碗泥鳅粉干呢！只是所忧心的，田里野生的泥鳅越来越少见，纯手工制作的水洗粉干也越来越少见，本是寻常的泥鳅粉干也不寻常了。那就珍惜吧，有到管前，恰值饭点，去吃管前泥鳅粉干呀。
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