1臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要选五花肉来做，将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的。 下面就来做肉臊子：
所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食盐，五香粉（十三香也可以）
材料备好后讲五花肉切成丁，姜切末备用。如图
2接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味。
3姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋，醋多加一些进去就可以闻到香味了。最好选用岐山香醋，一般超市有卖的。这样做出来就更正宗一些。
4醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动。等辣椒面吸进油后再搅拌一下，这时就要加盐下去。搅拌一下就可以出锅了。注：辣椒依个人口味加就可以了
5这就是成品了，看着很油腻吧，但这放到臊子面的汤里就没有油腻了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很简单了
肉臊子做法
原料：
1：最好能选用上好农家猪肉，后腿肉为佳。肥瘦应人而异。不过，4：6 瘦：肥。个人感觉比较合适。肥肉稍微多点味道和香味会更加浓郁。有的人会说担心发胖，放心好了，臊子肉有开胃，软化血管的作用。不会让你发胖的。只会让你体力更加充沛。但是，毕竟油一些，会有点其他的作用。不过，作为配食还是很不错的。
2：醋，这个很关键哦，醋绝对请购买凤翔，岐山一带的非工业加工的农家醋。淘宝上有出售。自行购买。
3：辣椒面，这个也很关键，选用岐山一带，线线辣椒制成的辣椒面。
醋和辣椒面是你能不能做成正宗陕西口味臊子肉的关键，请不要用其他醋代替，本人亲试，其他醋根本出不了那个味道。辣椒也无法达到那种香而不辣，的感觉。
4：配料。葱姜蒜标配。然后大料（八角之类的少许）。然后葱，这个有点讲究的。葱最好选用嫩葱，中等粗细为佳。这个在菜市场的时候你用要手掐一下，水分来测量。
然后，姜，姜切成片状，就可以了。蒜：拨开用刀背压碎即可。不要太碎！
5：油。千万不要使用什么花生油啊，什么油之类的。就一句话，陕西本地的菜籽油。只能选这种油，这种有的危害我就不说了，自己可以查到。但是，这种油做出来的菜那味道让你欲罢不能啊，有木有，。少量使用还是没关系的。
6：锅。陕西本地的锅都是很大的，直径有1M以上了，一般城市或者外地的很少有这种锅。那么选用什么锅呢。铁锅最佳，尽量的大一些，然后边框要高一些，这样可以让温度充分散开。然后，火候的把握等会在制作的时候再说。
7：盐。普通的盐就可以，不要用奇葩务必的盐。
好了，现在就是开始做的时候了。做起来很简单。你们以为做起来很难啊，其实，以上的东西你都买来了，你已经成功了80%。30分钟后你就可以享受正宗的臊子肉了。
第一步：在热锅中倒入一锅底的油。不要非常多，你要把握好，油刚好是能淹没大部分肉为佳。为什么呢？其实，我妈妈一直是这么做的，也不是为什么，我个人尝试后，觉得，刚开始的时候，油少一些会让肉里面的油脂发挥出来的更加充分，可以让味道收缩的更加有！
第二步，待油热了后，倒入切好的肉块。
肉块，怎么切。千万别切成大片的啊，那样很难吃的啊，有木有！肉最少不能少于小拇指盖大小，最大不要超过大拇指，为佳。如果瘦肉多的情况下，可以切成少于瘦肉，大多数还是已肥瘦3：7的比率来最好。这个是在你选肉的时候已经选了的哦。
第三部：电磁炉的温度控制在2000以内，不要超过这个2000以上，那样就老了啊。1800最好。这个不是温度，是那个功率，我是纯靠眼睛来看温度的，所以，我也不知道温度是多少。你按照这个功率来就可以了。在我们家就是大火然后5分钟-7分钟。 然后，用锅铲翻搅，让肉与油充分的接触。
第四部：5分钟后肉差不多变成白色了，瘦肉变的紧缩，肥肉有点亮白了。然后，一起倒入之前准备好的：切成段的葱，5cm长哦。然后姜片，八角等 还有干辣椒。 再加入适量的盐。这个盐基本上就是2斤肉 两勺，勺子差不多就是有两个大拇指那么大的。
第五步：大火，7分钟左右。中间可能会出现油不多的情况，可以添加开水，适量哦。放心，添加开水不会出现什么情况，水分会随着温度蒸发掉的。
第六部：7分钟后火候稍微降低一些，然后尝一下味道，这个时候，基本上都已经熟了。所以，你要尝味道，如果缺盐，就要赶紧加进去。还有鸡精。
第七部：再5分钟，然后尝味道，这个时候味道已经差不多了。神奇的时刻马上就要到了。
第八步：加醋，加醋的时候，一定要用大火，大火让肉汤充分加热，然后，加醋。先加一些，5斤肉差不多要加一小碗的醋。加完后要尝一下，不要先加很多，尝一下之后，你感觉可以了，就可以了。如果不行，就继续加一些，这里一定要慢慢来。大火哦。不要太酸。也不要酸味都没有。这个非常关键。变加变搅拌哦。然后3分钟。让肉已经沸腾了。
第九部：神奇的最后一笔啊，加辣椒面。肉沸腾着，然后根据个人吃的辣椒量来添加，多点没关系，这个辣椒不辣的，就是很香，顶多算个中辣。主要以微辣。
然后大火1分钟，小火2分钟，起锅了。你可以闻见，满屋子的酸辣香味，那感觉，油烟机都是挡不住的啊！
然后，你可以乘热吃，不要怕长胖，酸辣可口，开胃啊。
搭配：白吉饼。锅盔。臊子面（或者细面条） 馒头。饼子和馒头加上臊子肉就是臊子肉荚膜了。正宗味道啊。记得加热，锅盔也要稍微加热一下，我说的锅盔不是那种岐山的酥脆的锅盔。而是，我们那里的那种活面做的那种锅盔，味道简直让你欲罢不能啊。不会硬，只有让你感觉到香，然后加上臊子肉后，让你吃成大胖子了。
臊子面的做法：臊子面使用的面是岐山地区的挂面，淘宝上有，自己去买。然后，沸水，煮熟，然后倒入冷水中。然后放在碗里，一次只放一口哦。也叫一口香嘛。
陕西臊子肉怎么做
肉臊子是一道美食，主要材料有花肉、猪肉、醋等。肉臊子其味道鲜香宜口。臊子除了做臊子面以外，热的臊子夹到馒头里面吃非常香。
猪肉(饭馆用肋条，多用后腿)不用去皮，无论肥瘦一率切成丁状,剁细
做臊子时不要放水的，这个千万要注意。因为是用花肉做的，(用瘦肉也行，不过还要单独再加一些膘，保证在扁炒过程中不会干掉、焦掉),醋也不要太多，那样味道就不对了。1斤肉放醋50ml就行。
肉臊子是兰州人日常饮食当中不可或缺的主角。不管是臊子面、拉条子炸酱面，还是面片、肉夹馍都少不了它。炒制肉臊子时，先放入姜末、蒜末、煸香，然后倒入肉丁翻炒之后，再调入各种调料，最后在临出锅时放入葱花，那可真是香味扑鼻，让人无法抵挡。我每次炒肉臊子刚出锅时，老公就会跑过来，用勺子挖着吃上几口。看他吃的那么香，我也忍不住会吃两口。说了这么多，差点忘了正题，还是一起去看制作过程吧。
材料
主料：猪前夹肉600g；
辅料：油适量、盐适量、葱花适量、蒜末适量、姜末适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、香醋适量、生抽适量、老抽适量
肉臊子
1
猪前夹肉洗净，沥干水分。
2
切成肉丁。
3
把葱、姜、蒜切碎。
4
热锅凉油放入姜末、蒜末炒香。
5
倒入肉丁，调入花椒粉、胡椒粉中小火炒至变色。
6
放入白糖、料酒翻炒后依次调入香醋、生抽、老抽、食盐翻炒均匀。
7
最后倒入葱花，翻炒均匀关火。
8
出锅后撒人少许干红椒点缀。无论是臊子面、炸酱面，还是面片、肉夹馍用它都是超级的棒。
小贴士
猪前夹肉要比猪后腿肉嫩、香。炒制肉臊子时，全程用中小火炒，这样炒出的肉很嫩。千万不能加水哦。放入葱花会特别的提味，切记葱花不能放的过早，否则炒出的肉臊子会有腥味。
陕西臊子的做法，陕西臊子怎么做好吃，陕西臊子
用料
前腿肉750g
咸阳香醋适量
生抽适量
老抽适量
白酒适量
辣椒粉适量（有宝宝吃可不加）
花椒 大料 香叶 桂皮适量
步骤1：将前腿肉切成钉，小点，一定要手切
步骤2: 锅内加入适量油，烧五分热
步骤3：加入大料 花椒 桂皮等，煸出香味，关
火盛出
步骤4：开火，油热加入肉臊子
步骤5：翻炒均匀后分别加入醋 白酒 生抽 老抽！每加一样要搅拌均匀再加下一个！这里用的是筷子代替勺子搅拌更顺手！
步骤6：然后加入葱 姜丝，搅拌！加入辣椒粉！调和
步骤7：盖上锅盖焖2分钟
步骤8：开盖加热水一大碗，一定要热水！没过肉
步骤9：加盖，大火烧开，小火15分钟
步骤10：开锅盖加盐，可根据自己口味调整，可以两勺！再焖五分钟！关火不要急着开锅盖，可以等锅凉了再盛出来！大概5~10分钟
步骤11：好吃到哭的肉臊子就好了！我可以夹馒头吃两个的！凉透了冰箱保存，每次吃多少盛出来蒸热！
小贴士
1 这里用的是猪前腿肉！
2 醋要用香醋
3期间不要反复开锅盖，肉味肉味容易跑出来了
望采纳
肉臊子怎么做
陕西臊子
用料
前腿肉 750g
咸阳香醋 适量
生抽 适量
老抽 适量
白酒 适量
辣椒粉 适量（有宝宝吃可不加）
花椒 大料 香叶 桂皮 适量
正宗陕西肉臊子的做法
将前腿肉切成钉，小点，一定要手切
锅内加入适量油，烧五分热
加入大料 花椒 桂皮等，煸出香味，关火盛出
开火，油热加入肉臊子
翻炒均匀后分别加入醋 白酒 生抽 老抽！每加一样要搅拌均匀再加下一个！这里用的是筷子代替勺子搅拌更顺手！
然后加入葱 姜丝，搅拌！加入辣椒粉！调和
盖上锅盖焖2分钟
开盖加热水一大碗，一定要热水！没过肉
加盖，大火烧开，小火15分钟
开锅盖加盐，可根据自己口味调整，可以两勺！再焖五分钟！关火不要急着开锅盖，可以等锅凉了再盛出来！大概5~10分钟
好吃到哭的肉臊子就好了！我可以夹馒头吃两个的！凉透了冰箱保存，每次吃多少盛出来蒸热！吃面，夹馍美滴很
猪肉臊子的做法
家常肉臊子炒法如下：
1、番茄切成丁。
2、锅中倒油，
3、放入葱丝爆香。
4、放入肉末、番茄翻炒。
5、加盐、鸡精。
6、炒至番茄成熟即可。
制作方法
1、做肉臊子选用的是猪肉，即使猪肉价格再贵，也得吃猪肉。今天买了3斤多猪肉来做一盆臊子。

切肉的时候把瘦肉和肥肉分开来切，我家是把肉全部都切成小块或者小片。有些人家爱吃大块的或者大片的，切的肉比较大。瘦肉和肥肉的比例是1:1

2、下来切点葱段和生姜片当做配菜备用。
如果肥肉勺的话，往锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去，把肥肉里面的油给煸炒出来。

用小火把肥肉里的油煸炒出来，肥肉里的油煸炒出来后再瘦肉倒进去翻炒。

炒的时候再往锅里加点的白酒去腥味，一直翻炒把肉里面的水分炒干后加入葱段和生姜片进去，再加2个八角、桂皮、香叶继续炒香。
翻炒几分钟后再加入适量的生抽和少量的老抽，再加一勺十三香或者五香粉翻炒均匀。盖上锅盖转中小火炖20分钟左右。

炖20分钟后往锅里加入都一些香醋翻炒，再焖5分钟左右。今天做的这个肉臊子里面需要加多些的醋，还要加入红辣椒面，做出来是酸辣味的臊子，这次做的臊子和上次分享的肉臊子方法稍有区别，两种肉臊子分别是陕西臊子2种做法。

最后再加入盐调味，加入几勺红辣椒面，翻炒2分钟左右即可关火出锅。

炒好的肉臊子直接倒入一个无水无油干净的盆里面。这样做的肉臊子味道特别香，吃着一点也不会腻。味道美滴很，聊咋咧！

我家每次炒肉臊子都是这么一大盆，有些人可能觉得做的有些多，对老陕来说，一次做个十几斤肉臊子很普遍。这样做的肉臊子它里面没有水分，全是油，就算放在常温下保存吃几个月都不会坏。但是有个重要的特点，这个臊子必须被油淹没才可以，做好的臊子可以用来炒菜、拌面条、夹馍吃。
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