台湾卤肉饭的做法和配方

材料

五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐

做法

1、买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。

5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。

6、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~

7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

小诀窍

前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理：

1、红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。

2、将红葱头片沾上一层生粉。

3、然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。

4、待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。

5、将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。

6、在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。

台湾卤肉饭的做法

卤肉饭含有丰富的蛋白质。以及人体所需的各种氨基酸，有利于被人体吸收，营养价值高。我整理了台湾卤肉饭的正宗做法，欢迎欣赏与借鉴。

准备材料：

五花肉、香菇、葱、姜、油、盐、生抽。

台湾卤肉饭的`正宗做法

1、煮鸡蛋、煮白米饭。

2、红葱头和蒜头剁碎。

3、锅里加水，加拍碎的生姜，水烧开后放进猪肉汆烫5分钟。

4、捞出猪肉晾凉，剁碎。

5、热锅下油，下红葱头和蒜头炒到金黄色。

6、下猪肉翻炒到水汽渐干。

7、加米酒继续炒干水汽。

8、炒到猪肉出油，加酱油、加冰糖、五香粉、芝麻酱和香醋翻炒均匀。

9、注：一汤匙就是我们平时吃饭用的陶瓷汤匙，像图片中的那样。

10、加入没过食材的水，煮开。

11、移入炖锅或者深锅，加入剥开壳的鸡蛋，再次煮开后转小火，慢炖一个小时。注意不要让水烧干了，最后留多点卤肉汁，卤肉汁拌饭真是好吃到没有朋友。

12、盛一碗白米饭，放入烫好的青菜，摆上卤蛋，淋上卤肉。

13、红葱头就是照片里的这个，我是在菜市场卖干货的地方买到的。

台式卤肉饭做法

导语 ：以前一直以为卤肉饭很好做，可自从看了网上正宗的台湾卤肉饭的做法之后才知道原来没有这么简单，做法比较麻烦，怪不得这么出名。下面来看看做法吧！

食材主料

五花肉250g 洋葱100g 鸡蛋100g

辅料

油适量 酱油180ml 绍酒100ml 葱适量 姜适量 蒜适量 大料适量 冰糖适量 胡椒粉适量

步骤

1.把五花肉切成指甲盖大小的肉丁，要带皮的

2.洋葱横着切，把洋葱先把两头切去，切成薄薄的洋葱圈

3.把洋葱切成丝后过一点薄面粉(最好用红葱头，味窜，可惜我家没红葱头了)

4.锅里放油，将洋葱丝半炒半炸，炸至金黄

5.炸好的洋葱丝控油(这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥)

6.锅里放入姜片，葱花，大料，蒜碎炒香

7.加入五花肉一起翻炒，到五花肉微微上色，逼其中多余的油脂

8.放入酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉、和适量温水

9.水开后放入之前做好的葱油酥

10.炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中炖2个小时

11.把煮好的鸡蛋放入烧锅中一同卤制

12.把油菜焯一下

13.米饭蒸熟成在碗里

14.把卤肉浇在米饭上，配上焯好的蔬菜即可

台湾卤肉饭的制作方法是什么？

台式卤肉饭做法

台式卤肉饭怎么做呢？卤肉饭是台湾特有的传统美食，也是不少“国宴”级主厨个人的爱，卤肉饭应该是很火的一道便当了，那么台式卤肉饭应该怎么去做呢？下面就和我们一起来看一看学习下吧。

一、台湾卤肉饭的做法

1、炒五花肉

五花肉切成小条状后放入锅里， 锅里不用放油，用大火炒至焦香味，以及有猪油溢出。（判断猪油溢出的方法详看本文下方小技巧）你也可以用绞好的五花肉，但是绞容易把肉绞烂，肥肉不会成型，煮出来就会很油。

2、放香料

加入红葱头，待部分红葱头开始变焦后，倒入葱末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜头末。（当有红葱头和蒜一起出现时，蒜一定最后放，因为蒜焦了之后会变苦。）

3、调味

放适量的糖，糖在炒的过程中会变得黏黏的，会给肉染上咖啡色，然后倒酱油，量根据自己的口味把控（想要酱香味更浓？详看本文下方小技巧）

4、加水、调味

往锅里加水，然后再加入适量的'五香粉和白胡椒。

5、倒入高压锅

将炒锅里所有拌匀的食材倒进高压锅里。

6、闷煮

往锅里加入准备好的豆干和鹌鹑蛋，用高压锅闷煮25分钟。（因为是用高压锅煮，水不宜放多。在台湾，大家会用砂锅或陶瓮慢慢收汁，水就需要多一些）

7、出锅

盛一碗米饭，然后将煮好的卤肉酱铺在米饭上，终于可以开始享受美食啦！（我们在现场尝过，真的好吃到爆！）

台湾卤肉饭：“我长这个样子！”

一、台湾卤肉饭的做法

先煮米饭

五花肉切丁（切小点儿，我的鸡蛋很小很小，就比鸽子蛋大点儿，所以看起来好像肉粒挺大，其实挺小的哦）

香菇切丁

洋葱切小块

姜切片

葱蒜切末

煮鸡蛋。

水烧开以后放鸡蛋，中小火8分钟。

捞出后冷水泡，剥壳备用。

再烧一锅水。

炸洋葱。

热锅烧油，油比平常炒菜多一点点，小火炸，直到洋葱脱水为焦黄色，捞出洋葱备用，油留下锅里炒肉。（其实炸洋葱要好一会儿，我都是一边看着锅，一边做其它的准备工作）

炸过洋葱的油里放入4颗冰糖，小火熬化，加入五花肉炒匀。

加入葱姜蒜炒一分钟。

加入香菇炒一分钟。

加入生抽料酒各4勺，老抽2勺。

加入一小勺盐，一点点胡椒粉。

加入八角香叶桂皮。

加炸好的洋葱。

加入开水没过食材。喜欢软烂的话水再多一点。

加入鸡蛋、冰糖4颗

水开后，转小火煮一小时，直到汤汁浓稠。

收汁后就可以开动啦！

主料：拆骨肉500g。

辅料：鸡蛋6个、青菜200g、大米500g、花椒大料8g、姜3片、料酒5ml、酱油15ml、糖15g、盐3g。

卤肉饭的做法

1、将拆骨肉洗净。

2、将肉切成均匀的小块，焯去血末。

3、将锅烧热，加入糖和酱油，炒匀，加入肉块炒出糖色儿。

4、加入除盐外的所有调料和煮过去皮的鸡蛋加入清水煮开，再转小火慢炖。

5、清水中加入油和盐，开锅后下入青菜焯烫后过凉。

6、米饭做好后盛入碗中，把青菜和鸡蛋摆在上面。

7、二个小时左右，锅里的汤汁还剩一点点的时候加盐炒匀

8、将肉和一点点汤汁摆在米饭上即可食用。

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