素鸡的制作材料：主料：油皮300克

调料：红糟1克,姜3克,味精2克,白砂糖5克,花生油30克,白酱油15克 素鸡的特色：菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。 素鸡的做法：1. 将豆腐皮（油皮）用清水喷软；

2. 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；

3. 炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；

4. 炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；

5. 炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。 素鸡的制作要诀：1. 制作素鸡，油皮必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带?，质味皆似鸡肉；

酥鸡，酥肉怎么做好吃，酥鸡，酥肉的家常做法

鸡胸700克 生菜100克，红薯粉200克 椒盐粉、酱油、葱各15克，糖、酒各25克，

大蒜10克，盐、姜各5克，胡椒粉、味精各1克 鸡蛋1个 油1000克

制作过程

1.鸡胸洗净剁成小块，先把酱油、糖、精盐、酒、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜、大蒜、

味精放入容器中搅拌匀后，将鸡块拌腌10分钟；

2.腌好的鸡块每块沾上干红薯粉待用；油加热后投入沾好红薯粉的鸡块，中火油炸，

炸至呈金黄色时即可捞出，排入铺好生菜的盘中，沾椒盐食用

带骨鸡胸肉2个、葱段3根、姜5片、大蒜3瓣

调料：酱油2大匙、米酒2大匙、五香粉少许、白糖适量

炸粉：地瓜粉150G、面粉50G、椒盐粉适量、辣椒粉适量、少许盐、九层塔（可不用）

做法

1、鸡肉切小块，大蒜切片，用所有调料将鸡肉拌匀腌制，隔夜最佳。

2、将所有炸粉类材料混合，将鸡肉裹上一层炸粉。

3、锅内倒入适量油，油热后放入鸡块炸至金黄后捞起，稍凉后入油复炸一次即可。

4、将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下，捞起与鸡块拌匀。

鸡胸肉200公克，蛋液少许，太白粉50公克，面粉200公克，A.豆腐乳1块，

淡色酱油1/2大匙，冰糖1/4小匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙，B.胡椒盐1小匙

做法

1.将鸡胸肉去皮洗净后，分切成小块状，与蛋液和A料一起放入大碗中拌匀并腌渍30分钟至入味。

2.将面粉与太白粉一起混合均匀作成沾粉。

3.将作法1表面均匀沾上作法2沾粉，放入175℃的热油中以中火炸6分钟，捞出沥油后，并趁热撒上B料即可。

主料：小公鸡一只750克（或者鸡腿也可以）

裹粉料：红薯淀粉150克、黄豆粉20克

调料：甜米酒（醪糟汁）20克、盐5克、胡椒粉3克、五香粉6克、大蒜两头、鸡蛋一个、九层塔适量

做法

1、大蒜打成蒜泥备用，现打现用，不用提前打好放着，那样会变色变味儿。

2、鸡肉洗净去鸡油，剁成大块，用除去九层塔外所有调料拌匀腌两小时左右。

3、红薯淀粉和黄豆粉混匀。

4、将腌好的鸡块放进去搅拌均匀，至鸡块全部沾上淀粉。

5、为了不让表面的淀粉太多，可以用大眼笊篱把多余的淀粉稍微过滤一下。

6、锅内倒大量油，大火烧到七成热，放鸡块下去炸。

7、炸至鸡块表面微黄后放入九层塔一起炸十秒钟左右，捞出锅就可以了。

方法/步骤

猪廋肉用水洗好，切成筷子粗细的条，放入搅拌盆中。加入适量的盐、酱油、料酒、白糖、花椒粉后，然后加入一个鸡蛋，搅拌均匀，腌制30分钟。

拿一个小碗，里面放入适量的面粉，加入清水，搅拌均匀面糊，面糊不要太稀了，那样会挂不到肉条上。把腌制好的肉一条条放入碗中，让每一条肉上都均匀的挂上面糊。

锅里面放入花生油，等油温到八成热的时候，用筷子把挂好面糊的肉条放到锅中，要一条一条的往锅中放，要不然容易粘在一起。

等锅中的肉炸至金黄的时候，用筷子试一下，感觉外面很酥的时候，酥肉就炸好了，捞到盘中，这个时候就可以吃了。我炸了两盘酥肉，一盘就这样吃，另外一盘做成酸甜口味的。

把番茄酱到入碗中，因为番茄酱有些酸味，我喜欢偏甜口味的，就在里面放了一大勺的白糖，搅拌均匀。葱、姜、蒜切好后备用。

锅中少留一些底油，把切好的葱、姜、蒜、花椒粉放入锅中爆香后，倒入番茄酱翻炒均匀。

把炸好的酥肉放入锅中，继续翻炒均匀，让每条肉都均匀的挂上番茄汁。然后加入适量鸡精，就可以装盘了。

一道炸酥肉，两种吃法，一种是口味偏咸的，另一种加了番茄汁的口味是酸甜的，真的很方便又好吃啊！

以上就是关于怎么做酥鸡豆腐全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！