鲜又脆的凉拌鱼皮要用凉开水洗净的鱼皮，做法如下：
准备材料：鱼皮、圆葱、香菜、蒜、红辣椒、涝汁、鲜酱油、糖、盐、味精、辣根、凉开水。
一、准备原材料圆葱、香菜、蒜切好备用。
二、用凉开水洗净的鱼皮沥干水份备用。
三、洗净的鱼皮沥干水份备用。
四、鱼皮和所有的原材料放入容器中。
五、涝汁、一品鲜酱油、糖、盐、味精、辣根放入碗中倒入凉开水稀释搅拌均匀。
六、调匀的调味料均匀的倒在鱼皮上。
七、所有的调味料原材料和鱼皮拌均匀。
八、精致爽口的圆葱涝汁拌鱼皮装入盘中即可。
脆皮鱼的家常做法有哪些？
用烤箱烤，具体做法如下，首先准备材料：白鱼：3条、油：适量、盐：10克、料酒：1勺、辣椒粉：5克、孜然粉：5克、芝麻：10克。
1、将鱼洗净，然后用盐、料酒腌制10分钟。
2、辣椒粉、孜然、芝麻、 盐混合拌匀备用。
3、将腌制好的鱼放入烤箱，上下火200度烤15分钟。
4、15分钟后把鱼取出，表面刷一层油，再撒上一层步骤2调好的料，然后放入烤箱烤5分钟。
5、5分钟后取出，把鱼翻面，表面刷上一层没，再撒上一层调好的料。
6、继续放入烤箱烤5分钟即可。
新鲜鱼皮怎样才能发脆
食材：20g面粉、10g淀粉、5g酵母粉、10g盐、10ml料酒、5g鸡精、100ml水、小黄鱼500g、100ml油。
1、将小黄鱼从背部剖开,成为鱼片。
2、将20g面粉、10g淀粉、5g酵母粉、10g盐、10ml料酒、5g鸡精加100ml水调成面糊醒30分钟。
3、再加入10g葱花,搅拌均匀。
4、将500g鱼片放入面糊中,均匀裹上面糊。
5、锅中加100ml油烧热放入鱼片。
6、将鱼片炸成金黄色即可出锅。
7、最后出锅后，脆皮鱼完成。
如何煎出又脆又稳定的鱼皮？
腌制后，裹上炸粉炸制即可变脆，下面介绍做法：
准备材料：三文鱼皮200g、蒜粉10g、香脆炸粉20g、盐少许、料酒适量、胡椒粉少许
制作步骤：
1、三文鱼皮洗净去鳞，切成适口的小块；
2、将三文鱼皮用料酒，盐，蒜粉，胡椒粉，香脆炸粉腌制大约20分钟；
3、滴上几滴橄榄油拌匀，炸出来更香脆；
4、热锅加入油，油热后，放入锅中炸，呈金黄色即可出锅；
5、根据口味配上番茄酱，辣椒粉等蘸酱；
6、三文鱼皮和三文鱼都含有丰富的蛋白质，同时脂肪酸含量也很高，只是鱼皮生吃口感不好，入味油炸以后，香脆可口，蛮好的下酒菜。
煎鱼技巧一：锅内加稍微多一些的油，油多是不粘锅的关键，重点就是油要烧得足够热，如果油的温度不够或者是冷油冷锅，绝对会把鱼皮煎破，鱼肉煎碎，这和煎荷包蛋是一个道理，油锅足够热才会煎的完美。技巧二：鱼身控干水分或者用厨房纸擦拭干净再放入锅中，这就是鱼皮不破的关键，很多人都是直接下锅煎，难怪会粘锅破皮。鱼下锅后轻轻晃动锅，让鱼滑动下，一面煎好之后，翻个面，两面煎到金黄定型，这样鱼皮不腥，有弹性好吃。
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