酸辣排骨

主料

排骨500g    辣椒干6个    八角3个    姜片2块    酒料1勺    白醋3勺    鸡精1勺    酱油2勺    砂糖0.5勺    盐0.2勺  

酸辣排骨的做法步骤

首先排骨要出过水，放辣椒干，八角，炒至香味出来就放排骨大火炒再放水煮15分钟后拿起排骨，留下排骨汤里的半碗做味料，再调制半碗味料（酒料，白醋，鸡精，酱油，砂糖，盐搞均匀）！放少许油到锅里热起来放排骨使劲炒至干水放半碗调味料，再炒3分钟，最后放那半碗汤直接炒一会，等到酱料收汁再放少许砂糖炒至干身就可以上碟了。

在做胡辣汤的时候，怎么做才能保证酸辣又好吃？

煮排骨汤应该是先加水，再放排骨以及其他食材，包括香料和调料。煮排骨汤，先烧开水，此时洗排骨。水开后放入排骨，汆烫至变色。水倒掉，排骨洗一洗。再放入凉水锅中大火烧开，小火慢炖。这样的排骨汤颜色清纯，味道醇厚，而且里面的营养损失得少。下面是煮排骨汤的做法。

主料：排骨1000g

辅料：葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、香叶适量、料酒适量、白醋适量、盐适量、水适量

1、排骨清洗干净后斩成大小均匀的块状，斩成块的排骨放入容器中加入足量的清水浸泡两个小时左右（去血水），期间换几次水。

2、把去过血水的排骨凉水下锅煮至沸腾，然后撇净浮沫后捞出，再用清水冲洗干净。

3、葱、姜清洗干净分别切成葱段、姜片，然后把八角、花椒冲洗干净备用。

4、把焯水的排骨以及葱段、姜片、八角、花椒放入汤锅中，加入适量的料酒、白醋和少许白糖，用大火煮沸后转小火慢炖五十分钟左右。

5、然后加入适量的盐，继续小火炖煮二十分钟左右，待汤汁呈白色并且排骨肉软烂时就可以关火了。

6、把排骨汤盛出装入碗中，就可以吃了。

注意事项：挑选排骨的时候要挑选新鲜的食材，焯水后的排骨一定要清洗干净杂质。

怎么让排骨软烂

胡辣汤的做法在很多地方都是不同的，比较常见的就是牛肉胡辣汤，您的票多少会有一点不相同，不过一般都会有一些粉条，面筋，海带丝，豆腐，木耳，香菜，葱花，黄花菜。花生米，牛肉胡椒粉之类的，吃的时候还会配上一点陈醋和香油。可以说胡辣汤的点睛之笔就是胡椒粉了。喜欢的朋友是可以在家里做一下的，学会之后就不用出去买着吃了。

需要提前准备一锅高汤鸡汤和排骨汤都行，淀粉，面筋，木耳，海带，粉条，花生米，食盐，味精，胡椒粉，香油，香醋，熟牛肉，配料有八角，胡椒，花椒，茴香，肉蔻。首先我们把准备好的木耳和海带提前泡发，然后切成丝备用。面筋提前切成小块备用，没有的直接用豆腐皮或者豆腐代替，粉条也提前浸泡一下。

我们在锅里加入高汤，加一点桂皮八角，茴香，肉蔻和一点点的花椒，把牛肉放进去炖煮2个小时左右，煮到牛肉可以轻松地用筷子扎透之后取出来。之后把牛肉切成小丁，备用。

牛肉捞出来之后，我们再次把牛肉汤煮沸，把浸泡好的花生米，面筋，木耳，海带放进去，大火煮开之后用小火慢炖20分钟，里边的食材快熟之后我们把粉条跟牛肉块放进去，之后在里面加入一些年胡椒粉，十三香，鸡精和盐，之后把淀粉倒入碗里加清水溶解开，最后倒入煮开的锅里，快速的搅拌，煮到汤汁呈浓稠状态的时候就可以关火了。

下面放上炒过，在里面加入一点花椒，炒出香味以后把花椒捞出来，把葱花放进去煸炒一下，炒出香味之后带着热油直接加入到汤锅里，搅拌均匀，吃的时候淋点香油跟香醋，美味的胡辣汤就完成了，在家做是比较简单的，主要是熬煮牛肉汤比较费时间，别的做一起比较简单 。自己做的时候里面的配菜什么的可以放一些自己喜欢的，胡辣汤的配菜自己看着放都行了。

正宗的胡辣汤配料需要：桂皮，肉扣，黑胡椒，白胡椒，良姜，砂仁，八角，花椒，丁香，草果，肉蔻以上这几种香料研磨成粉之后加入到胡辣汤里面。那药和水的比例一般是1:200，香料一般不用放的太多，适量一点点就行了，不过在家做的时候是用不了这么多的，简单一些家常用的香料就可以了。

你好，炖的很烂的排骨主要和炖的时间有关系。炖的时间长，排骨就会很烂。当然调味也是很重要的。推荐您几种排骨的做法:

1.酱香排骨：排骨焯水洗干净备用，准备料包，葱姜蒜，八角，香叶，干辣椒，花椒等，锅里下少许油，炒个糖色，再下排骨翻炒至两面金黄，下入水，料包，料酒，盐，少许冰糖。黄豆酱，老抽，生抽，最后放入高压锅里，水开后40分钟排骨就可以软烂了。

2.红烧排骨：排骨焯水洗净备用，准备配料，葱姜蒜，八角，香叶，干辣椒，花椒等。锅里下油，放入豆瓣酱炒香，再下去排骨翻炒均匀，下配料翻炒，加水，然后放入盐，糖，老抽，生抽，最后放入高压锅，水开后炖40分钟即可。

3.酸辣排骨：排骨焯水洗净，准备配料，泡椒，泡姜切碎，葱姜蒜切碎，八角，香叶，花椒备用，锅里下油，放入豆瓣酱炒香，泡姜，泡椒下炒香，再加入排骨翻炒后，下配料，加水，老抽，生抽，倒入高压锅，水开后炖40分钟。

4.清炖排骨：排骨焯水洗净，准备萝卜，海带，玉米等自己爱吃的配菜。锅里下油，倒入排骨炒香，加水，放入葱，姜片，料酒，花椒，倒入高压锅，水开后40分钟出锅，再放入配菜炖煮至熟透，加入少许盐，味精即可。

5.莲藕排骨汤：排骨焯水洗净，莲藕去皮，用刀背拍成碎块，不要太碎。锅下油，炒香排骨，下葱姜翻炒，加入花椒，水，冰糖，倒入高压锅炖煮20分钟，再倒入莲藕炖煮至排骨软烂即可。

希望能帮到您

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