鲁山揽锅菜的做法步骤

蕨菜干用温水泡发备用，把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐，大约1小时左右即可，先大火，后小火炖，卤好捞出备用，卤法可自由发挥，不要太咸

把蕨菜干和卤肉切好备用，卤肉切片，豆腐干切条，白菜切好，备好豆瓣酱，粉条，葱

锅中放少许油，放入豆瓣酱和葱翻炒，用蒜苗爆香味更佳，放入卤肉翻炒，然后放料酒，生抽

放蕨菜翻炒一会儿，加入清水或卤汤炖煮，放入粉条一起煮3-5分钟，之后放蚝油和盐，放入酥肉丸，白菜，豆腐干，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透（酥肉丸炸的硬些不易烂锅）最后出锅。

蕨菜的营养价值

1、蕨菜的营养价值是非常高的，其中富含维生素、钙、铁、铜、磷等等的营养元素，这些物质可以很好地抑制细菌的繁殖生长，从而可以将体内的火气降下来，已到达清热解毒的功效。

2、现在很多的食物都是比较油腻的，所以就会很容易产生三高。而适当的吃一些蕨菜，可以很好的将血管扩张，降低人体的血压。

3、蕨菜中的膳食纤维是很丰富的，可以加速肠胃的蠕动，加快食物的消化，有效预防了便秘，将体内的废弃物排出体外，从而达到解毒的功效。

4、蕨菜还能阻止体内脂肪的堆积，有减肥的功效。并且蕨菜中的维生素还丰富，可以减少皱纹的生成，有美容养颜的功效。

鲁山揽锅菜怎么做，请哪位大师详细说一下做法？

揽锅菜揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，是河南省的汉族传统名菜之一，属于豫菜系。据传，起源于明朝洪武年间，是鲁山人办红白喜事用的大锅菜，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。适合一大家子人吃的菜，很香，蒸米的最佳搭档，和馒头或者烧饼一起吃，同样美味！做法步骤：蕨菜1、干蕨菜用温水泡发后备用！卤肉2、喜欢吃什么肉就放什么肉！一般鲁山揽锅菜放的是猪肉！猪身上哪个部位的肉都可以，自己选！把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐，大约1小时左右即可，先大火，后小火炖，卤好捞出备用，卤法可自由发挥，不要太咸即可！油炸豆腐干3、把蕨菜干和卤肉切好备用，卤肉切片，豆腐干切条！注意的是，一定要是用生豆腐炸的豆腐干否则味道就不一样了！4、大白菜切好，备好豆瓣酱，粉条，葱。5、锅中放少许油，放入豆瓣酱和葱翻炒，用蒜苗爆香味更佳！6、放入卤肉翻炒，然后放料酒，生抽！7、放蕨菜翻炒一会儿，加入清水或卤汤炖煮。8、放入粉条一起煮3-5分钟，之后放蚝油和盐。9、放入白菜，豆腐干，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透。10、出锅，放在海碗里，开吃！2094阅读搜索鲁山揽锅菜培训学校正宗鲁山揽锅菜配方河南鲁山县揽锅菜鲁山桥头老字号美食河南大锅菜绝密配方平顶山鲁山揽锅菜做法

鲁山揽锅菜详细做法

【揽锅菜制作方法】

肥肉一方，豆腐、粉条、白菜各一份，外加酥肉丸子若干，加在一起炖煮，便是家乡南阳的揽锅菜了。

揽锅菜的做法很简单。先取切成片状的熟肥猪肉约500克左右，下热锅加葱、姜、酱、五香粉等爆炒。待肥肉上的油大部榨出时起碗，另炒大白菜至半熟后加入开水，再依次将酥肉、丸子、粉条、豆腐放入，文火煮约十分钟后，将爆炒过的猪肉和油一起倒入锅中，文火熬煮，至粉条筋道绵软时即可。其特点是肥而不腻、香中有甜。家乡人总是一碗盛了，一手攥一个馒头，便可走村串户，边吃饭边唠嗑家常了。那猪肉的清纯馨香，白菜的濡软甘甜，豆腐的清淡可口，粉条的圆润滑爽，以及酥肉和丸子的酱香便在热烈欢快的争论中弥漫了整个巷子。

揽锅菜以其内容丰富，且口感极佳成为家乡人春节期间的重头菜。其独有的特色绝对不亚于如今的七碟子八碗。现在，富裕了的家乡人在有客人时也会端上几碟子几碗了。但在无客人时的节日里，揽锅菜仍被家家定为首选的菜肴。

鲁山揽锅菜的详细做法?

鲁山揽锅菜（整理版）的做法

蕨菜干用温水泡发好备用。

把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐。大约1小时左右即可（先大火，后小火炖肉）。卤好捞出备用。（卤肉也可用自己的方法卤）

把蕨菜干和卤肉切好备用。蕨菜干切成小段，卤肉切成片。同时豆腐切片备用。

白菜切好，备好郫县豆瓣酱、粉条、葱。

放少许油，放入郫县豆瓣酱和葱翻炒。（用蒜苗爆香也可）

放入卤肉翻炒。然后放料酒和生抽。

放入蕨菜翻炒一会儿。加入清水炖煮。（用卤肉汤煮也可，更入味）

放入粉条一起煮。3-5分钟左右。之后放蚝油和盐。

放入酥肉丸子、白菜和豆腐，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透。（酥肉丸子炸的干硬一点会比较好吃，另外，也有放面筋的，看个人喜好）

出锅，放在砂锅里，开吃吧

材料：卤肉300g，粉条100g

步骤：

1、卤肉、面筋切片，蒜苗、青辣椒切段，生姜切片。一勺辣酱备齐备用。

2、炒锅放油烧热，烹入姜片青辣椒煸炒。

3、下入辣酱炒香，放入卤肉煸炒上色。

4、加入面筋翻炒均匀。

5、白菜放入炒锅，炒至塌软。

6、倒入卤肉汤大火烧开。

7、放入粉条，让粉条浸在肉汤中。

8、焖炖几分钟，让粉条完全吸饱卤肉汁水。 

9、稍微放些盐，撒上蒜苗，鸡精提味翻匀即可。盛入大盆即可使用。

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