怎么做香辣牛肉干
首先，要准备好材料。把牛肉放入开水里烫一下，再拿出来洗干净，然后把它切成条的形状，会更容易熟。最好是手指那么粗，然后放油进锅里炒，炒出香味的时候，就可以开始炸了。不要炸得太干，油要多一些，要没过牛肉。然后再准备调料，辣椒、酱油等。也可以加些啤酒，调节它的口味，再备一些醋，最好用小火炸，不要用大火，半个小时就可以了，要不很容易烧干，口感也不好。炸出来后，再撒些白糖就可以吃了，非常美味，很下饭，可以让人的胃口更好，食欲更好。
还有另外一种做法。首先，要准备好牛肉，最好是牛大腿的肉，吃起来会更滑。再备些酱油、葱、料酒等。然后切成条的形状，再撒上辣椒、五香粉等。20分钟再倒些水进锅里，煮开之后再把它放进去，放些水一起炖，炖到半熟的时候再加点糖。在炖的过程中，要不断翻动它，等它的肉变红了，再放些孜然进去，就可以出锅了，非常美味。在做的时候，也可以加入一些姜、蒜，桂皮、八角等，可以很好地去腥，让口感更好。它对脾胃很好，还可以补血，让人的筋骨更强壮。还能去寒，特别适合在冬天的时候吃。还可以消肿、止痛等。
牛肉干可以怎么吃
如果想吃起来更软，在做的时候，可以加点水，最好是矿泉水，然后放在微波炉里，大概10分钟就可以拿出来切来吃，口感会更好。有一股很香、醇厚的味道，也更容易熟，然后放入蒸锅里，蒸15分钟，拿出来后等它变凉的时候就可以吃了。
想要它吃起来更软，在做的时候，可以提前抹一些苏打粉，再放进去炒。然后再把菠萝、猕猴桃切成片状，用保鲜膜一起包住，它也会变得更软。在吃的时候，可以放一些色拉油，搅拌均匀，然后放在冰箱里冻一下。或加些醋或酒，再用保鲜膜一起包住，吃起来会更软，口感更好。或横着切，破坏它的纤维组织，这样它就不会有那么大的韧性，吃起来会更软。或撕开来吃，一条一条那样的形状，也很美味，吃起来也没那么硬。平时买牛肉干，想要买到好的，可以从它外表的颜色判断。如果它的表面是乳黄色的，就代表是比较好的牛肉，口感很好。这样的牛肉，脂肪也很少，就算吃多了，也不容易长胖。
牛肉干的营养价值
它口感很好，在那么多的肉类中，它的营养是比较高的，可以让人的身体更强壮，体质更好，特别适合在健身的时候吃。也可以让人的免疫力更好、消水肿等。它里面有很多的矿物质，铁含量也很高，非常适合一些贫血的人吃，也很容易消化，对身体很好。还能降低血压，缓解拉肚子的症状。
它可以增加人的肌肉，特别适合男子健身时吃。能让人更有活力，坚持得更久。它修复细胞的能力也很强，特别是受伤之后，很适合一些刚动完手术，或刚生完孩子的女人吃，可以帮助更快恢复，身体更强壮。牛肉干的宜忌人群
它的营养很丰富，适合很多人吃。特别是一些身体虚弱或贫血的人，可以让人更健康，更有活力。但一些有肝病或经常生病的人，最好不要吃。因为它是一种发物，会让病情加重，还会让皮肤瘙痒。它里面的胆固醇比较高，脂肪也很多，肥胖的人最好不要吃。它营养虽然很丰富，但也不要一次吃太多，一周吃一次就可以了，要不很容易胆固醇过高和脂肪堆积在里面。
好吃到模糊的自制香辣牛肉干，具体做法是什么？
自制麻辣牛肉干
麻辣牛肉干是十分受欢迎的小零食，自制的麻辣牛肉干比外面的更干净卫生，而且自制的麻辣牛肉干做法十分简单。以下的文章详细地讲述麻辣牛肉干的做法，希望对想要自制麻辣牛肉干的'女性有所帮助。
自制麻辣牛肉干1
用料
牛肉 1000克料酒 适量小葱 10根大葱 1根姜 10片卤料 1份辣椒粉 适量芝麻 适量孜然粉 适量花椒粉 适量生抽 适量自制麻辣牛肉干的做法牛肉清洗干净后，冷水下锅，放入小葱结大葱段姜片料酒，水开撇去浮末捞出。如果买到的牛肉过厚，可以切厚片再下锅。
清洗干净的牛肉顺着纹路切成1cm左右宽度的厚片。牛肉内部没熟是正常的，下锅汆烫主要为了去除血水去腥。
牛肉再改刀切成条，顺着牛肉纹路切，这样才会有嚼劲。
锅洗净，加入卤料（八角桂皮香叶丁香草果），干辣椒，花椒，小葱结，大葱段，适量生抽还有盐。
放入切好的牛肉条，大火煮开，小火煮半小时入味。然后捞出牛肉条。卤水可以留着再卤一次。
锅洗净倒入宽油，油温四成热时放牛肉，小火炸干水份后捞出。
锅中留少许底油，放入辣椒粉孜然粉花椒粉芝麻炒香，再放入炸好的牛肉条，翻拌均匀即可。
小贴士
1、牛肉上的筋膜可以不去，切条后筋膜基本不会影响到口感（才不是因为我懒）
2、卤料包可以买超市现成的，也可以自己配制，最好不要使用粉末状卤料包
3、如果觉得卤制那一步麻烦，可以把切好的牛肉条放入盐，味精腌制半小时入味，然后炸熟炸干水分。
自制麻辣牛肉干2用料
新鲜牛肉腿肉 500克 香叶 5片 八角 4颗 桂皮 10克 小茴香 5克 姜片 4片 生抽 2大匙 老抽 1小匙 细盐 1小匙 白芝麻 2大匙特细辣椒粉 1又1/2大匙 花椒粉 1/4小匙 五香粉 1/4小匙 细砂糖 1又1/2小匙 鸡精 1小匙自制麻辣牛肉干的做法
将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟
将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片
锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份
将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟
至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中
捞起肉块，切成5CM长条状
锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄
加入辣椒粉，花椒粉，五香粉小火炒出香味，盛出备用
将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀
锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干
倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥
加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可
麻辣牛肉干怎样做呢?
人们在看电视、看电影的时候，都喜欢吃一些小零食。而牛肉干就是非常不错的选择，但是市面上所售卖的牛肉干，还是比较昂贵的，所以很多人都选择在家自己制作香辣可口的牛肉干。要想一次成功，也是需要掌握很多方法的，例如要选择新鲜的食材，并且要准备好所有的调料，不能在制作的时候手忙脚乱。而且在切牛肉条的时候一定要大小均匀，不能够过厚，也不能过薄，这样很容易出现受热不均匀的情况。
一、好吃到模糊的自制香辣牛肉干，具体做法是什么？
首先在买牛肉的时候，要选择比较新鲜的食材，然后将买回来的牛肉，放进流水中，不断的冲洗。切成大小均匀的条状或者块状，然后起锅烧水，将切好的牛肉放进锅中。再加入适量的八角，茴香，桂皮，香叶，花椒，葱，姜，这样就能够有效的去腥。开大火，直到将水煮沸，如果要想让制作出来的牛肉干，更加入味，可以提早一天炖，并且炖好之后将牛肉放进卤汤当中浸泡，会更加的入味。也会更好吃，将卤好的牛肉，捞出之后，里面的水分控干，这样在炸牛肉的时候，就能够避免油到处乱溅。
二、结语。
起锅烧油，油温三成的时候，就将切好的牛肉条，放进油锅中炸，温度一定要控制好。不能过高，也不能过低，否则很容易将牛肉炸煳。那么在后期吃的时候，就会影响口感。尽量开中小火，来炸牛肉。牛肉炸好之后，再留部分底油，将底油当中，放适量的豆瓣酱，干辣椒炒香之后，再将炸好的卤牛肉条放入锅中，再放一些调味品。盐，酱油，十三香，胡椒，鸡精，糖，料酒，炒至牛肉表面断生，然后再加适量的黑芝麻，即可出锅。
麻辣牛肉干怎样做呢?
做法一
材料：主料：牛肉（瘦）500克
调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克
做法：
1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。
做法二
材料：牛肉600克、姜3片、八角3个、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫县豆瓣酱1.5大勺、白芝麻适量
做法：
1.事先用中小火炒香白芝麻备用
2.牛肉洗净，冷水下锅去血水
3.待牛肉变色后，拿出来冲洗后切成4-5厘米长的牛肉条
4.起油锅爆香八角、花椒粒、姜片
5.然后放入牛肉条炒至熟透后，将整锅的牛肉一起倒入面包桶里
6.然后开始逐步加入调味料，白酒、生抽、辣椒面
7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖
8.加入红油豆瓣酱，拌匀，选择菜单键24炖煮功能，选择时间为1小时
9.经过1小时的炖煮后，如果汁太多的话，可以过滤出来一半，汁少的就可以省略这步
10.直接按菜单键选择22翻炒功能，时间选择也是1小时，如果想翻炒久一点也是可以的，增加时间就可以了，这时间长短根据牛肉的软硬程度来调节，在剩余最后翻炒的十分钟时，加入炒香过的白芝麻
11.直到程序全部完成，此时的牛肉也已经完全收汁，变为干爽的牛肉条了，是不是很奇怪全程都没有加盐，因为牛肉干到最后已经完全吸入那些调味料，味道已经够咸了，盐也不需要再放
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