面包做好后用碱水泡一下再烤，这样面包的表皮很脆，咬起来会有香脆的声音，里面组织细腻，很不错。

下面介绍具体做法，首先准备材料：高筋面粉350克、水180克、盐6克、酵母3克、黄油8克、烘培碱12克、温水300克。

1、面粉、水、盐、酵母放到同一容器里，然后揉成面团。

2、揉成面团后，加入黄油揉成能拉出较厚的膜，然后滚圆备用。

3、分成均等的小剂子揉圆，然后盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

4、取一个松弛好的小剂子，压扁擀成牛舌状。

5、卷起，捏紧收口。

6、揉成中间粗，两边细的长条状。

7、提起两端交叉一圈，提上去，搭在面团上，然后放冰箱冷藏发酵半小时。

8、烤盘中倒入300克温水加入烘焙碱搅拌至融化，把冷藏好的面团取出浸泡碱水，两面各30秒左右。

9、浸泡好的面团撒上白芝麻装饰，然后在表面划一道口子。

10、烤箱提前预热，然后把面包放入烤箱，上火200度，下火180度，烤18-20分钟左右。

11、完成。

注意事项

这款面包外皮比较硬，烤箱温度调低点可以减小硬度。

面包圈应该怎样做？

很久没有来回答过问题了，你说的是啤酒面包吧，先看看图片对不对。百度百科里面有，不过你看了之后估计没什么帮助，还是来这个吧：Pretzel是一种夹心状硬面包，吃起来很扎实，口感像山东馒头，上头洒了很多粗盐。Pretzel普泽脆饼—是美国点心新贵 .普泽脆饼(pretzel) 自从为美国人所接受以来，至今已大大风行起来。据市场调查资料显示1991年9月到1992年9月一年中，普泽脆饼的成长营业额由200万美元到3.94 亿美元，遥遥领先饼乾点心类的其它产品，而普泽脆饼受欢迎的原因主要是符合流行的健康食品诉求，低脂、低热量、不含胆固醇，而居然还味道很好，无怪乎在市场上能一枝独秀。 ＊满足健康的诉求 普泽脆饼的热量低，约每盎司100到120卡，非常适合做为节食者的零嘴。然而大部份的人们无法仅为了节食而牺牲口味，因此，市场分析指出，普泽脆饼大受欢迎的最主要原因在於口味好且变化多，又恰好满足节食者对低热量健康食品的要求。因此业者多看好普泽脆饼的市场，年来不断有新的业者加入。＊征服的市场 除了健康的原因外，其他有关普泽脆饼快速成长的原因是由於原来只风行於中西部及东岸中部的普泽脆饼(称为普泽脆饼带)的人们迁移各处，将普泽脆饼散布各州慢慢流行起来。另外，价钱便宜也是使其成长的原因，尤其过去几年来经济的不景气，人们更是对这种好吃又便宜的点心趋之若骛。所以普泽脆饼业者可说是成功得非常顺利，而他们也致力於改良及生产新产品。 在原料方面，制造商除了继续用传统的小麦为主要原料，燕麦麸及其他谷类做的普泽脆饼也陆陆续续开发出来。近来消费者对全麦或以各种营养的谷类做的面包及玉米片的喜好，使业者相信用样的原料应用於普泽脆饼应该也会受肯定。另外包馅的普泽脆饼也愈来愈多，最有代表性的是M/M Mars公司所出的乾酪馅普泽脆饼最为熟知。其他的馅还有芥茉、皮萨口味以及最新出的花生酱馅的。 在形状方面，普泽脆饼的外观也是愈来愈多采多姿。除了传统的不同厚度的扭曲状，还有迷你形、长条形、环状、杖形、块状等等。制造商表示这麼多的形状是为了满足不同消费群在不同场合的消费习性，例如，年轻的消费者喜欢长条形；迷你形的最时常出现在聚会中或做为小点心，硬的普泽脆饼则为成人所喜好。还有动物形状或较薄的近来也销售得很好，除了小孩喜欢外，特殊的造形也为品牌创出一个独特而为人所熟知的形象。例如在Ohio的Borden公司出产的乌龟形状的普泽脆饼，在Dallas的Eagle Snacks Inc.为人所熟知的"飞翔的A"(Flying A)造型的迷你普泽脆饼，以及Mr. Phipps Pretzd Chips的圆形实心造型。 在口味方面，四、五十年来因技术方面的限制一直没有变化，如今也朝向多样生发展。以前因加味技术不足，制作时将调味添加物置於面团中，但添加味道无法在550 ℉的高温烘烤下保存，结果是烤好后，添加的味道也消失了。如今在Cincinnati的Seafla，Inc.已克服了这个问题，在高温烘烤下，他 们 将 乾 酪 的 味 道 (Artificial CheddaCheeseFlavor #F-1438-6)成功的保留下来。 虽然将香料添加物直接放入面团中是较经济省事的做法，然而大部份的添加味无法保留於那样高温下，所以，大部份的制造商都是采取先烤好普泽脆饼后，将添加味混入油中，再喷洒在碎片上，然后再烤一下或者有的就直接包装。因为完整的普泽脆饼表面太光滑不易附著，所以必须将香料添加物加於碎片上。 用这样方式来加味的缺点是破坏了普泽脆饼低脂的形象，且缩短保存的期限，除了这些缺点外，业者仍然视加味的普泽脆饼是不可抗拒的潮流。 Pretzels和大家相当熟知的Bagel一样，都是犹太人传统食物，在美国发扬光大。做法为将面团卷成两个圈圈，放到火炉上烤，酥硬的外皮上洒满粗盐，还有牛油、花生等各种口味。Pretzel发源於法国南部或义大利北部，最早是西元610年由一个修道士将剩的面团利用创意作成的，并将它取名"Pretiola"，拉丁语为「小恩赐」的意思。后来传到德国、奥地利一带，才改名成现在大家所熟知的 “Pretzel”，并随著欧洲人移民到美国而发扬光大。 *美国总统布希曾吃Pretzels被噎到! >>>左上图是笔者,2005年,参加德国慕尼黑植牙医学会,受厂商招待的午餐德国生啤酒,白香肠和pretzels.美味极了

或者是下面这个更详细？材料：面粉（塞北雪高筋）1000（250）g，油（黄油）40（10）g，酵母（安琪）10（2.5）g，食盐15（3.75）g，冰水450（120）g，碱水浓度2-4%（24g普通食用碱，600g水，4%）

做法：1，冰水和酵母混合，加入过筛的面粉和盐，搅拌数分钟，加入固体油，慢速搅拌12-15分钟

2，不用发酵，面粉放阴凉处，分割整形（50g/个）

3，温度25-26度，湿度65-70%，发酵20分钟

4，将浓缩碱在水中稀释，将面团放碱液里浸一下，拿出放在油纸上，表面用耐热盐粒做点缀（此步骤要防止碱液伤皮肤）

5，烤箱预热220-230度，烤15分钟或至表面金黄

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5880a75c0100b5fj.html

图片http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=pretzel&in=24465&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=10&rn=1&di=1239222688&ln=29

甜面包圈的做法，甜面包圈怎么做好吃，甜面包圈

选择发面工作档和面。20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。第一次发酵到原来的2倍大。取出面团轻轻将面团挤压排除气泡，揉成圆形。将面团用擀面棍擀成约1—1.5cm厚度的面皮，用甜甜圈模型压出甜甜圈形，面皮上刷少许面粉。用铲刀铲至烤盘上，放入烤箱进行最后发酵。发酵至8成后取出。锅内适量油烧热，下入面包圈炸至金黄色，捞出控油即可食用。

甜面包圈食材高粉400克（中种面团）水240克（中种面团）酵母5克（中种面团低粉100克（主面团）奶粉20克（主面团）鸡蛋1个（主面团）黄油50克（主面团）砂糖40克（主面团）盐4克（主面团）蛋清适量（主面团）黄油60克（主面团）糖粉适量（主面团）红豆馅1包制作时间：2小时以上用餐人数：步骤1，食材准备好，中种面团提前做好，盖好放入冰箱冷藏过夜发酵好2，将中种面团撕成小块放入面包桶，加入主面团中除黄油外的其他材料进行揉面3，两个揉面程序后，加入黄油，再设置一个揉面程序4，揉好的面团发酵至两倍大5，发酵好的面团取出，排气，搓成长条状6，分成20份7，滚圆，盖上保鲜膜醒发20分钟，红豆馅也分成同样多的份量8，取一份醒好的面团，擀成椭圆形并拍除周边气泡，将红豆馅抹在上面9，将红豆馅抹在上面10，从上向下卷起11，捏紧收口后收口朝下12，将做好的面包胚放在烤盘上进行二发，13，二发好后，扫一层蛋液后在中间割一道口子14，放入烤箱中层，180度烤15分钟左右，至表面上色即可

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