很多人都十分喜欢吃麻辣兔头，不过除了川渝一带，其实其它地区卖麻辣兔头的地方并不多，大家可以尝试自己在家做，美味又健康，下面来了解下麻辣兔头的详细做法吧。

麻辣兔头的做法

主料：兔头5个

辅料：菜籽油100ml、小红尖椒50g、白糖10g、香料适量、料酒适量、葱适量、生姜适量

步骤

1.修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。

2.加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥。

3.去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。

4.炖煮去污后，到四川卤水中煨味上色50分钟。

5.炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头卤50分钟。

6.兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。

7.新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳!

麻辣兔头的配方

①干辣椒剪成节八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水红曲米入锅，加清水1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。

②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

麻辣兔头要泡多久

兔头在制作的过程中，是非常考究厨艺和耐心的。兔头入菜前的浸泡冲洗过程很关键，而且浸泡的时间要足够长，否则成菜的腥味很重。浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的，注意在冲泡时还要不时地搅动，加速血污物析出，另外也要将兔头整理好，这样成品卖相才美观。

麻辣兔头的营养价值

兔头的营养价值非常高，兔头富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效，所以儿童和老年人可以常吃兔头补脑。兔头还可以保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。

麻辣兔头的家常做法都有哪些？

兔头是四川成都汉族名小吃之一，鲜香味美，口感极佳。成都人消暑下啤酒的必点食品，夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。冬天则有热腾腾现从锅里捞出来的“啤酒兔头”。最著名的兔头发源于成都市旁边的双流，即成都国际机场所在的地方。那里的“双流老妈兔头”已成一绝。此外“乔一乔”和东风大桥兔头也都名声在外。在四川，麻辣兔头是父母首选要寄给孩子的年货，下面是具体的麻辣兔头的做法。

麻辣兔头的做法及配方：

材料：兔头5到10个，白糖10克，菜籽油100毫升，辣椒(红，尖，干) 50克，香料适量，芝麻 10克，食盐，料酒，生姜，葱适量

步骤：

1、修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟。

2、加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟。

3、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟。

4、炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟。

5、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟。

6、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟

兔头入菜前的浸泡冲洗过程很关键，而且浸泡的时间要足够长，否则成菜的腥味很重。浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的，注意在冲泡时还要不时地搅动，加速血污物析出，另外也要将兔头整理好，这样成品卖相才美观。 做好的兔头成品应当是完全入味，脸颊肉细嫩饱满，天堂韧性好有嚼头，眼眶肉软而滑溜的，兔头肉嫩不硬的关键是焯水时一定要凉水下锅，这样肉质间的组织处于疏松状态，随着温度升高则会将外表的污物和油腻析出，若开水下锅肉质组织开始就绷紧，不利于血污析出，且会使肉质发硬。

麻辣兔头怎么做？

麻辣兔头的主要成分：5个兔头、10克糖、100毫升菜籽油、50克辣椒（红、尖、干）、一些香料、10克芝麻。配料：10克盐、10毫升料酒、20克生姜、20克洋葱。修剪新鲜的兔子头。将葡萄酒、生姜、洋葱等加入鱼中。去炖鱼肉，去除兔头上残留的血液。慢炖去除污渍，用盐水慢炖至变色。在炒锅中炸菜籽油，加入辣椒、芝麻、糖和盐，直到香味扑鼻，然后用盐水浸泡兔头。兔头在炒锅中充分吸收辛辣甜味，最后放在盘子里。

锅中加入高汤，加入香蒜、葱节、白酒、食盐，大火煮开，改小火煮出味，加糖，调红泣至综合红，然后放在兔头上，大火煮开，改小火为卤水煮十分钟，然后熄火一小时浇水，在锅底放一个炉子，加入香料、洋葱、生姜、砂糖，加汤使味道溢出，加入酱油、红曲、包泥、料酒等。，改用中、小火煮20分钟，将兔头煮沸，打好泡沫，换成慢火，待兔头成熟后熄火熄火，将兔头洗净晾干，用清水浸泡几次，直管上无血迹，控水使用，用葱、姜、蒜、胡椒、胡椒粉腌制24小时，加少许盐，去腥味，增香，然后，加入胡椒粉和胡椒粉摇合，加入豆沙，加入辛辣材料（可自制，干炒加大麻）。

将兔头洗净，去血，去油，炒些糖备用，然后加油，将葱、姜、胡椒、胡椒粉和香料放入锅中，用小火翻炒，在兔头上加水，加入适量盐，一勺满酱油，少许酱油、适量白糖、鸡精、味精、热滚、花椒油、炒、姜、蒜、肉汤、页岩、花椒、花椒、花椒、花椒、茴香、孜然、白胡椒。豆瓣酱炒红油，加开水9满，下去把兔头洗干净。

买些新鲜的兔头，把水放进锅里。这时，将兔头放入超级水中，加入料酒、姜片、韭菜节，烧开水去泡，取出兔头洗净备用，锅中放油，加入火锅底料、红豆酱，炒红油，加兔头炒。

麻辣兔头的做法及配方

原料：速冻鲜 兔头 5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g

制作方法：（1）兔头的初步加工： 将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用

（2）制辣味卤汁

①干辣椒剪成节、、 八角、豆蔻、桂皮、用清水稍泡，沥水、花椒、丁香、排萆、小茴香、三奈、草果、砂仁、香叶、红曲米入锅，加清水1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。

②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及 红曲米 水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁

（3）卤制 ： 把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火、、让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用

制作关键

1.兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。 这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)、一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。 另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳、、但切忌加入过量硝盐，以免对人有害

2.干辣椒以选干小米椒为好。 因这种辣椒色红油亮，辣味较重。 辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。 炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可(切忌炒焦)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味

3.卤麻辣兔头的店大都声称用了几十种香辛料，其实据测试得知，香料的种类不在于多，量不在于大， 只需常见的8、、9种香料就可以了，关键在于掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味

4.为了使兔头能更好地入味，可在卤制时将 兔头 劈破，并且卤制成熟后，应泡30分钟再起锅

特点： 麻辣鲜香，色泽红亮，食后回味悠长。

其实就麻辣兔头而言，对于没吃过兔头的人而言，只是想想抱着一颗兔脑壳大口啃的情景想着就已经很吓人了，而兔头并没什么肉。可对于那些会吃兔头的人而言了解吃兔头，他们就会一边咽口水一边食用，而且还恨不得马上来几个解解馋。啃兔头可比上海人吃大闸蟹相同，对于不会吃兔头的人而言总觉得又费事还不顶饿，会吃的人吃的津津有味，乐在其中。

麻辣兔头其主要以肉质细嫩滑，容易消化而被认知，并且在其中具有着很高的营养价值以及和在保健上的一个作用，而且是幼儿、老人以及和很多病人的食疗佳品，其中并有补中益气、清热除渴的功效。而麻辣兔头不论是在那个城市都有着许许多多的铁粉，而且麻辣兔头在啃兔头时，是需要充分的调动口、唇、舌的各种功能，这样才能品尝出兔头的滋味以及和妙处。

制作方法：

1、修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。

2、加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥。

3、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。

4、炖煮去污后，到四川卤水中煨味上色50分钟。

5、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头卤50分钟。

6、兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。

7、新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳!

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