兔头是四川成都汉族名小吃之一，鲜香味美，口感极佳。成都人消暑下啤酒的必点食品，夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。冬天则有热腾腾现从锅里捞出来的“啤酒兔头”。最著名的兔头发源于成都市旁边的双流，即成都国际机场所在的地方。那里的“双流老妈兔头”已成一绝。此外“乔一乔”和东风大桥兔头也都名声在外。在四川，麻辣兔头是父母首选要寄给孩子的年货，下面是具体的麻辣兔头的做法。

麻辣兔头的做法及配方：

材料：兔头5到10个，白糖10克，菜籽油100毫升，辣椒(红，尖，干) 50克，香料适量，芝麻 10克，食盐，料酒，生姜，葱适量

步骤：

1、修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟。

2、加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟。

3、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟。

4、炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟。

5、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟。

6、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟

兔头入菜前的浸泡冲洗过程很关键，而且浸泡的时间要足够长，否则成菜的腥味很重。浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的，注意在冲泡时还要不时地搅动，加速血污物析出，另外也要将兔头整理好，这样成品卖相才美观。 做好的兔头成品应当是完全入味，脸颊肉细嫩饱满，天堂韧性好有嚼头，眼眶肉软而滑溜的，兔头肉嫩不硬的关键是焯水时一定要凉水下锅，这样肉质间的组织处于疏松状态，随着温度升高则会将外表的污物和油腻析出，若开水下锅肉质组织开始就绷紧，不利于血污析出，且会使肉质发硬。

麻辣兔头属于四川小吃，在家的具体做法是什么？

兔腿适量、香菜适量、白芝麻适量、干辣椒适量、生抽适量、白糖适量、鸡粉适量、麻椒适量、大葱适量、盐适量

制作步骤

1 兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽、香菜切末备用。

2 兔肉入沸水中3-5分钟氽透，捞出。

3 锅置火上油烧热，放入葱花、麻椒、干辣椒炒香。

4 倒入兔肉，加生抽翻炒均匀。

5 倒入适量清水，煮5-10分钟，捞出沥干水分（撇掉麻椒、干辣椒段）。

6 将兔肉均匀裹上一层淀粉。

7 入6-7成热油锅中炸至金黄色捞出沥干油备用。

8 另备一份炸好的麻椒、辣椒（撇去辣椒油）。

9 锅置火上少许油爆香葱花、下入兔肉，加入生抽、鸡粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。

10 再倒入麻椒、辣椒段翻炒，关火撒入芝麻、香菜末即可

兔肉2000克、精盐40克、白酒10克、辣椒面50克、花椒面10克、五香粉4克、味精4克、白糖40克、植物油适量、酱油90克、芝麻油20克、茴香6克、葱姜适量。

主料：速冻鲜兔头5000g，

辅料：干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g

将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

将兔头与全部调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。

主料：兔头5个辅料：菜籽油100ml、小红尖椒50g、白糖10g、香料适量、料酒适量、葱适量、生姜适量

步骤

1.修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。

2.加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥。

3.去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。

4.炖煮去污后，到四川卤水中煨味上色50分钟。

5.炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头卤50分钟。

6.兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。

7.新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳！

麻辣兔头的做法及配方

麻辣兔头在家中做需要把新鲜兔头煮熟上色入味，再用辣椒炒制，制作时卤水的准备与辣椒的选择十分重要。

麻辣兔头是美味的四川小吃，它麻辣爽口，滋味诱人，在四川成都一直有啃麻辣兔兔的习惯，很多去过成都的人也会爱上这种美食，回来后想自己制作麻辣兔头，制作麻辣兔头的时候，卤水的准备至关重要，因为四川当地人制作麻辣兔头都是用的传统卤水，这种卤水在其他地方不好找。

一、麻辣兔头需要什么食材

麻辣兔头在做的时候兔头是最主要的食材，除此以外要准备齐全的香料，最好购买专用的卤肉包，如果能找到四川卤水就更好，朝天椒和料酒以及葱姜等多种调味料也要适量准备一些，如果没有现成的卤水一定要把准备好的香料提前做成卤水备用。

二、兔头的处理

麻辣兔头在做的时候需要把准备好的兔头用清水洗净，而且要用剪刀把它修剪一下，把他的眼皮喉管和耳根全部剪掉，随后放入料酒，生姜和葱腌制半小时，在锅中放适量的清水冷水，兔头冷水入锅加热煮开，再煮五分钟，去掉兔头中残留的血水。把它取出后放到卤水中煮，煮到兔头熟透入味上色取出备用。

三、麻辣兔头的炒制

在炒锅中放入菜籽油加热以后，放入辣椒面，用小火慢慢炒，炒出香味以后放芝麻和白糖以及食用盐，继续翻炒一会儿，随后放入煮好以后的兔头，再翻炒五到八分钟，让兔头在锅中充分吸收辣椒和调味料，关火以后不要急着取出让它继续入味，几小时以后取出就能得到麻辣鲜香的麻辣兔头。

麻辣兔头在做的时候要购买新鲜的兔头，清洗后一定要把它没用的地方全部剪掉，不然会影响它做以后的口感。另外做麻辣兔头一定使用朝天椒，使用其他辣椒做不出它的真正滋味。

其实就麻辣兔头而言，对于没吃过兔头的人而言，只是想想抱着一颗兔脑壳大口啃的情景想着就已经很吓人了，而兔头并没什么肉。可对于那些会吃兔头的人而言了解吃兔头，他们就会一边咽口水一边食用，而且还恨不得马上来几个解解馋。啃兔头可比上海人吃大闸蟹相同，对于不会吃兔头的人而言总觉得又费事还不顶饿，会吃的人吃的津津有味，乐在其中。

麻辣兔头其主要以肉质细嫩滑，容易消化而被认知，并且在其中具有着很高的营养价值以及和在保健上的一个作用，而且是幼儿、老人以及和很多病人的食疗佳品，其中并有补中益气、清热除渴的功效。而麻辣兔头不论是在那个城市都有着许许多多的铁粉，而且麻辣兔头在啃兔头时，是需要充分的调动口、唇、舌的各种功能，这样才能品尝出兔头的滋味以及和妙处。

制作方法：

1、修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。

2、加料酒、生姜、葱等腌半小时去腥。

3、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。

4、炖煮去污后，到四川卤水中煨味上色50分钟。

5、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面、芝麻、白糖、食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头卤50分钟。

6、兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。

7、新鲜出炉，麻辣鲜香，搭配啤酒或者可乐更佳!

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