干锅兔头

A.卤水：兔头10个,市售香料1包（约20g）,白砂糖适量,植物油适量,盐适量

B.兔头10个,香辣黑豆豉3大匙,二荆条青椒6-7根,干辣椒10g,干辣椒面（粗）15g,大葱2根,蒜8个,姜1块,料酒适量

植物油适量，酱油2大匙，藕1节，白芝麻适量，冰糖4-6粒，味精适量。

〖做法〗准备工作：兔头倒入料酒，和匀，半小时（去腥味）；

2锅内加入拍破的姜1块，烧开后下兔头，焯去血水；

3.卤水制作：准备卤肉的小锅，加入大半锅水，烧开备用；

4炒菜锅内倒入适量油，烧至8成熟，加入香料，炒香，盛到小锅里，中火熬制半小时以上；

5炒锅内倒入适量油，烧至八成熟加入砂糖，炒制焦糖色，倒入卤料小锅；

6加入适量盐，搅拌下，熬至融化，即可使用,放入焯过血水的兔头；卤至兔头入味，备用。

7.兔头炒制准备：干辣椒加水泡一会备用。锅内倒入油（比平时炒菜多两倍），烧至八成熟，改中小火，下二荆条青椒和干辣椒，炒出香味；

8.加入香辣黑豆豉，炒香；下兔头和冰糖炒一会；加入干辣椒面和芝麻，炒出辣味；

9.加入2大匙酱油上色，倒约一小匙料酒翻炒，撒入少许味精，起锅备用；

10.将就锅里的油，炒藕片，撒少量盐和白芝麻翻炒入味后，铺到容器里；把兔头摆到藕片上，将锅内剩下的油淋到兔头上，放香菜装饰，即可上桌。

干锅兔做法

a.卤水：兔头10个，白砂糖适量，植物油。

b.香辣黑干辣椒面（粗）植物油适量，酱油2大匙，藕1节，白芝麻适量，冰糖4-6粒，味精适量。

准备工作：

1.兔头倒入料酒，和匀，半小时（去腥味）；

2.锅内加入拍破的姜1块，烧开后下兔头，焯去血水；

卤水制作：

1.准备卤肉的小锅，加入大半锅水，烧开备用；

2.炒菜锅内倒入适量油，烧至8成熟，加入香料，炒香，盛到小锅里，中火熬制半小时以上；

3.炒锅内倒入适量油，烧至八成熟加入砂糖，炒制焦糖色，倒入卤料小锅；

4.加入适量盐，搅拌下，熬至融化，即可使用。

5.放入焯过血水的兔头；

6.卤至兔头入味，备用。

###兔头炒制

准备：干辣椒加水泡一会备用。

1.锅内倒入油（比平时炒菜多两倍），烧至八成熟，改中小火，下二荆条青椒和干辣椒，炒出香味；

2.加入香辣黑豆豉，炒香；

3.下兔头和冰糖炒一会；

4.加入干辣椒面和芝麻，炒出辣味；

5.加入2大匙酱油上色，倒约一小匙料酒翻炒，撒入少许味精，起锅备用；

6.将就锅里的油，炒藕片，撒少量盐和白芝麻翻炒入味后，铺到容器里；

7.把兔头摆到藕片上，将锅内剩下的油淋到兔头上，放香菜装饰，即可上桌。

小贴士

###卤水保存经验：

1.冰箱冷藏

2.最好是瓦罐或者搪瓷容器。

3.每隔10天把卤水拿出来卤一次，或者烧开后晾凉，再入冰箱冷藏，这样可以保留n年！水分流失太多需要加入一些进去。

4.卤水用过后，每次一定要把里头的残渣和香料过滤丢掉，不要重复使用，不利于卤水保存。下次使用时按口感适量添加香料。

5.酸性的食品，如豆腐干之类的，分出一些卤水卤制，以免坏卤水

四川干锅兔的正宗做法是什么？

用料

主料：兔头适量、莲藕适量、花菜适量、洋葱适量

辅料：尖椒适量、小米椒适量、蒜7克、生姜7克、油适量干辣椒适量、花椒1克、豆瓣酱5克

1、卤制好的兔头分两半，莲藕切段，尖椒斜刀切段，小米椒切段，洋葱切片，花菜切小块，蒜生姜切薄片。

2、升油温兔头下锅，炸至金黄上色后捞出，花菜下锅，辣椒等调味料下锅炸熟捞出。

3、锅中少量油，干辣椒，花椒下锅翻炒，加豆瓣酱继续翻炒，再加炸好的兔头翻炒。

4、再倒入配菜，适当调味，翻炒入味，装盘，配菜再下，兔头在上，撒芝麻做点缀。

5、干锅兔头成。

干锅兔头的做法，干锅兔头怎么做好吃，干锅兔头

主料：卤兔头300g、土豆250g、洋葱200g。

辅料：干锅底料100g、干辣椒适量、干花椒适量、香菜适量、泡椒适量。

香辣干锅兔头的做法

1、准备兔头。

2、干锅底料。

3、土豆把皮打掉，然后切条。

4、洋葱切块就行。

5、首先把土豆，在油锅里面炸成熟，外酥内嫩的那种。

6、之后再把兔头进油锅里面炸一到。

7、然后锅里先炒姜蒜米，之后再把底料放进去弄散之后，炒洋葱和土豆条。

8、之后把土豆和洋葱先让入一个碗中，在锅里下油炒花椒海椒泡椒，炒香之后下兔头。

9、然后再把之前的素菜倒进去一起拨锅炒匀。

10、最后撒上孜然，芝麻。

11、然后素菜打底，把兔头一个个摆在上面。

12、再撒上葱花，放上香菜，这道菜就做好了。

食材明细

卤兔头7个

土豆2个

洋葱1个

红99底料100g

干海椒10g

干花椒10g

香菜3根

泡椒20g

麻辣口味

炒工艺

半小时耗时

普通难度

香辣干锅兔头的做法步骤

1

兔头是之前在一家难吃的卤菜店买的，30元钱7个，称的。结果好难吃，我吃了一个就没再吃了，之后放到冰箱里面冷冻起的。恰好这次把剩下的底料全部拿来用了，就把它拿来炒了一个干锅。

2

传说中的红99终于用完了，辛苦啊~

3

土豆把皮打掉，然后切条；

4

洋葱切块就行；

5

首先把土豆，在油锅里面炸成熟，外酥内嫩的那种；

6

之后再把兔头进油锅里面炸一到~

7

然后锅里先炒姜蒜米，之后再把底料放进去弄散之后，炒洋葱和土豆条；

8

之后把土豆和洋葱先让入一个碗中，在锅里下油炒花椒海椒泡椒，炒香之后下兔头；

9

然后再把之前的素菜倒进去一起拨锅炒匀；

10

最后撒上孜然，芝麻；

11

然后素菜打底，把兔头一个个摆在上面；

12

再撒上葱花，放上香菜，这道菜就做好了；

小窍门

将卤兔头换成生兔头、排骨、鸡爪什么的，味道肯定也不会错滴~

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