法式面包的做法
步骤1：稀面种准备好所有材料；
步骤2将稀面种的高筋粉、低筋粉、水、酵母放到不锈钢盆里；
步骤3搅拌均匀至酵母融化，完全混合成稀面团。密封好放常温4小时，面团发酵，酒精味重；
步骤4 主面团准备好所有材料；
步骤5将主面团材料中的高筋粉、低筋粉、水、改良剂、酵母及稀面种投入搅拌桶里；
步骤6先用慢速搅拌1分钟，转快速搅拌光滑柔韧；
步骤7加入食盐用慢速搅拌均匀；
步骤8将搅拌好的面团包成球状，用保鲜膜裹好；
步骤9放进烤箱用发酵功能，35度发酵1小时；
步骤10将面团分割，短法包180克，长法包270克滚圆松弛20分钟；
步骤11将面团压扁排气从上往下卷成棍形；
步骤12烤盘垫一张高温布，将卷好的长法包正确摆在烤盘里；
步骤13烤盘垫一张高温布，将卷好的短法包正确摆在烤盘里；
步骤14将卷好的法包放进烤箱，用发酵功能，温度35度发酵90分钟（天气热的发酵60分钟）；
步骤15将发酵好的长法包在表面筛上面粉，用锋利刀片在表面斜切4刀；
步骤16将发酵好的短法包在表面筛上面粉，用锋利刀片在表面斜切2刀；
步骤17放进烤箱用后部热风功能，温度200度烤20分钟，将长法包和短法包分2次烤；
出炉后表皮硬脆里面软为标准。
法式面包的自制方法，都有哪些？
法式小面包
【中种面团原材料】：高粉200克、牛奶110克、酵母1/4茶匙、食盐1/4茶匙。
【主面团原材料】：高粉100克、白糖30克、酵母1/8茶匙、牛奶90克、黄油30克。
【中种面团的发酵方法】：
1.牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。
2.取出小碗，加入1/4茶匙酵母在牛奶里。
3.加入1/4茶匙食盐在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。
4.高粉放在和面盆里，分次倒入牛奶食盐酵母水。
5.用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。
6.用手把面絮揉合在一起，形成光滑面团，盖湿布放温暖处发酵。
7.面团发酵至2倍大。
8.用手揭开面团表皮，里面组织呈现蜂窝状。
9.用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩。
【主面团的和制方法】：
1.牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。
2.取出小碗，加入1/8茶匙酵母在牛奶里。
3.加入30克白糖在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟。
4.高粉放在和面盆里，放入撕好的中种面疙瘩。
5.往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水。
6.用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮。
7.用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起。
8.揉成表皮光滑的面团。
9.撕一小块面团，用手将面团可以撑开，但不易撑得太薄会有很多裂洞。
【黄油面团的揉制方法】：
1.黄油30克放在室温软化。
2.揉好的面团里倒入15克黄油。
3.用手将黄油与面团揉合在一起。
4.揉到二者完全融合面团不粘手时，加入剩下的一半黄油。
5.继续用手将黄油与面团揉合在一起。
6.随着黄油量的增加，面团遇大量黄油，面团筋性会发生油糊化，面团开始变得粘手时停止揉制工作，把面团放在一边饧10分钟左右。
【扩展面团的揉制方法】：
1.等面团饧10分钟后，用手拿起面团用力摔进盆里，如此反复多次把面团的筋性摔出，感觉面团不易粘手时。
2.把面团放在案板上。
3.用手抓住面团的上端位置，向上提起边端处往面团中央位置按压揉制。
4.将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团。
5.重复3～4步反复揉面团，同时穿插第1步摔面团，把面团整合成光滑充满弹性，放在一边松弛20分钟。
6.撕一小块面团，用手将面团可以撑开形成薄膜，但薄膜容易破裂，洞口呈不规则形状就好了。
【面包坯子的制作过程】：
1.松弛好的面团分割成30克1个的剂子。
2.取一个剂子放在案板上。
3.手掌心向下扣住剂子，把手在案板上做位移移动。
4.剂子在手掌的带动下，滚成一个小球状。
5.用手将小球按扁，用擀面杖擀成椭圆形的面片。
6.用手将面片的边缘位置按压扁。
7.手捏着面片的上端位置，向上提起向里顺着面片的长度卷曲。
8.卷成圆柱形状的面团，把面片的下端位置边缘捏紧。
9.用刀将圆柱形面团从中间一分为二，对半分割开。
【面包的烘烤过程】：
1.重复以上步骤，把整个面团分成小球擀成面片卷曲分割成面包坯子，排放在铺有锡纸的烤盘里。
2.用刷子蘸取适量的蛋黄液。
3.在每一个面包坯子表面均匀的刷一层蛋黄液。
4.烤箱180度提前预热3分钟，烤盘放入烤箱中层，上下火180度烘烤20分钟。
5.烤制表皮呈金黄色即可。
法式面包怎么做？
法式面包的方法：把面团移到表面。用手掌底部将面团推开，然后将面团拉回，改变方向并重复。等到面团不再粘在表面上。把面团团圆，放在碗里。用塑料薄膜覆盖，放在温暖的地方，直到温度上升2到2.5倍。把面团放到柜台上，用切刀切成3块。将切口向内包裹，直到变圆，用湿毛巾盖住，等待10分钟。用面粉筛撒一些浓面粉。用水弄湿厨房剪刀的刀口，在面团上切一块（只在下面留下一点来把面团粘在一起），然后摆动剪刀，使切好的面团错开。从一条面团上切下7到9条缝，并以之字形放置。剪刀的角度与面团相对平行。
棒的配方：高尘240克，低粉60克，糖6克，盐6克，酵母3克，黄油6克，水180克，这是我工作了十多年的工作人员的配方。多谢收下，这根法杖属于硬面包，所以，水的量并不像软面包那么多，15克的糖，适量的盐和烤面包，植物油和300克的水都放在烤面包机里搅拌。在普通物质中搅拌后，无需将薄膜取出。把它直接放在碗里盖上，让它发酵到之前的大小。
法杖原料的重量，人员的长度和划痕在法国都有明确的规定。人员不按规定编制，如果叫达玛棍子，就试着做违法的事，原来法国人很重视法国的人员。将四多长期冷藏，低温发酵，形成面筋。如果事先加入面粉，会破坏面筋，影响口感。因此，有必要在添加前摇匀并形成薄膜。当然，在这个阶段加入冷冻的旧面粉。非冬季直接加水加酵母，用面粉和面包机将盐和面粉混合，再加入酵母约40分钟，使之折叠；发酵后，分成三部分，折成圆筒状，醒酒十分钟；形成并画出五把刀；将面包专用面粉渗透，放在工作台上，堆放好，中间挖一口小井，用酵母和盐，将两口井的两边分开，依次加入。请注意，盐和酵母不能安装，添加少量水。
法式软面包的做法
食材明细
高筋面粉700克
鸡蛋一枚50克
活性干酵母5克
清水400克
葡萄干80克
朗姆酒20克
蘑菇火腿80克
马苏里拉手撕奶酪50克
法国起司片2片
麦芽糖3克
砂糖10克
盐10克
奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度
法式面包的做法步骤
1
面团；
⑴高筋面粉700克、鸡蛋一枚50克、麦芽糖3克、砂糖10克、盐10克、活性干酵母5克、清水400克；
⑵分割出面团儿30%，加淡味儿20克、细砂糖20克。
2
配料；
葡萄干80克、朗姆酒20克、蘑菇火腿80克、法国起司片2片、马苏里拉手撕奶酪50克。
3
操作工具；橡胶刮板、擀面棍儿、剪刀、沟刀（刮脸刀片）。
4
合基础面团还用老办法，先把面粉酵母盐等干粉类拌匀。
5
加入鸡蛋、麦芽糖、清水合成面团儿。
6
把面团放到案板上揉搓均匀有劲道出筋力后，取出三分之一备用。
7
余下的面团儿揉搓团好，再放回到面盆。
8
把面盆罩上保鲜膜进行保温发酵。
9
温度28湿度75～80即可。
10
一小时后检查发酵好的面团。
11
用指尖试之不反弹即为合适。
12
把三分之二发酵好的面团分割成十份，松弛10分钟做造型。
13
先做“蘑菇包”，从小面团上揪下五分之一，余下的团成团，把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面。
14
把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面，用指尖按一下。
15
放入烤盘。
16
做“洛斯克斯”，先把面团儿用擀面棍擀成片，前后左右折叠共两次。
17
按压成长方形，放入烤盘。
18
做“起司香”，把面团儿用擀面棍擀成椭圆型，在四分之三处放上软起司。
19
然后把面片自上而下搓卷成橄榄形，放入烤盘。做“法国圆”，把面团儿稍事揉搓滚圆即可，放入烤盘。
把四种坯料放入预热32度的烤箱内做最后发酵。烤盘放中架，在下面的烤架上放一铁盘开水，使之能保持一定的温度和湿度，时间大约40分钟～1小时。
20
在坯料发酵期间开始做稍甜面包的准备工作，把前段合面时切割下来的三分之一面团里兑入20克淡奶油和20克细砂糖，然后反复搓揉均匀，再用擀面杖擀开擀成面皮，在面皮上放入事先用朗姆酒泡好的黑提。
21
用手按压折叠。
22
把黑提包裹好后用反复折叠法进行多次折叠，使提子最后均匀的散布到面团里。
23
...........
24
然后稍事揉搓滚圆，开始做基础发酵。
25
做完这道工序后，前段做好的面包坯料基本上最后的发酵已完成，从烤箱取出发酵好的坯料，用喷壶在坯料的表面喷撒上少许温开水，然后开始用沟刀在坯料上做二次造型，法国圆割成十字口深度3厘米、洛斯迪克对角划一刀3厘米深、起司香划一字口深度5厘米，蘑菇包保持原状即可。
26
用上下200度的火力烘烤20分钟，颜色均匀即可出炉。此类法式面包不必涂抹蛋液，在烤制15分钟时快速取出烤盘，喷洒一次温开水，然后继续烘烤，直至上色均匀烤熟即可。
27
以上是烤好后的成品，我吃了半个，呵呵！皮脆微咸，感觉不错。
28
由于一炉烤不下，这是第二炉的成品，起司香。
29
巴黎香。
30
做完这些，甜面包的基础发酵已基本完成。开始加工 “葡萄包”，把带黑提的面团儿分割成四份滚圆，放入烤箱做最后发酵。把“葡萄包”的坯料剪成十字花口，深度是坯料的三分之一为宜。
31
.......
32
炉温上下火180度，烘烤18分钟即可。
法式软面包
by 口水鱼 2000 收藏 53983 浏览
烘焙
甜味
<30分钟
较高热量
初中水平
超级胖的俩大面包啊，和俺迷人滴身姿有一比哈，那个稍微苗条点的就是按俺平时排气方法排气做出来滴，那个胖滴就是按原书方法做滴，环肥燕瘦啊，来，别客气，挑一个呗~
主料2人份
高筋面粉400克
辅料
酵母粉8克
白糖12克
食盐6.4克
水260克
步骤1
将除酵母外所有材料混合成团，盖上保鲜膜静置10分钟
步骤2
将酵母撒入，然后搅拌到混合均匀成光滑面团
步骤3
揉好的面团滚圆放入保鲜盒中，盖上盖子30度发酵50-60分钟， 到2-2.5倍大，插入手指产生的洞洞不回缩、不塌陷是发酵完成啦
步骤4
将面团轻轻压扁排出空气，对折后稍等一会儿，让面团松弛下再轻轻滚圆，接口向下放置松弛15分钟
步骤5
松弛后的面团从中心到两侧擀开成牛舌状，排出多余空气，三折，将接口压紧，轻轻滚动面团调整形状
步骤6
烤箱加杯热水，温度保持35度二次发酵45分钟
步骤7
发酵好的面包表面撒一层高粉（粉量外），割包后静置几分钟让割痕形成，烤箱预热230度，入炉后降至210度，烤25分钟，上色完成后加盖锡纸
法式软面包成品图
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烹饪技巧
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