这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料/工具

鲤鱼：700克

酱油：30毫升

生抽：15毫升

葱：1根

姜：1块

料酒：15毫升

青蒜：1根

白糖：6克

食盐：2克

水：250毫升

植物油：15毫升

红烧三道鳞鱼的做法

葱洗干净斜切段，姜去皮切片；三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜

用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内脏的水分吸掉

中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油

大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼；等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎

再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀

不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底，尝尝味道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀。将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面

红烧鱼（三道鳞）的做法步骤图，怎么做好吃

红烧三道鳞是一道美食，以鲤鱼为主要原料，以酱油、色拉油、料酒等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中焖煮烹饪制作而成。

一、原料

主料：鲤鱼500克

辅料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、八角适量、料酒适量、细香葱适量、大蒜半头、植物油适量、啤酒半罐。

二、做法

1、将鱼去鳞去鳍去内脏洗净，在鱼身上反正面打几个花刀。

2、将姜丝、葱丝大料塞入其中，倒入少许酱油和料酒腌制十分钟。

3、腌制好以后取出杂物。

4、热锅倒油，将葱段、大料和蒜瓣放入锅中炒出香味，再将鱼下锅，淋入红烧酱油。倒半罐啤酒和一碗开水大火烧开转文火炖半个小时，出锅前根据个人口味加盐。

三、小贴士

三道鳞的来历：

三道鳞又称镜鲤（德国）该品种是从原西德引进的品种，经过黑龙江水产研究所20多年的系统选育，已选育出适于我国大部分地区养殖的德国镜鲤选育系。选育系最显着的特点是比原种在抗寒、抗病等方面有很大的提高。三道鳞是鲤鱼的一种，身上有三条比较粗大的鱼鳞，故得名三道鳞。

红烧三道鳞

主料

鲤鱼1300克

调料

花生油

1/2汤匙

食盐

1/2茶匙

醋

适量

葱

几段

姜

数块

蒜

8瓣

八角

2个

料酒

1茶匙

老抽

1汤匙

蒸鱼豉油

适量

白糖

1茶匙

红烧三道鳞的做法

1.三道鳞去鳞去鳃去内脏，清洗干净，三道鳞基本上没有什么鳞，有也是只有几片

2.在距离鱼头一厘米的地方切一刀，轻轻拉出腥线，记得两面都有哦

3.在鱼身两面分别切几刀，均匀抹上盐、料酒、蒸鱼豉油

4.在盘子底部放上葱段、姜片、蒜片

5.记得鱼肚子里也要放上调料腌制哦

6.将鱼摆在盘子里，上面再放一层葱段、姜片、蒜片，腌制半小时

7.碗里倒上料酒、蒸鱼豉油、老抽、白糖、醋，还有适量清水调成红烧汁待用

8.锅烧热，倒入适量油烧热，记住一定要都烧热哦，将鱼放进去两面煎至金黄

9.到入红烧汁

10.将之前腌鱼用的葱段、姜片、蒜片一起倒入锅中

11.放入几粒大料

12.炖煮的过程当中，不时的用勺子舀起汤汁浇在鱼身上，炖至汤汁收浓即可出锅装盘

烹饪技巧

1、 红烧鱼一定要新鲜的鱼类，这种三道鳞买鲜活的最好，我买的都是活蹦乱跳的，让鱼贩杀好拿回家，现在很打怵杀生，其实压根不吃最好，可是臣妾做不到哇；

2、鲜活的鱼都有一条腥线，最好摘除，这样鱼就不会腥啦。具体做法就是距离鱼头的地方切开，能看到一个小白点，捏住轻轻拉出来就好，两面都有，切刀的时候配合整个鱼身的刀口，我一般斜切；

3、鱼要事先腌制才会烧的更入味，这个不用多说，大家都懂滴；

4、红烧鱼一定要先将鱼煎至金黄，表面有一层薄薄的硬皮时再烧才好吃；

5、煎鱼不破的窍门有很多，我认为这个最实用，那就是把锅烧热热的，放入油以后再烧热热的，将鱼放进去小火煎，煎至鱼身有一层硬皮了再翻面，就不会粘锅了，或者放油之前将锅用姜片抹一圈。

6、炖鱼的过程当中，如果怕翻动会弄破鱼，就不要翻动，用勺子不时的舀起汤汁浇在鱼身上一样可以入味，这样直到出锅，鱼都会是完整的。

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