高筋粉800 低筋粉200 盐20酵母20水650-700算全部材料放入和面机，搅至满筋状态出缸，基础发酵至两倍大，取出分割300克一个，表面整理光滑，二次醒发至两倍大，取出整形成棍形，最终醒发至两倍大，取出筛一层薄粉，割五刀，入炉烘烤，上火240下火230，蒸汽3秒，调上火230下火220，15分钟，抽气，调火，上下200，再烤10-15分钟

法棍面包的做法。

法棍面包是一种外形像棍子的面包，这个面包很多减肥的人都会吃，下面的我为你们介绍法棍面包怎么吃？法棍面包的做法。

法棍面包的做法

准备材料

将水倒入和面桶中，加入酵母搅拌均匀

加入粉类搅拌均匀，和成表面光滑的面团 4 再加入食盐，揉均匀，面团能拉出膜即可，揉好面团用保鲜膜盖住，静置20分钟

将面团分割100克的小面团，搓圆再松驰10分 6 将面团擀长，卷成圆柱形

将接口处朝下，搓成长条 8 摆放到烤盘里，筛上低筋面粉，划上几道口子

放入烤箱，烤箱调至发酵功能，发至原体积的1.5倍大即可。发酵好后，放入预热好的烤箱烘烤，上火180度，下火160度，烤25分钟即可

美食背后的故事

法棍面包是最传统的法式面包，口感外脆内软，越嚼越香，其实拿这种面包来解馋最好了，热量不高而且有嚼劲，吃得不多(这配方份量8条100g的，如果吃不了那么多就将分量减半)

法棍面包怎么吃

法棍：法式经典面包的传奇一生

法棍面包是一种最传统的法式面包，被法国人称为面包之王，法文叫Baguette，原意是长条形的宝石。在我们的印象中，法棍，法式面包的代表，吃起来口感非常得硬，不如软食面包那般得松软。

其实新鲜的长棍面包并不硬，但是因为原料简单无添加特殊成分，所以长棍不能像某些工业面点食品一样保持柔软的口感，往往放置一段时间之后就变得十分坚硬，内部也开始紧缩。所以，法国的面店房绝不会将当天卖不完的长棍留下，而是或者一概放在街上任人取用，或者交教会和福利机构。

法棍放久了的话，由于水分的蒸发，就会变得越来越硬，很难咀嚼，但是如果一直放着不再吃了，就很浪费。如果巧妙的利用，也是可以变成另一道美味的面包大餐，今天就给大家介绍几款法棍的花样吃法!

『蒜香法棍』

【主料】：

法棍1根 、法香适量、 黄油30克、 蒜1瓣

【做法】：

1、 黄油切成小丁放入碗中入微波炉打至溶化成液体、法棍斜切成厚片

2、 法香切成碎末、蒜切蒜蓉后加入液状的黄油中搅匀

3、 将蒜香汁均匀的用刷子抹在切片法棍上烤箱预热220度，中层上下火，烤5分钟左右至金黄焦脆即可。

『法式奶香片 』

【主料】：

法棍 一根、蜂蜜适量、淡奶油 80ml、炼乳 适量、鸡蛋 3个、黄油 30g、糖35g

【做法】：

1、 法棍切成1、5cm片，黄油软化，加入淡奶油，鸡蛋，蜂蜜，部分炼乳搅拌均匀。

2、烤箱预热180度， 趁烤箱预热，将调均匀的料均匀刷在面包片两面。

3、烤十分钟，翻面再5-10分钟，等法片均匀上色后取出。

PS：过程中最好多检查几次，防止烤焦，吃的时候撒一些粗砂糖或者炼乳都好，喜欢吃稍微干一点的就略低温度延长时间，喜欢软点的就稍高温度减短时间。喜欢外脆内软就先正常温度最后高温烤一会儿出表面。

『橄榄油芝士面包酥』

1、法棍面包切厚片

2、除芝士外所有固体调料搅匀

3、加入橄榄油调成汁

4、涂到面包的一面

5、翻过面,撒上芝士碎

6、烤箱预热200C，烤约10min到芝士融化即可。

『法式三明治』

【主料】：

法棍半根 、 奶酪2片、火腿2片、鸡蛋一个、西红柿半个、 生菜3片、 蛋黄酱少许

【做法】：

1、鸡蛋煮熟。将法棍切成一半，再从侧边将法棍切开3/4。

2、将生菜和西红柿洗净。西红柿，鸡蛋，火腿和奶酪切片。

3、将生菜，西红柿片，鸡蛋片，火腿片，奶酪片加入法棍中，挤上一些蛋黄酱即可。

『番茄沙拉面包』

1、将番茄粒和罗勒碎放入容器，加5茶匙橄榄油拌匀，冷藏1小时，或加工前冷藏。

2、 在烤盘上摆好法棍片，将蒜末铺在法棍片上，用茶匙将3匙橄榄油均匀的淋在法棍片上。 3、 烤箱220C预热10分钟，将烤盘放入5分钟。

4、4匙橄榄油小火起锅，放入芥末籽到刚刚有跳起后关火，待用。

5、 取出法棍片静置，冷却至室温后装盘。

6、 在法棍片上铺一张罗勒叶，舀上适量冷藏过的番茄罗勒碎，再均匀地铺上芥末籽(带油)，撒适量的盐和胡椒粉，挤柠檬汁，最后撒上一些面包屑，每片都同样操作。

法棍面包好吃吗

听说是上海最好吃的法棍哦 糕潮面包房 长阳路288号^_^这家是去逛街的时候无意中发现的，在中西医结合医院旁边的路口，他们家属于温暖大众化风格，店主得过很多奖，一进门就会看到冠军获奖面包放在很醒目的位置 果肉很多超好次哦

坐下喝杯燕麦奶茶，点一份法棍或红酒葡萄面包 这家貌似也是有很多拥趸，在网上查了查，原来也是很红的一家店哦

在离不开面包的法国，每1800个人就拥有一家面包房，面包占据着法国手工食品业的第一名。法国街头随处可见的独立手工面包房，分为面包店(Boulangerie)和甜品店(Pâtisserie)两类，有的面包房会同时经营面包和甜点两类。

法式面包属于欧式面包，以法棍、可颂等为代表。在法国的面包店，除了法棍以外，我们还会见到诸如Miche大圆面包、Couronne Bordelaise波尔多皇冠、Tabatiere 鼻烟盒面包等。其他常见的欧式面包还有意大利的夏巴塔Ciabatta，德国的纽结饼Brezel，犹太民族的贝果Bagel等等……欧式面包的风格大多简朴而原生态，口感或韧性或有嚼劲，很能体现麦子本身的风味。既可以作为主食，也能和各类食材、饮品搭配，提供味觉上的丰富感。

他家法棍的包装很好 半面是牛皮纸 半面是叫不出名字透明带气孔的材料 很贴心

面包有韧劲 外脆里嫩

蒜香味很浓(时刻备着口香糖哈)

最重要的是他家法棍一天就做两次中午一次下午一次 新鲜出炉 所以口感很好。

法棍配方：

高粉700g

低粉300g

水670g

天然酵母200g

盐20g

低糖酵母4g

后加入水70g

制作流程

一：面粉加水充分搅拌均匀静置30分钟

注：这里使用到静置法，也叫做自我水解法

面粉中的蛋白质遇水可以自动形成面筋，使水更好的被面粉吸收，从而缩短面团搅拌的时间，能更好的控制温度，室温高较高时，可放进冷藏静置。

二：加入天然酵母、低糖酵母搅拌，搅拌均匀后加入盐

注：如酵母同面粉一起进行混合，因法棍所需水温较低，容易对酵母活性产生影响，故酵母在面团静置过后加入，面团进入扩展阶段在加入盐，防止盐添加过早使面团升温

三：打到面筋扩展，表面光滑用快速分次加入后加水，水份被面团吸收掉即可

注：因面粉吸水量有限，将水一次加入很难搅拌起筋，所以选择留下一部分水，等面团形成筋度，再用快速将水加入，这样不但可以加入更多的水份，还可以使后加入的水附着在面筋间隙之间，使面包内部组织更好

四：出缸后密封冷藏，出缸面团温度为22℃。 6~8℃冷藏发酵2小时左右

注：一定要进行密封，冷藏发酵会产生冷凝水，使我们做出的面包表皮有小气泡

，这也是手工面包长时间发酵的标志，发酵到1到1.5倍的大小即可

五：从冷藏取出后，室温回温30~40分钟

注：面包的风味很大程度来自发酵，要等到温度回升到16~18度在开始操作，尽可能的去保护发酵所产生的风味

六：分割300~350g都可以，折叠为长型，松弛20到30分钟

注：分割手法一定要，快，准，而不失温柔，尽量保留面团内气体，手法要轻，分割好后松弛20~30分钟，好有助于更好的成型，也给面筋休息的时间，使刚被分割的面筋得到重组

七：成型55厘米左右 ，26℃，湿度70％，最终发酵70分钟左右

注：成型手法要轻，保留面团内三分之一的气体，成型后面团要有弹性，表面胀力好，有助于划出漂亮的刀口，面团是隔夜发酵的，酵母的添加量少，面图温度也相对较低，所以最终发酵速度会相对慢一点，发到原体积1.5倍即可烤制

八：筛面粉，进行划刀，

注：划刀一定要利落，从头开始，到尾结束，成斜度15~45度之间，每一刀都要在法棍脊梁的位置，破皮而入，并在上一刀的三分之二处下刀，与上一刀的间距0.8到1厘米

九：进行烤制，石板平炉，上火240下火200烘烤28分钟左右

注：面包入炉后迅速打入蒸汽，两到三秒根据炉子的蒸汽强弱而定，在面包烘烤前，也可以先打入一点蒸汽，除去炉内干燥，湿润的空气，更有利于热的传导，在面包颜色烘烤好之后，将风门打来或打开炉门将蒸汽排掉烘干面包表皮水分即可出炉。有些面包师为了让颜色更漂亮，风味更好会在面团加入少量的麦芽精.又可以为酵母提供养份

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