炖猪软骨材料：猪软骨（排骨肋条两侧的部位） 400克，清水适量，味噌酱50克，生姜半块，酱油20克，味淋或料酒30克，白糖5克，盐少许，黄芥末酱2克。 做法：1．排骨买回来以后，切出肋条两侧脆脆的部分即软骨。软骨切成7、8里面宽的段，放在锅里，倒入清水没过软骨，开大火烧开。2．待水沸腾、血沫子飘出后关火。3．捞出软骨，在温水中冲掉上面附着的沫子，备用。4．生姜去掉，切成大片，用刀背儿剁几下使其变得疏松。5．将软骨平整地码放在高压锅里，倒入温水，水面只没过软骨60到70%的位置即可。6．将生姜摆在最上面，开大火烧开。7．水沸腾后，转中火，开始放入味噌酱，一边放一边搅拌，使其充分地溶解在热水里。8．倒入味淋或料酒，搅拌几下。9．倒入酱油，炖出来的软骨会容易上色。10．撒5克的白糖，用勺子搅拌均匀。尝一下汤的咸度，如果不够再加少许的盐，一般的味噌酱里的盐分就足以了。11．盖上高压锅的盖子，转小火，压25-30分钟即可。12．关火后，待高压锅里的气体安全排出后掀开盖子，里面有很多浮油。可以等油冷却凝固后用勺子舀出来扔掉，再加热下软骨，搭配黄芥末酱就可以食用了。
味千拉面的面条是怎样做的，是怎样膨化的
味仟拉面的猪软骨都用高压锅压的，高压锅上气后，调小火只要出气就行，20分钟关火。不要开盖子，再闷十分钟。然后拿水管往高压锅上浇水（主要是降温）锅里没气了，打开锅盖，风扇吹凉，凉透以后，称重 分包，冷冻。吃的时候热一下就好了。
味千拉面（上海万里店）的豚骨猪软骨炒饭好不好吃
用料
猪骨头
肉末
香菇
鸡蛋
青菜
脆皮肠
味千拉面
味千拉面的做法
猪骨洗净过水 放进砂锅里熬3个小时（大火滚开，转小火3个小时）
肉末和香菇加香葱炒一下 倒酱肉料酒调味 放盐味精
骨汤另外放进小锅里滚开放拉面煮 快熟的时候放青菜 脆皮肠
鸡蛋煮好 切开
把做好的香菇肉末卤放在上面
豚骨猪软骨炒饭的做法
材料
干虾仁，豆角，肉末，姜丝，葱，豆酱，老抽，糖
做法
1、豆角洗净控水，油炸锅炸至干，控油。
2、炒锅放油，爆姜丝、葱，炒熟肉末，盛出备用。
3、锅里倒少许油，炒熟泡好的干虾仁，再放郫县豆酱炒，加一点水、老抽、糖。
4、将炸好的豆角倒入，翻匀，放蒜末，将肉沫倒入，翻匀即可。喜欢吃辣的可在炒肉末时多烹些辣椒。
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