四川怪味花生米是属于一道风味的地方小吃，是由新鲜的花生米加上调味料所制作而成，味道口感香脆，而且含有丰富的蛋白质，可以补充身体蛋白质，也可以起到预防身体心脑血管疾病，有保护肠胃的功效，做法也非常简单，可以将花生仁加入调味料制作而成。制作材料主料：花生仁(生)(500克)调料：白砂糖(300克)盐(5克)酱油(5克)醋(10克)胡椒粉(2克)香油(10克)姜(2克)大葱(2克)花椒粉(2克)植物油(50克)制作工艺1、取颗粒饱满的花生仁用开水浸泡5分钟，取出沥干。2、油锅烧热，改用文火，放下花生仁炒至内部呈浅黄色时捞出，沥净油。净锅加清水100克，倒入白糖，盐，酱油，胡椒粉，姜，葱水，醋，熬至糖水在锅内起大泡时，放入辣椒末，花椒粉。糖熬好时，用筷子沾糖汁后在凉水浸一下，糖汁能粘住筷子若用筷子粘起时起糖丝，说明糖汁已过老，可加水50克再煮。然后把锅离火，搅拌糖汁至稀糊状时放入炸过的花生仁，翻动并粘糖，淋上香油即成。食谱营养花生仁(生)：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用其性平，味甘入牌、肺经具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。做法二材料花生仁，五香粉，辣椒粉，花椒粉，盐，白糖，水做法1、花生仁可以炒熟或炸熟，我是用的微波炉干净没有油烟。花生一次少放，用微波炉叮至花生在里面噼里啪啦的响，就差不多了。没有把握就慢慢叮，中途把花生翻动一下，叮至表面微黄用手搓皮就掉了就差不多了，如果还不行就慢慢加时间，熟了等冷却去皮。2、在碗里按个人喜好放五香粉，辣椒粉，花椒粉，盐调好，其他还有什么想放的都可以，反正是怪味嘛!本人喜欢辣椒粉，花椒粉稍微多一点儿。3、冷锅放白糖加一点点水。白糖和花生仁大概1：1的比例，头一天做没有量，就放了个大概，这次做就量了一下。主要还是看个人喜欢,糖多一点儿粘得厚一些。先小火慢慢熬，等水汽蒸发了，再大火，糖开始冒泡泡，变粘稠(技术好的可以拉出丝来)关小火马上倒入2料，翻匀就下花生仁，要快啊!!动作慢了糖一冷就粘不上了。然后用铲子翻几下让花生仁能粘上调料。出锅，冷却就可以开吃了。

自己做怪味花生可以用淀粉吗吗？

花生真的是个好东西，无论怎么吃都很好吃。花生是一种美味的食物，无论是手边的小吃还是一盘酒，你都吃不厌。

不知道大家平时是怎么吃花生的，大部分应该是油炸，冷拌，油炸。所以今天我给大家介绍另一种花生的方法，叫“怪味花生米”。这是一道著名的上海菜，以其奇怪的味道赢得了公众的青睐。成品油不油腻，口感酥脆。微辣微甜，带一点孜然香味。真的很有味道。它不仅是一种小吃，也是客人的一种保全面子的款待！怪味花生是当地的传统菜肴，以花生为主要原料，配以盐、糖等调味料制成。口感酥脆，咸中带甜。今天我就和大家分享一下这道菜的详细做法。

请看下面我们的操作：

准备生花生300克，放在盆里洗，控制好水分，放在小盆里。

锅内加入盐1克、胡椒粉1克、十三香1克，用筷子搅拌均匀。

加入一勺干面粉，用勺子搅拌均匀，让每颗花生都能均匀覆盖面粉。

从锅里加入食用油，当油温达到50%时，加入混合好的花生，用勺子翻几下，使花生受热均匀。油温过高，先关火，用剩余温度炒3分钟。

然后换中低火，炸一分钟左右，直到花生壳酥脆，再倒入漏勺控油。

另锅加入半勺清水，加入白糖80g，用勺子不断搅拌，将糖汁煮沸至变成大泡、密小泡，煮沸至颜色由白变黄。

把炒好的花生倒进去，放在快锅里翻炒几下，让花生均匀地覆盖上糖汁，然后关火开锅，再倒入锅里，让其慢慢冷却。

用筷子搅拌，避免花生粘连，放在盘子里。这种口感奇特的脆甜花生已经做好了。口感甜脆鲜咸微辣，香气扑鼻，口中有清脆的声音，十分愉悦。学会了怪味的花生怎么做，以后想吃的时候就不用出去买了，你会发现味道一点也不比你买的差。

以下是所用的配料和调味料：

配料：花生、面粉

调料：盐、胡椒、十三种香料、白糖

花生能够去除异味，麻辣花生能够引起人们味蕾变化，花生还有什么做法？

怪味花生可以用淀粉，我这里用的是玉米淀粉，任何淀粉都可以。怪味花生米的做法

用料：花生米 一碗。

辅料：鸡蛋 二个。

调料：盐 少许、孜然粉 半匙、五香粉 半匙、白糖 二匙、菜籽油 一勺、辣椒面 半匙、

烧烤粉 半匙、淀粉 二匙。

做法步骤

→ 把花生米坏的选出来，因为这个坏的花生米会发苦，影响口感；

→ 打入两个鸡蛋，均匀搅拌，让每一粒花生米都沾上鸡蛋液；

→ 放上淀粉；

→ 把它搅拌均匀。这个一定要搅拌均匀哦，让每一粒花生米都裹上这个糊；

→ 所有的调料除去白糖。放入碗中均匀搅拌；

→ 锅里放油三成，油温放入这个花生米；

→ 等油温逐渐升高，我们把这个花生米翻个面儿；

→ 全程用大火慢慢的炒，因为这个花生米是果过糊的，所以和干炸花生米的方法是不一样的；

→ 一边砸一边用勺子把粘连的部分给推开；

→ 表皮酥脆。捞出备用锅底留油；

→ 放入白糖；

→ 开中小火熬制糖色，等这个糖浆熬好；

→ 放入炒好的花生米，再放入所有的调料。关火翻炒；

→ 准备一个大盘子，把这个花生米摊开，让它自然冷却。这一步很重要哦，不然这个花生米粘连在一起，一会儿冷却以后它就一坨一坨的；

→ 装盘。冷了就可以吃啦，脆脆的特别的美味。

小贴士

可以根据自己的口味来调制里面的味道。

怪味花生配料和做法

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”花生能够去除异味，麻辣花生能够引起人们味蕾变化，花生还有什么做法呢？其实花生的做法还有很多，今天就应题主要求来说说花生那点事。日常生活中最常见到的花生，那一定是在酒桌上，花生是公认的配酒神器，约上三五好友，一碟花生便能成就一次酒局。其中最常见的花生做法是：盐焗花生米，椒盐花生仁，香酥花生米，卤水花生，以及日常生活中用到的花生酱等等。不过今天我要给大家介绍的是另外一种叫：怪味花生米。口味独特，酥香可口。

【怪味花生米】详细的配方有：熟白芝麻10克，十三香5克，千里香3克，小茴香3克，花生米500克，辣椒面40克，盐5克，花椒粉5克，孜然粉5克，生粉150克，白糖180克，植物油25克【制作工艺】（1）将花生米倒入碗中，打入一个蛋搅拌均匀，让每一个花生米都均匀的包裹上一层蛋液，随即加入适量生粉，搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，均匀的包裹上蛋液，最后倒入全部的生粉，抓制一会，让生粉粒粒包裹上生粉，颗颗分明还不粘手，即可。（2）锅中倒入半锅油，五成油温，下入花生米，表皮快速收缩，形成保护层，再文火慢炸使其内外受热均匀，炸制熟透，表面微黄，并且捞出时颠一下勺子发出清脆的响声，说明已经熟透，备用。

【怪味花生米】（3）锅洗净，倒入150克清水，加白糖，小火慢慢搅动，使白糖完全融化，水分蒸发，糖水变得浓稠，呈现淡黄色，淋入植物油，减少花生米粘连，便于菜肴成菜，随后倒入花生米，翻炒均匀，接着关火，倒入辣椒面，白芝麻，千里香，小茴香，十三香，孜然粉，盐，花椒粉，一直不停地翻炒，锅中的花生米由原先的粘连在一起，到慢慢地颗颗分离，并且由于锅中温度下降，渐渐形成糖霜，即可。（4）将花生倒入漏勺中，过滤出残渣，留下颗颗分明的花生米即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房，不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你。本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制！

{怪味花生豆}的做法步骤

1

我选的是红皮花生，用普通花生仁也可以，还可以换成自己喜欢的食材

2

花生过水，将浮水上的花生仁拣出不要，然后沥干水分备用

3

锅内入花生油，冷油放花生米炸熟。分享炸花生米的小窍门：冷油下锅，可以慢慢炸出花生内部的水分且不溅油；待锅内有响动时，这就表明快熟了，只用再炸个数十秒就可捞出咯

4

炸好的花生仁要摊开放置，以免再继续加热焦掉

5

一颗鸡蛋打匀

6

入玉米淀粉调成蛋浆

7

加入孜然粉

8

加入花椒粉、盐。（我用的椒盐，就没有分开照了）

9

加入辣椒粉

10

加入糖。孜然粉、辣椒粉、盐、花椒粉的比例为1：1：1：1，糖需放双份

11

再调入一些花生油，再全部搅拌均匀，倒入花生仁，全部均匀裹上即可

12

锅内热油，入花生仁炸至金黄即可

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