腐竹和什么菜炒最好

带鱼

带鱼营养丰富，有补虚、解毒、止血的功效，腐竹和带鱼搭配，可以起到补钙的作用，适合症状生长发育期的孩子们和老年人食用。

西芹

腐竹和西芹搭配，这样的搭配方法可以起到抗疲劳的作用，而且也可以缓解食欲不振。

白萝卜

腐竹和白萝卜搭配，腐竹这样吃可以促进消化，对于食欲不振的人群来说有好处。

芹菜炒腐竹的做法

用料：腐竹 100克、芹菜 400克、油 适量、盐 适量、生抽 适量、大蒜 适量、

做法：

腐竹用温水泡发；

泡发后洗净切段；

芹菜洗净去外皮，切段；

锅中热油，放大蒜炒香；

放入芹菜翻炒均匀；

放入腐竹翻炒；

加入适量盐调味；

适量生抽，翻炒均匀后出锅即可享用。

小 贴 士

腐竹用温水容易泡发，而且不易烂。芹菜不用焯水，直接下锅炒能保持脆爽。芹菜叶摘下后不要丢掉，煮汤或者煎饼都很美味，而且营养高。

【腐竹木耳炒肉的做法】

食材用料：腐竹 250克、木耳 100克、通脊 50克、青椒 50克、红椒 10克、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、盐 10克、味精 3克、白糖 3克、料酒 15克、香油 5克、老抽 5克、鸡粉 3克、胡椒粉 3克、淀粉 10克。

步骤：

水发腐竹斜刀切成菱形段。

木耳去根撕成薄片。

通脊切片。

取一只干净的碗，把肉片放入其中。用盐5克，抓均上劲，加料酒拌匀，加淀粉拌匀，腌制10分钟。

青椒红椒切成三角片。

葱切沫，姜切丝，蒜切片。

锅中放入清水300克左右，大火烧开，放入腐竹木耳，焯透倒入漏勺控水备用。

锅中下油10克，大火烧至五六成热下腌好的肉片炒熟。

然后放入老抽上色，加葱姜蒜。

同时放入腐竹、木耳、青红椒爆香，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉。

放少许清水，大火翻炒。

然后用淀粉勾芡，大火翻炒出锅，淋香油装盘。

鲜腐竹的做法大全有哪些

家常小炒西芹炒腐竹，能不能加入其它食材呢？

可以，比如 西红柿，木耳。 胡萝卜。

腐竹、木耳、芹菜、西红柿可以一起炒。

腐竹木耳芹菜炒番茄；

主要成分：3个西红柿，100克芹菜，1个腐竹。

辅料：适量的盐和油。

步骤：

1.将原料切碎备用

2.将芹菜切成段

3.烧热锅，先把西红柿倒进去，翻炒到西红柿是沙，然后番茄汁就出来了

4.有番茄汁时倒入腐竹，翻炒均匀。你不需要水。

5.最后倒入芹菜，翻炒均匀。刚才我说不用加水，因为西红柿炸了会出汁，不加水更好吃

6.芹菜用火煮的时候，腐竹也吸着番茄汁的酸甜味道，加一点盐调味就行了

7.这是一道营养丰富的菜，我相信大大小小的朋友都会喜欢。

材料

腐竹和芹菜适量

材料

一点胡萝卜、黄瓜、黑木耳和花生

调味品

适量的盐，一点香油，胡萝卜，芹菜和腐竹

将腐竹和黑木耳分别用冷水浸泡；熟花生

步骤2

腐竹、芹菜切寸，胡萝卜、黄瓜切片，黑木耳撕成小块。除了黄瓜，其他原料都用开水烫一下，然后捞起沥干

步骤3

将所有原料混合在一起，加入盐和芝麻油

菱角的切割方法，以黄瓜为例；

步骤4

胡萝卜芹菜配腐竹的实践

将黄瓜斜切成段

步骤5

通过竖起黄瓜部分，我们可以看到黄瓜的正面是菱形的

步骤6

胡萝卜芹菜拌腐竹的常见做法

用直刀切片，切出好看的菱角片，是很简单的。

用芹菜，生花生米，干腐竹，辣椒，油，八角，盐，糖，味精，胡椒粉，冷芹菜，腐竹，花生~ ~生花生米，干腐竹提前泡在冷水里~奶奶一般早上泡，晚饭吃~泡好的花生放在冷水里，锅里加八角和盐，煮着吃~ ~时间根据你的口味来定。奶奶说喜欢面条的话，煮一会腐竹，把芹菜切成小块，用开水煮花生，煮好的芹菜腐竹加盐和少量的糖，味精锅放油，油热了再放胡椒粉，得到辣椒油。趁热加到，一起搅拌~ ~

吃腐竹的做法

风味腐竹烩芹菜

芹菜2棵干腐竹50克胡萝卜半根风味豆豉1汤匙姜末3克蚝油1大勺盐1茶匙鸡精1茶匙

1. 腐竹泡发好。

2. 斜刀切成段。

3. 芹菜去叶，斜刀切成段。

4. 胡萝卜切成粗丝。

5. 姜去皮切成末，风味豆豉备好。

6. 起锅热油，下豆豉姜末炒出香味。

7. 下腐竹煸炒一会。

8. 加入芹菜、胡萝卜、蚝油翻炒至断生。

9. 最后加入盐和鸡粉调味，翻炒均匀即可。

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豉香腐竹鱼煲

草鱼块400克腐竹50克干香菇8朵青椒半个红椒半个豆豉15克蒜2瓣姜1小块香葱2根料酒1汤匙白糖少许淀粉适量蚝油2汤匙盐适量油适量

1. 备好材料。

2. 腐竹、香菇分别提前用冷水泡软。

3. 泡好的腐竹切段，香菇撕小朵。

4. 青红椒切小片；葱姜蒜切好。

5. 芡汁：小碗中加蚝油、白糖和少许淀粉加1勺清水调匀。

6. 鱼块加盐、料酒腌10分钟后用厨房纸吸干水分，裹上一层干淀粉。

7. 锅中加多一些油，放入鱼块半煎炸至两面金黄盛出待用。

8. 腐竹入油锅中半煎至金黄捞出待。

9. 油锅中先入姜片、蒜片、葱白和豆豉炒出香味，再入香菇炒一会儿。

10. 然后加入鱼块、腐竹和青红椒，把芡汁倒入锅中炒匀。

11. 转入煲仔中，加盖小火煲10分钟，洒上香葱段即可。

西芹怎么做好吃法大全

腐竹用温水泡,时间不要太长,水要宽些,不会松散.开水泡的话里外软硬程度不同

要是炒着吃就要泡稍微软一些，要是做成凉菜吃，就要稍微硬一些！

鲜蘑腐竹

【原料】：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，

鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。

【制法】：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，

切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。

2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。

3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，

投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

卤腐竹

原料：干腐竹，葱姜蒜，干红椒

调料：盐，糖，生抽，鸡精，十三香，花椒粉

做法：

1.干腐竹泡发，沥干水份。这一步要提前一两个小时做，凉水开水都

行。

2.葱姜蒜切末

3.锅内放油，干红椒炝锅，再放葱姜蒜末炒出香味

4.放腐竹翻炒两下，生抽十三香鸡精糖，少量的花椒粉放入，小火咕

嘟。汤汁收得差不多了撒上葱花蒜末装盘

补充：我放生抽多了就没有放盐。

红烧腐竹

原料腐竹200克，木耳100克，胡萝卜50克。食用油25克，酱油15克，盐1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、葱、姜各适量。制作(1)用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软，晾凉，切成斜刀段备用；木耳水发后洗去杂质，掰成小朵；胡萝卜切成斜片，葱姜切小片。(2)炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水，待开后改用小火，烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀出锅装盘。特点色泽棕红，咸鲜微甜。

腐竹烧肉

原料： 瘦猪肉750克，腐竹300克。 配 料： 酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）。

制 法： ①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入 凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。

②将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。

特 点： 猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。

制作关键：

肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后，要用微火，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会

烧腐竹

原料：腐竹250克，冬笋片、冬菇片各25克，香菜段、鲜汤100克、色拉油100克、葱姜丝各15克，料酒10克、酱油50克，精盐、味精、花椒油各适量。

做法：

1、腐竹用开水泡透，加碱水洗净油质，再用清水漂净，挤干水。切成段。

2、锅内加油，烧成八成熟时，放入腐竹炸至呈金黄色。捞出控净油。

3、炒锅加油，用葱、姜爆锅，加精盐、鲜汤、味精、料酒、酱油、炸好的腐竹，开大火烧开，调好口味，改用文火烧透，待汁浓时，淋花椒油出锅装盘即成。

特点：汁浓味厚。咸香适口。

虾子烧腐竹

做法: 1. 将腐竹用开水泡20分钟,挤干水分切成段2. 将虾子放在碗中用清水泡,冬笋洗净切成片,...坐锅点火倒油,油五六成热时,放入葱、姜煸炒出香味,加入料酒、酱油、盐、糖、虾子和少量高汤,放入腐竹和冬笋用小火烧15分钟左右，收汤即可！

腐竹木耳

主料：水发腐竹、水发木耳

辅料：葱花、姜丝、蒜片

调料：酱油、食盐、天添鲜、淀粉、高汤、麻油

操作：

1、将腐竹切成片，木耳洗净，切成小片；

2、锅烧热入油，放葱花、姜丝、蒜片煸香，然后加入腐竹、木耳、高汤、酱油、食盐、天添鲜，烧开后，用水淀粉勾芡，淋点麻油，出锅即成。

鲜腐竹白果鹌鹑汤

原料：

鲜腐竹1张、白果75克、荸荠150克、薏米38克、鹌鹑(收拾干净)2只、瘦肉225克、陈皮1小块、盐适量。

做法：

1.洗干净鲜腐竹，然后剪碎。

2.白果去壳、去衣和去心，清洗干净。

3.荸荠去皮，洗干净，每个切半。

4.洗干净薏米。

5.陈皮浸软刮去瓤。

6.洗干净鹌鹑和瘦肉，氽烫后再冲洗干净。

7.煲滚适量水，放入腐竹、白果、荸荠、薏米、鹌鹑、瘦肉和陈皮,水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。

提醒：

吃过多煎炸食物，可能会令口腔及嘴角溃烂发炎(称口角炎)，饮用腐竹白果鹌鹑汤，可减少此种情况出现。

海米烧腐竹

做法：

1、材料：腐竹、海米、高汤半碗

2、海米用清水泡一下；

3、腐竹用热水泡软泡开后捞出沥干；

4、腐竹切成寸段备用；

1、炒锅内加油少许，烧热；

2、下海米和腐竹煸炒，烹少许料酒；

3、加入高汤半碗，加盖焖煮片刻；

4、汤汁收至快干时，加少许盐和鸡精调味；（注意盐要少一些，因为海米本身有咸味）

出锅装盘就好了～是不是非常简单呢～

很清淡鲜美的菜哦 大家开吃吧 :)

红辣油拌腐竹

做法：取腐竹200克，红辣油10克，精盐、酱油、白糖各适量。先将腐竹放入盆中，倒入80oC热水浸泡几小时，发好取出切成片，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水，放入盘中，再放酱油、精盐、味精、白糖及炸红的辣椒油拌食。

特点：甜中带辣，健脾养胃，温中散寒。

西芹烧腐竹

原料：

水发腐竹200克，西芹150克。

辅料：

料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，味精少许。

做法：

①将腐竹洗净，切3厘米长的段；西芹择去叶子，洗净，斜刀切片，放入沸水中焯一下，捞出沥干，备用。

②锅置火上，放油烧热，放入腐竹、料酒炒匀，放入适量清水烧开，加盐、味精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待汤汁收浓、材料成熟即可。

腐竹白果猪肚汤

用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量

做法:

(1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净

(2) 腐竹折段，白果去心，马蹄切片

(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟

附注:

(1) 汤料可用生抽蘸食

(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用

海带拌腐竹

【原料】 水发腐竹、水发海带各200克，猪瘦肉100克，青椒50克，胡萝卜25克，白菜帮50克，黄瓜40克，香菜25克，麻油15克，熟色拉油25克，芥茉、酱油、醋、精盐、味精、辣椒油、蒜泥、芝麻酱各适量。

【做法】 将水发腐竹切成3厘米长的.丝，投入沸水中焯透，捞出冲凉，沥净水。将海带、青椒、白菜帮、胡萝卜、黄瓜均切成3厘米长的丝。将肉切成3厘米长的丝，投入热油中，加入酱油略炒一下，倒入碗里待用。将香菜拣洗净，切成末。将腐竹丝、海带丝、青椒丝、白菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、肉丝码入盘里，撒上香菜末，上桌时加入芥茉，酱油，醋，精盐，味精，辣椒油，麻油，蒜泥，芝麻酱，拌匀即可。

虾米烧腐竹

【原料】 水发腐竹200克，虾米5克，水发香菇25克，青椒40克，水淀粉15克，熟色拉油1千克(约耗50克)，葱花、姜丝、蒜片、酱油、醋、精盐、味精、白糖、鲜汤各适量。

【做法】 将水发腐竹切成3厘米长的段，沥净水。将香菇、青椒均切成片。取小碗1只，添入鲜汤，加入酱油、醋、精盐、味精、白糖，兑成汁，待用。炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至五成热时，投入腐竹、香菇、青椒划散，倒入漏勺，沥净油。原锅留少许底油，放入葱花、姜丝、蒜片，炒出香味后，投入虾米、腐竹、香菇、青椒，烹入事先兑好的汁，视芡着匀后，点明油，出锅即成。

油菜烧腐竹

【原料】 水发腐竹200克，油菜250克，猪瘦肉100克，水淀粉20克，熟色拉油1千克(约耗50克)，葱花、姜丝、蒜片、精盐、味精、酱油、料酒、醋、白糖、鲜汤各适量。

【做法】 将水发腐竹切成3厘米长的段，沥净水。将油菜拣洗净，切成片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将猪瘦肉切成柳叶片，装碗用水淀粉上浆。取小碗1只，添入1手勺半鲜汤，加入酱油、精盐、味精、醋、料酒、白糖、水淀粉，兑成汁，待用。炒锅放置旺火上，放人油，待油烧至五成热时，投入腐竹、肉片，用铁筷子划散，倒人漏勺，沥净油。原锅留少许底油，放入姜丝、蒜片，炒至出香味后，投入腐竹、肉片、海米，烹人事先兑好的汁，颠翻两下，视芡着匀后，点明油，出锅即成。

炝海带腐竹

【原料】 水发腐竹200克，水发海带200克，猪瘦肉100克，青椒100克，胡萝卜25克，水淀粉10克，花椒油15克，精盐、味精各适量。

【做法】 将水发腐竹切成3厘米长的丝，投入沸水中焯透，捞出冲凉，沥净水。将泡发好的海带，切成3厘米长的丝，投入沸水中焯透，捞出冲凉，沥净水。将肉切成火柴杆般粗，3厘米长的丝，装碗用水淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水。将青椒去辣筋，切成3厘米长的丝，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将胡萝卜刮去皮，切成3厘米长的丝，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将腐竹丝、海带丝、肉丝、青椒丝、胡萝卜丝装入盆里，加入精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。

炝莴苣腐竹

【原料】 水发腐竹200克，莴苣200克，猪瘦肉200克，萝卜40克，冬笋40克，水发木耳40克，水淀粉10克，花椒油15克，精盐、味精各适量。

【做法】 将水发腐竹切成3厘米长、半厘米宽的段，投入沸水中焯透，捞出晾凉，沥净水。将莴苣刮去皮，切成3厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将肉切成柳叶片，装碗用水淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水。将胡萝卜刮去皮，切成2厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将冬笋切成2厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将木耳拣洗净(大的撕成小片)，投入沸水中略焯一下捞出冲凉，沥净水。将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆里，加入精盐、味精、浇上热花椒油拌匀，装盘即成。

炝香菇腐竹

【原料】 水发腐竹200克，水发香菇150克，猪瘦肉150克，青椒50克，胡萝卜40克，冬笋25克，水淀粉10克，花椒油15克，精盐、味精各适量。

【做法】 将水发腐竹切成3厘米长、半厘米宽的段，投入沸水中焯透，捞出冲凉，沥净水。将香菇洗净，去蒂，投入沸水中略焯一下，捞出冲凉，沥净水。将肉切成柳叶片，装碗用水淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水。将青椒切去辣筋，连同冬笋均切成2厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将腐竹段、香菇片、肉片、青椒片、胡萝卜片、冬笋片装入盆里，加入精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。

面筋烧腐竹

【原料】 水发腐竹200克，油面筋200克，猪瘦肉100克，水淀粉15克，熟色拉油1千克(约耗50克)，葱花、姜丝、蒜片、精盐、味精、酱油、料酒、醋、白糖、鲜汤各适量。

【做法】 将水发腐竹切成3厘米长的段，沥净水。将肉切成柳叶片，装碗用水淀粉上浆。取小碗1只，添入鲜汤，加入酱油、精盐、味精、醋、料酒、白糖、水淀粉，兑成汁，待用。炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至五成热时，投入肉片、腐竹、油面筋，用筷子划散，倒入漏勺，沥净油。原锅留少许底油，放人葱花、姜丝、蒜片，炒至出香味后，倒人事先兑好的汁，投入腐竹、油面筋、肉片，颠翻两下，视芡着匀后，点明油，出锅即成。

腐竹银芽黑木耳

·配 料: 腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油20克，香油、盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。

·特 色： 此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿，可治疗高血压，也适于孕妇晚期食用，是胎儿骨骼发育所必需的食品。(HaoChi123.com)

·操 作:

1、 腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3-4厘米长的段。

2、 姜洗净，切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内氽一下捞出；黑木耳择洗干净，将大朵撕成小朵，也可在开水中过一下捞出。

3、 炒锅上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成

芝麻盐拌腐竹

■原料：腐竹、黄瓜、芝麻、盐、鸡精。

■制法：将腐竹用温水泡开，洗净切成丝，黄瓜洗净切成丝。

坐锅点火，倒入芝麻、小火慢炒，炒熟后擀成面，加入盐拌匀。

将调好的芝麻、盐放入腐竹、黄瓜丝里，加鸡精拌匀即可。

■特点：清淡爽口

西芹香干

用料

西芹一棵；豆干（尽量在超市的那种比较软的）4块；花椒粒少许；干红椒4个；盐少许；鸡精少许；味精少许；食用油少许

做法

锅里放入少许油，待油温差不多时放入花椒粒和干辣椒，爆香锅

放入豆干和西芹，煸炒几下，稍微熟了时候放入食盐

最后熟了关火放入鸡精和味精

西芹炒百合

用料

西芹；百合；食用油；盐；鸡精

做法

西芹洗净，斜切成小段。锅里水煮开，放入西芹焯水一分钟左右，捞出冲凉水沥干。百合去掉黑色部分，掰成小片，洗净沥干

烧热锅，倒入油加热后，放焯过水的西芹，翻炒片刻

放入百合，加盐和鸡精调味，快速翻炒入味，看到百合边缘变透明马上关火出锅

西芹炒鱿鱼花

用料

鱿鱼1条；白醋（洗鱿鱼用）1勺；西芹2-3根；木耳4-5朵；料酒1勺；生抽1勺；蚝油1勺；胡椒粉少许；盐适量；鸡精少许；清水4勺；生粉1/2勺；食用油1.5汤匙；蒜末、姜丝适量

做法

鱿鱼剪开去掉内脏、眼睛、软骨、足上的角化吸盘。冲洗干净。清水中加一勺白醋，泡3-5分钟。撕去鱿鱼的外皮。（就是它的花衣服。）

在鱿鱼的内侧面，45度划花刀，轻轻的划就不会划破。（在内侧面划才会卷起来，别弄错了。）

划好后，改刀成小片。鱿鱼须子切小段。

木耳提前泡发，撕小朵。西芹斜切薄片。烧一锅开水，水开后下鱿鱼，烫一下立刻捞出，过凉水，备用。（鱿鱼一入开水立刻就打卷了，立刻捞出。）蒜切末，姜切丝。料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精加生粉和清水调成料汁。

炒锅热油。下姜丝、蒜末爆锅。放入西芹和木耳略翻炒几下，用铲子推至一边，然后倒入鱿鱼翻炒，加入调好的料汁，翻炒几秒出锅，即可。

凉拌西芹

用料

西芹一把；盐；黑胡椒；鸡精；酱油；糖；蒜末；香油

做法

西芹掰开洗净去老筋，拿刀拍裂，切小段

4瓣蒜去头拍软去皮剁碎

烧开水，将西芹段烫一下捞出

加入两小勺酱油，一小勺盐，半小勺糖，一点点鸡精，一小撮胡椒粉，蒜末，适量香油拌匀，怕凉的童鞋就可以开吃啦

西芹炒肉

用料

瘦肉4两；西芹2棵；姜蒜少许；食用油；食用盐；味极鲜；红椒1个

做法

瘦肉，切片或切丝，用少许酱油腌制备用！

西芹和红椒洗净，切段儿，用开水捞一下备用……

上油热锅，姜蒜瘦肉一并入锅爆香后+西芹入锅翻炒5,6下加入食用盐，味极鲜调味出锅！

方便快捷，还降血压……

西芹炒肉丝

用料

西芹；猪里肌；姜；红椒；蒜；盐；鸡粉；生粉；香油；胡椒粉

做法

做西芹炒肉丝的第一步，我们需要把西芹洗净，然后用削皮刀去掉西芹表皮的老筋。建议削西芹老筋的时候，将西芹放置桌面上，这样削起来会省力，效果非常好

将去除老筋后的西芹切成6厘米左右的段，然后切成如筷子般粗细的丝状

将里脊肉切成如西芹般长短粗细的丝后，用盐、鸡粉、生粉等调味料进行腌制。腌制肉丝的时候，调味料与肉丝的比例为一斤肉丝放入一钱盐、一钱鸡粉、两钱生粉和少许嫩肉粉。如果肉丝的数量不够一斤的话（我看家里做饭都不会用那么多的，呵呵），每样调味料简单放一点即可，将调味料用少许的水调均，然后倒入肉丝。顺时针旋转，见水“打入”肉丝后，再加一点点水接着旋转，再加水，如此反复，直至感觉肉丝略显膨胀，手感绵滑就可以了。最后在腌制好的肉丝里加入一点点色拉油，调均，肉丝就腌制好了

西芹炒肉丝这道菜，除了主辅料西芹和肉丝之外，料头自然是不可少的：姜丝、蒜茸和红椒丝缺一不可。作为料头，姜丝和蒜茸是增加这道菜的香味，那么红椒丝则主要是增添这道菜的色彩的，起到使菜肴美观的作用。红椒要选择那种大肚子、肉厚、不辣的。同时，红椒丝不可切的过细。粗细比西芹丝略细一点即可

肉丝腌制完成后，要先滑一下油。至肉丝8成熟左右，捞出，控油即可。但滑肉丝这一步比较关键，腌制好的肉丝需要低油温下锅，如果油温高的话，肉丝就会发生粘连，但此时火一定要旺，如果火不够旺，不能使油温短时间升高的话，那么肉丝在油锅中就势必会造成“脱浆”的现象，肉丝也会因此变老。油温控制在7成热左右下肉丝即可。

切记，一定要用旺火

这时候，我们这道西芹炒肉丝已经可以说是半了。西芹丝提前焯一下水水，肉丝已经滑好油。就剩下炒了

炒锅洗净，烧热，倒入色拉油。油温六成时，倒入蒜茸、姜丝和红椒丝，爆香后立即倒入肉丝，烹料酒

翻炒几下后，再倒入西芹丝。大火翻炒两下后，用加入盐、鸡粉、生粉与水调和而成的芡汁勾薄芡，入明油翻炒出锅。这道西芹炒肉丝就做好了。你若问薄芡是什么概念？我只能说，就是几乎感觉不到勾芡了的状态

彩椒西芹鱿鱼

用料

鱿鱼2条；彩椒(红色,绿色)适量；西芹一瓣；生姜少许；蒜头少许；加饭酒适量；生抽一勺；白糖少许

做法

鱿鱼大块的划十字刀,切大片,鱿鱼头切的和大片个头相似,不用花刀,彩椒也切的菱形大片的。

锅里加水煮开,把鱿鱼下锅焯水,鱿鱼下锅,鱼片从半透明逐渐变成乳白色,记得下锅30秒就关火,马上用网兜捞出。

油锅烧旺,放姜片率微煎的金黄色,放彩椒西芹稍稍翻炒,再把经过焯水的鱿鱼下锅,稍微翻炒放盐,生抽白糖稍翻炒再放一勺加饭酒继续翻炒二十至三十秒放鸡精就可以出锅啦！

红绿白三色交替的一盘鲜嫩无比的鱿鱼出锅了,孩子看了一定喜欢,一定爱得不得了。

肉末西芹（超下饭）

用料

西芹350g；猪肉馅150g；盐；糖；蚝油；面酱；老干妈风味豆豉；料酒；葱；蒜；大料瓣

做法

加入料酒、白胡椒粉，一点点面酱，腌制肉馅。至少十分钟。

将西芹切成这样的小丁

葱蒜适量

烧一锅热水，水烧开后放入芹菜粒，立刻关火，焯15秒捞出

加少许油，先放一个大料瓣，再放入肉馅，再倒些料酒，炒熟后盛到碗里。

再加些油，油热后，放入葱蒜，煸香后，放入芹菜粒，翻炒一会儿后，放入已经炒熟的肉馅。放酱油少许，蚝油少许。

出锅前根据个人口味放适量老干妈风味豆豉，少量盐。关火出锅前，加入一点点糖。

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十足的“偷饭”利器！

西芹炒鸡蛋

用料

西芹适量；鸡蛋2个；盐适量；鸡精少许；胡椒少许；蒜末少许

做法

西芹洗净，斜刀切成块状

锅中放水，滴入两滴油，把西芹焯水，然后捞出迅速浸入凉水，而后沥干水份

鸡蛋打散，加少许盐。下油锅炸至膨胀后划散，起锅备用

用锅内余油，炸香蒜末，下沥干水分的西芹翻炒，加盐调味

倒入炒好的鸡蛋翻炒，加鸡精胡椒调味后起锅装盘

素炒香菇西芹

用料

西芹；香菇；胡萝卜

做法

西芹洗净，像摘豆角一样撕掉西芹外表面的老筋，虽然有点麻烦，但为了口感也只好如此了

干香菇提前用冷水泡发，切丝；胡萝卜去皮切片；西芹斜切成段

热锅凉油，先放入香菇和胡萝卜炒香，再放入西芹，翻炒2分钟，调入盐即可起锅

西芹百合

用料

西芹半根；百合2-3个；胡萝卜一小段

做法

将芹菜拉去背上的丝，如果容易拉断，说明芹菜很嫩

将芹菜焯水，然后将芹菜切成小块，将所有的材料处理小

将锅烧热，先入胡萝卜炒个大半分钟

然后倒入芹菜与百合翻炒1分钟，加点盐和鸡精，翻炒几下，出锅。趁热食用

西芹鸡丁

用料

鸡肉；西芹；胡萝卜；蚝油；芝麻油

做法

锅中加入底油，倒入鸡肉翻炒变色，加入胡萝卜，继续翻炒。

加入蚝油后，加入西芹，翻炒收汁后加入芝麻油即可。

西芹炒牛肉！

用料

牛肉300克；蛋清1个鸡蛋清。；生粉5克；橄榄油30克；红辣椒1条；西芹300克；蒜片10克；盐适量；花生油适量

做法

新鲜的牛肉切成薄片放入生粉、蛋清、橄榄油抓匀。

西芹洗净斜刀切成薄片备用！

红辣椒跟蒜片切好备用。

热锅放入花生油爆炒牛肉,动作要快，不能超过一分钟捞起备用。

重新把锅洗干净,热锅放入适量的花生油,把辣椒跟蒜片煸炒出香味。

倒入西芹一起翻炒到九成熟。

再倒入牛肉一起翻炒,（一定要大火翻炒）放入适量的盐和鸡精调味,牛肉跟西芹翻炒均匀即可。（盐和鸡精应先用少量的热水溶解了才倒入锅中）动作要快,不然牛肉就被炒老了。

起锅装盘！整盘菜关键就是牛肉一定要嫩！

凉拌西芹

用料

辣椒碎；西芹；盐；白醋；白糖；藤椒油；熟芝麻

做法

取整株西芹最嫩的部位，撕掉老筋切成小段，入沸水焯10秒钟捞出，浸入冰水中；

用盐、白醋、白糖和藤椒油调成味汁，与冷却后的西芹拌匀，按口味撒上细碎辣椒面和熟芝麻。

西芹土豆条

用料

土豆一个；西芹几根；油；盐；酱油；胡椒粉；葱；姜；蒜；鸡精

做法

土豆去皮洗净，切成粗条

西芹洗净后，用刀背拍拍，斜切成段

锅内注油烧热，放入土豆条，中火煎至金黄色，盛出备用

锅内放少许油，用姜蒜末爆锅后，放入芹菜翻炒

再放入煎好的土豆条一起炒

加胡椒粉、酱油、盐翻炒均匀，最后放葱花、鸡精调味后出锅

西芹拌腐竹

用料

西芹；腐竹；盐；麻油

做法

腐竹泡发切段，西芹摘洗干净也切段。

锅里加水烧开，分别下入腐竹和西芹焯一下。然后捞出沥干。

把腐竹和西芹段放在盘中，加入盐和麻油，拌匀即可。

西芹炒豆腐皮

用料

豆腐皮半张；西芹半斤；盐适量；生抽适量；油适量；葱少量；热水（高汤）

做法

豆腐皮冲洗干净，芹菜摘叶洗干净

豆腐皮切条，芹菜切段，葱切丝

热锅放油，油热放葱炒香，放芹菜炒至半熟，放入生抽调味。要是觉得干，加少许热水（或高汤，我这次加的猪皮冻汤汁）

放入豆腐皮翻炒

炒至芹菜熟了后放盐，翻炒两下出锅

腰果西芹炒鸡丁

用料

西芹400克；腰果100克；鸡脯肉150克；盐1勺半；生粉适量；水适量；鸡精半小勺；白胡椒粉适量；色拉油60克

做法

西芹去根、叶，留中间长茎，洗净，从细的一头捏一小块往外掰开，将表面的筋顺着茎部往下拉

一直拉到底部，就可将一根西芹的粗纤维完全去除掉，其它几根也同样操作

将去筋的西芹切成菱形小片

腰果备用

鸡脯肉切小丁，加1/2小勺的盐，加适量生粉和水拌匀

锅内倒油，小火加热，油温4成热时下入腰果，慢慢煸至颜色焦黄，捞出备用

油留在锅内，转大火，下入鸡丁扒熟，同样捞出备用

最后下入西芹大火翻炒，加入一勺盐炒至颜色变深，西芹出水

此时下入扒熟的鸡丁，加入鸡精和白胡椒粉，加少量水翻炒均匀即可

起锅装盘，最后将煸好的腰果撒在菜盘表面即可

西芹炒瘦肉

用料

蠔油可不加；西芹250g；瘦肉适量；姜、蒜粒适量；盐；糖；酱油；生粉；料酒；水

做法

西芹切块，焯水过冷河

瘦肉用盐1/2勺、糖1/2勺，生粉1勺，生抽1勺，料酒1勺，水1勺（这是相传大厨炒肉都加点水腌制，肉炒出来不容易老），5分钟即可

热锅下油，放姜蒜，调中火下肉，炒至变色后，放出水后的西芹

下酱油/蠔油适量，加一点点水，盖锅一会儿，下适量芡汁，再下些许盐，翻炒至收汁，出锅。

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