西芹炒腊肉是传统家常菜之一，以腊肉和西芹为主料的一道美食。西芹的清脆淡香混合着腊肉的浓郁馥香，清淡与咸腊相融，腊味与鲜香相溢，清鲜味香，腊味浓郁，沁人心脾。

主料：西芹300克、腊肉100克

配料：红辣椒、葱姜

调料：植物油、料酒、盐、白糖、味精、清汤、水淀粉

西芹炒腊肉的做法

把腊肉放蒸锅，中火蒸30分钟，使腊肉肉质变软。

把腊肉切薄片，尽最大程度地切薄，这样，炒出来的腊肉才晶莹剔透，也有利于炒制过程中咸味的渗出。

把西芹洗净，切长菱形块，红辣椒去丝切长菱形片，切葱花姜片。

锅内倒入适量植物油，三四成热时下入腊肉片，煸炒至腊肉晶莹剔透，下入葱姜爆香，烹料酒，下入西芹，快速翻炒，使西芹吸饱油脂。下入红辣椒片，调入少量盐、白糖，适量味精，淋适量清汤出锅气，淋少量水淀粉勾薄层玻璃芡汁，再次快速翻炒均匀。

出锅盛盘，这道西芹炒腊肉就做好了。

腊肉比较咸，为最大程度地去除咸味，可以用温水浸泡1小时，但是，腊肉的风味也损失殆尽，依据个人爱好，权衡利弊吧。腊肉尽最大程度切薄片，这样炒出来的腊肉晶莹剔透，也最大程度地有利于咸味地渗出。

春天的西芹很清脆，不用焯水，大火爆炒即可。

西芹炒腊肉的做法 如何做西芹炒腊肉

西芹腊肉粉丝

食材准备：腊肉，西芹，泡发粉条备用

1.因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。

准备洗干净的西芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。

线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用。

2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒放入泡发的粉条，

炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。

3.锅内留少许底油，放入西芹开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。

4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中。

5.倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，酱油3克，用酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，然后开大火快速爆炒5秒钟，好吃的西芹腊肉粉丝做好了。

个人经验：

1.腊肉尽量切的薄一点，方便去除里面的盐分；

2.腊肉比较咸，煮软以后要放入清水中浸泡一个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲；

3.最好选用小香芹，没有老筋、口感脆嫩；

4.腊肉要充分煸香、煸出肥油，否则吃起来比较腻口。

西芹腊肉的做法步骤图，西芹腊肉怎么做好吃

1、材料：腊肉、西芹、红辣椒、葱姜蒜末、植物油、料酒、生抽。

2、腊肉洗净后在蒸锅里蒸十五分钟，冷后切成薄片备用。腊肉蒸过后再炒，味道和口感更好。辣椒切碎，西芹择洗干净后切成段。

3、炒锅里放少量植物油，烧热后下辣椒和葱姜蒜炒出香味，倒入腊肉翻炒一会后加入西芹再炒一会，淋上少量生抽和料酒，就可以出锅了。

4、腊肉比较咸，所以炒这道菜可以不用放盐了。炒时可以根据自己口味调整盐味。

用料：腊肉、西芹、油、盐

做法：把腊肉切片，西芹洗干净后切好，先把腊肉炒一下，盛出来，再把西芹放下去炒，然后把腊肉放在西芹上面，即可。

营养点评：西芹，性味甘凉，具有清胃、涤热、祛风、降压之功效，含较多的膳食纤维。与腊肉配合，能相益得彰。

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