泡椒牛肉丝在少用油的基础上让牛肉更嫩滑，步骤如下
主料：泡椒5个，牛肉250克
辅料：淀粉2勺，料酒1勺，生抽1勺，白糖5克，盐5克，芹菜，泡姜，豆瓣酱，花椒，鸡精
1、新鲜牛柳逆着纹路切丝，一定注意，逆着纹路切，这是保证嫩滑的第一步
2、牛肉丝先放少量清水，用手往一个方向搅拌，让牛肉丝把水吃进去，吃饱水的牛肉丝放入盐，花椒，生抽，料酒，淀粉，腌制十分钟
3、腌制牛肉丝的同时，准备配菜，泡椒，泡姜，泡豇豆，大蒜，水芹菜，水芹菜可以拍一拍再切更入味
4、一定要热锅下冷油，防止牛肉丝粘锅的关键，大火一分钟，炒至牛肉丝变色即可，这时的牛肉丝应是八成熟，不要等到全熟，否则肉就老了
5、转中火下泡椒等调料，再放少许豆瓣酱翻炒半分钟，随后再下水芹菜，放少许白糖，鸡精翻炒两分钟，即可起锅。
6、这样炒出来的牛肉鲜嫩入味。
怎么做泡椒牛肉？
第一步:牛肉切丝，放粉、盐和适量水，拌匀备用，泡椒斜切，芹菜切段。
第二步:将锅清洗干净，倒入热油中润锅。把湿润的锅里的油倒出来，然后锅里放凉油，再放入牛肉丝，快速翻炒，捞出待用，待表面变色后立即捞出。
第三步。牛肉捞出来后，锅里还有油。将姜、蒜、泡椒翻炒，与芹菜拌在一起。
第四步:加入牛肉丝和鸡精，快速搅拌均匀，最后勾芡出锅。
泡椒牛肉丝的做法川菜
做泡椒牛肉，先要将牛肉切丝，加调料腌制。爆锅，炒熟牛肉盛出。姜蒜爆、泡椒、青红椒、西芹翻炒均匀，倒入牛肉，最后加盐调味即可。
具体制作步骤如下：
1、洗净西芹、青红椒，斜刀切小块。
2、切碎姜蒜及泡椒。
3、牛肉洗净切小片或丝。
4、加淀粉、生抽、鸡精、料酒抓匀腌制10-20分钟。
5、炒锅热油，牛肉加入滑散，快速翻炒，变色后盛出。
6、先把姜蒜爆香再放入泡椒，有泡椒汁也一起倒入，炒出泡椒味。
7、加入青红椒。
8、加入西芹，加适量盐调味。
9、装盘。
注意事项：
牛肉要注意好火候，牛肉不能煮得过熟，不然鲜味会跑掉的。
《爱妻美食》西芹彩椒牛肉丝如何制作？
食材主料牛肉350克 辅料油适量盐适量生抽适量料酒适量生粉适量姜适量葱适量蒜适量鸡精少许白糖少许泡椒10克 步骤泡椒牛肉丝的做法步骤11.新鲜牛肉约350克，洗净切丝泡椒牛肉丝的做法步骤22.少许芹菜去叶留梗，切成小段洗净备用泡椒牛肉丝的做法步骤33.切好的牛肉丝，用生粉、料酒，少量的盐与生抽腌10分钟左右入味泡椒牛肉丝的做法步骤44.泡椒10克左右，切末泡椒牛肉丝的做法步骤55.准备好姜、葱、大蒜泡椒牛肉丝的做法步骤66.锅内油温到6成热时，下腌好的牛肉丝滑炒，用筷子划散泡椒牛肉丝的做法步骤77.到牛肉颜色稍变时，将其盛出或拔到一边，下姜、蒜爆出香味，入一小勺香辣酱炒出黄亮的色泽泡椒牛肉丝的做法步骤88.然后下泡椒与之迅速炒匀，加一小生抽与少许白糖调味泡椒牛肉丝的做法步骤99.接着倒入芹菜梗不停翻炒泡椒牛肉丝的做法步骤1010.最后入香葱与鸡精即可起锅
西芹彩椒牛肉丝
西芹、洋葱是炒牛肉时的经典搭配，它们都是饭馆和家庭餐桌上的常客。不过别忘了，牛肉还有一个绝配——辣椒 ！ get烹饪美味的独家秘方，能满足你对食物的所有幻想！赶快戳下方链接抢购吧~ #戳链接#
食材清单 加入采购清单
10-30分钟| 切墩(初级)
牛里脊 100g 、 西芹丝 100g 、 红黄圆椒丝 50g 、 白砂糖 2g 、 “太太乐”宴会头道生抽 10g 、 “太太乐”三鲜鸡精 3g 、 调和油 15g
烹饪步骤
步骤1/4
点击查看大图
1、将牛里脊肉切丝备用
步骤2/4
点击查看大图
2.、将西芹焯水后沥干水份
步骤3/4
点击查看大图
3、 热锅冷油加入牛肉丝煸炒至变色
最后一步
点击查看大图
4、在锅里加入10克'太太乐'宴会头道生抽，3克'太太乐'三鲜鸡精，15克调和油和2克白砂糖炒至糖完全溶化后加入西芹和红黄圆椒丝翻炒均匀即可
彩椒牛肉丝的做法
菜谱序号：69848
菜谱名称：彩椒牛肉丝
更新时间：2021-07-04
主料嫩牛肉(200克)，彩椒(200克)
辅料植物油(100克)，姜(适量)，淀粉(适量)
厨具平底锅
步骤
1、牛肉洗净，切成0.3厘米的丝，加入盐、少许清水和淀粉上浆。
2、彩椒和姜分别切丝备用。
3、取一个小碗，放入酱油、鸡精、淀粉、鲜汤调成芡汁备用。
4、炒锅倒油烧至6成热，下彩椒丝炒至断生，盛出。
5、炒锅倒入少许植物油烧热，下牛肉丝炒散。
6、放甜面酱炒至断生。
7、再放入彩椒丝、姜丝炒出香味。
8、最后倒入芡汁，翻炒均匀即可。
以上就是关于怎么炒泡椒牛肉丝又嫩又好吃全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
