尖椒牛柳的烹饪方法

【所需食材】

牛里脊 200克、尖椒 1把、淀粉 适量、盐 、料酒、 酱油 1-2大勺、啤酒

【烹饪步骤】

第一步：牛肉切丝，或切条，或切块，怎么爱吃就切成什么形状。 把牛肉洗净，挤干水分，水分要尽量挤干，然后开始腌制牛肉。

第二步： 用盐先均匀的洒在牛肉上，用手使劲抓到发粘，加一两勺料酒和一点啤酒，再加一点酱油着色，我喜欢加生抽，更鲜，加生抽的话前面的盐要略微少一点点防止肉过咸，继续抓抓抓，捏捏捏至发粘，加淀粉，直接把生淀粉洒在肉上，抓捏至生粉完全包裹住牛肉，如果觉得太黏抓捏不匀，可以加一点点水，抓捏至肉色透亮如上图，再浇一点点油，拌匀。

第三步：不辣的尖椒，洗净，剥开去籽（去籽目的是保持菜品清洁，要不然一粒粒炒黑的籽影响美观），偷懒的话洗净沥干就行，不剥开直接炒也没关系，我就没去，呵呵！

第四步：油锅冒烟后倒入沥干的尖椒翻炒，加点盐，稍微有点瘪了就盛出，颜色还是翠绿的，不用太熟，等下还要回锅再炒过的。

第五步：最最关键的步骤来咯！ 起油锅，锅子烧热后倒油，冷油！冷油！冷油把牛肉下锅，刚放下去的时候不用炒，让它稍微在油里煎熬一会会儿时间，大概10秒后再开始翻炒。牛肉要嫩，最关键的步骤就在这里啦，再次强调，必须要热锅冷油下牛肉。牛肉划开，翻炒至差不多断生的状态，把尖椒一并倒入，开大火不停翻炒，如果觉得锅里很干，可以加一点点热水继续翻炒，等尖椒和牛柳都熟了，有点点黏黏的状态，就可以出锅啦！

【小贴士】

1、炒牛肉原食材可以选用牛柳肉或牛里脊肉口感更佳。

2、牛肉在处理时，切片的话要逆着原本的纹路切，这样纤维易切断口感更佳，反之如果切丝就顺着纹路切即可。

3、牛肉腌制时无需加盐，否则肉质容易变老。

4、腌制好的牛肉下锅炒至变色即可盛出，最后与配菜一起翻炒调味即可，炒制时间不宜过久，否则口感不嫩。

5、腌制的时候放一点啤酒，是因为啤酒里面有二氧化碳，还有麦芽，可以给牛肉增加鲜味，而且通过二氧化碳的渗透，可以让牛肉的肉质更加松化，这样吃起来就会更加滑嫩了，不容易炒老了。

6：青椒放进锅内需要快速的翻炒，时间不要太长，否则就炒太软不好吃了。青椒牛柳请先炒牛肉片，再炒青椒。

尖椒牛柳的家常做法 怎么做尖椒牛柳

1、将生姜和大蒜分别切片，青椒和红椒处理切成斜段备用。

2、将牛肉表层脂肪切除，将牛肉切成牛柳备用，酱牛柳放入盆中。

3、加入白糖，蚝油，木薯粉，老抽腌制，放入料酒，鸡蛋清，食盐，搅拌均匀。

4、将腌制好的牛柳放入油锅炸30秒，放入青椒段和红椒段。

5、另起油锅放入姜片和蒜爆香，放入牛柳和青红椒爆炒，放入蚝油，生抽，食盐，翻炒几下出锅。

尖椒牛柳的正宗做法，尖椒牛柳怎样做才好吃的做法步骤

1、主料：牛里脊肉400克。

2、辅料：辣椒（青、尖）200克，色拉油约500克。

3、调料：酱油15克，白砂糖5克，料酒15克，淀粉（玉米）10克，碱2克，香油2克，鸡精5克，虾酱5克。

4、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆。

5、杭椒洗净拍松。

6、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。

7、锅再次烧热入油，待油温升至三成热，加入牛柳尖椒翻炒，装盘。

超级解馋的尖椒牛柳的做法 尖椒牛柳怎么做

食材明细

牛里脊肉

300g

青尖椒

150g

红椒

50g

小苏打

少许

粉

适量

酱油

适量

盐

适量

味精

适量

微辣

口味

炒

工艺

十分钟

耗时

普通

难度

尖椒牛柳的做法步骤

尖椒牛柳的做法步骤：1 1牛里脊肉300g。

尖椒牛柳的做法步骤：2 2青尖椒150g、红椒50g、洗净用到拍一下切成滚刀块。

尖椒牛柳的做法步骤：3 3挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.6厘米的粗条，用淀粉、酱油、盐、味精、少许小苏打拌匀腌制15分钟。

尖椒牛柳的做法步骤：4 4炒锅烧热、放入多一些油、烧至5成热时、放入牛柳滑油。

尖椒牛柳的做法步骤：5 5放入牛柳滑油至变色发白时，注意掌握火候、滑油至变色就可以了、捞起沥油备用。

尖椒牛柳的做法步骤：6 6炒锅上火烧热、倒入底油下葱、姜爆出香味、倒入青红辣椒翻炒。

尖椒牛柳的做法步骤：7 7放入牛柳和红尖椒同炒，加入料酒、调味炒匀即可。

1、食材。牛肉250克，尖椒250克。

2、将牛肉横切条之后，加入生粉、一点点料酒、一点点酱油、盐、一点蚝油，拌匀腌15分钟。

3、将青尖椒对切开备用。

4、锅烧热，倒多点油，等油温5成热时候将牛柳倒入滑油至牛柳变色捞出。

5、将锅中油倒出，留一点底油，倒入青尖椒翻炒出香味。加入牛柳一起翻炒半分钟左右，加入点味精，拌匀出锅。

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